Огород – кормилец - Дубровин Иван - Страница 12

СУП ОВОЩНОЙ «ЩЕДРЫЙ ДАР ПРИРОДЫ»

Очищенную морковь нарежьте соломкой, красный перец и картофель — кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Разогрейте в сковороде с высокими краями растительное или оливковое масло, обжарьте на нем овощи, кроме картофеля. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите в течение 10–15 минут, посолите, добавьте перец, картофель и продолжайте варку еще 10–15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте свежий или мороженый зеленый горошек и поварите на медленном огне 10 минут. Перед подачей к столу добавьте мелко нарезанную зелень киндзы.

Вам потребуется:

морковь — 2–3 шт.,

красный перец — 3 шт.,

капуста — 300 г,

картофель — 3–5 шт.,

зеленый горошек — 70 г,

растительное масло — 3 ст. л.,

бульон — 1 л,

зелень киндзы — 1/2 ст. л.,

соль, черный молотый перец — по вкусу

МОРКОВНИК

Очищенную морковь и репу нарежьте тонкой соломкой. Залейте мясным бульоном, добавьте сливочное масло, рубленые яйца, соль, варите в течение 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте спассерованную муку и непрерывно помешивайте, чтобы не было комочков. Готовый суп приправьте сметаной. Подавайте с гренками, обжаренными на растительном масле.

Вам потребуется:

морковь — 3 шт.,

мясной бульон — 3–5 стаканов,

сливочное масло — 1 ст. л.,

вареные яйца — 2–3 шт.,

мука — 2 ч. л.,

соль — по вкусу.

СУП «МОЗАИКА»

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и сварите бульон. Готовую рыбу выложите, бульон процедите, добавьте нарезанный брусочками картофель. Морковь нарежьте кружочками. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте кубиками. Нарезанные овощи опустите в бульон, посолите и варите в течение 15 минут. За 5 минут до окончания варки влейте в суп белое вино. Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпав сверху мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подайте отварную рыбу, залив ее майонезом и украсив веточками петрушки.

Вам потребуется:

филе рыбы — 300–500 г,

картофель — 2–3 шт.,

морковь — 2 шт.,

красный сладкий перец — 1 шт.,

натуральное белое вино — 1/3 стакана,

зелень укропа — 1/2 ст. л.,

майонез — 2–3 ст. л.,

соль — по вкусу

СУП «ПЕСТРЫЙ»

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте, кабачки очистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте нарезанные овощи на сливочном масле, выложите в кастрюлю, залейте горячей водой, варите в течение 20 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель. За 10 минут до окончания варки суп посолите, добавьте горячее молоко, доведите до кипения и снимите с огня.

Вам потребуется:

морковь — 3 шт.,

зеленый лук — 4 перышка,

кабачки — 2 шт.,

картофель — 3–4 шт.,

сливочное масло — 3 ст. л.,

молоко — 1/2 стакана,

соль — по вкусу.

СУП «С ПОХМЕЛЬЯ»

Замечено, что с похмелья нередко разыгрывается аппетит, хотя при этом чувстве голода в желудке ощущается тяжесть от излишеств вчерашней гулянки. В самый раз отведать живой картофельный супчик.

Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте брусочками. Когда вода закипит, посолите и высыпьте нарезанный картофель. Через три минуты опустите в суп мелко порезанные морковь и лук (их не надо пассеровать). Минуты через четыре разбейте в суп одно сырое яйцо, хорошенько перемешайте и посолите. Перед употреблением посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуется:

картофель — 4–5 шт.,

яйцо — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

соль, зелень — по вкусу.

ПОХЛЕБКА «ОСОБАЯ»

Репу и морковь почистите и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте их на растительном масле и положите в кипящую подсоленную воду. Грибы промойте, нарежьте мелкими дольками и слегка обжарьте на растительном масле. Кислую капусту отожмите и соедините с грибами. Затем добавьте в овощной бульон и варите до готовности. В конце варки положите перец, лавровый лист, соль по вкусу. Похлебку заправьте смесью сметаны с майонезом.

Вам потребуется:

репа — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

кислая капуста — 200 г,

белые грибы — 300 г,

растительное масло — 2 ст. л.,

майонез — 1 ст. л.,

сметана — 2 ст. л.,

перец, лавровый лист, соль — по вкусу.

ЩИ

Щи считаются исконно русским блюдом, основным компонентом которого является капуста — свежая, квашеная и т. д. В старину к щам из свежей капусты обязательно подавали пирожки с капустой квашеной.

ЩИ «СЕЛЯНСКИЕ»

Обдайте молодую крапиву или ее свежие побеги кипящей водой, нашинкуй, добавьте к ней нарезанные щавель, морковь, петрушку, репчатый и зеленый лук.

Крапиву немного потушите, а овощи обжарьте на растительном масле. Положите все приготовленные компоненты в кипящую воду и варите 25 минут. За 10 минут до готовности положите в щи лавровый лист, перец, гвоздику и растертый картофель. Перед едой полейте щи сметаной и положите по вкусу половинки сваренного, яйца.

Вам потребуется:

крапива — 150 г,

щавель — 50 г,

морковь — 5 г,

петрушка — 5 г,

репчатый лук — 20 г,

зеленый лук — 15 г,

картофель — 1 шт.,

специи и дольки яиц — по вкусу.

ЩИ «РАСЛЕБА»

Отварите нарезанную ломтиками говядину в течение 1–1,5 часа, добавьте в бульон крупно порезанный картофель и мелко нашинкованную капусту. Морковь и репчатый лук нарежьте небольшими дольками и обжарьте на растительном масле. Спассерованные овощи и мелко нарезанную крапиву, предварительно выдержанную в кипятке, добавьте в кипящий бульон за 10 минут до готовности. В овощную заправку можно положить ложку томатной пасты. В конце варки щи посолите и поперчите, а перед тем как кушать, заправьте блюдо сметаной или майонезом.

Вам потребуется:

мясной бульон — 2 л,

мясо говядины — 500 г,

крапива — 200 г,

капуста — 300 г,

картофель — 5 шт.,

морковь — 1 шт.,

репчатый лук — 2 шт.,

сметана или майонез — 2 ст. л.,

соль, перец — по вкусу.

ЩИ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ»

Говядину залейте холодной водой и варите до готовности. Добавьте в бульон луковицу и лавровый лист. Не забывайте снимать пену с кипящего бульона. Капусту нарежьте соломкой и опустите в бульон. Когда бульон опять закипит, положите в него нарезанный кубиками картофель. Мелко нарежьте лук и морковь и спассеруйте в сливочном масле с помидорами. Затем заправьте щи и поварите их 20 минут. В конце добавьте перец и соль по вкусу. Подавайте к столу вместе с зеленью и сметаной.

Вам потребуется:

мясо с косточкой — 700 г,

вода — 2 л,

белокочанная капуста — 500 г,

картофель — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

помидоры — 2 шт.,

сливочное масло — 2 ст. л.,

лавровый лист — 1 шт.,

черный перец — 4 горошины,

соль — по вкусу.