Огород – кормилец - Дубровин Иван - Страница 13

ЩИ «КРЕСТЬЯНСКИЕ»

Сушеные белые грибы промойте и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Затем сварите их в этой же воде. Лук, морковь, репу сварите в грибном бульоне, добавив туда нарезанный кубиками картофель. Немного поварите и добавьте в щи мелко нашинкованную свежую капусту. В конце варки посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Заправьте сметаной. Подавайте к столу с рубленой зеленью.

Вам потребуется:

капуста — 300 г,

сушеные грибы — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

репа — 1 шт., сметана, лавровый лист, перец, соль — по

вкусу.

ЩИ «ДОНСКИЕ»

Отожмите квашеную капусту или вымочите ее в холодной воде. Положите капусту в кастрюлю и добавьте туда томат-пюре и сахар. Добавьте бульон и тушите на слабом огне в течение часа, регулярно помешивая. Спассеруйте с жиром нарезанные овощи и свежие помидоры. Добавьте перетертый чеснок. За 15 минут до окончания варки добавьте спассерованные овощи, соль, перец и лавровый лист. Долейте бульон и доведите до готовности. Заправьте щи сметаной.

Нарежьте кубиками ветчину, разложите в тарелки и залейте щами. Подавайте к столу со свежей зеленью.

Вам потребуется:

квашеная капуста — 400 г,

морковь — 1 шт.,

лук — 2 шт.,

томат-пюре — 3 ст. л.,

помидоры — 2 шт.,

мясной бульон — 2 л,

ветчина — 200 г,

сметана — 3 ст. л.,

лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

БОРЩИ

Упоминание о борщах дошло до нас еще из Древней Руси. Предшественником борща можно по праву считать национальное русское блюдо — щи, в рецепт которого другие народы внесли свои дополнения. Особую популярность борщи приобрели у славянских народов, считающих их своим традиционным блюдом.

БОРЩ «УКРАИНСКИЙ»

Очищенную свеклу нарежьте соломкой, добавьте соль, томат-пюре, жир, сахар и тушите до готовности.

Морковь, петрушку, лук, капусту нашинкуйте соломкой и потушите с жиром. В бульон положите нарезанный дольками картофель и остальные овощи и варите до полной готовности. Готовый борщ заправьте растертым чесноком и зеленью. При подаче к столу заправьте сметаной.

Вам потребуется:

свекла — 1 шт.,

свежая капуста — 200 г,

картофель — 3 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

мясной бульон — 1 л,

сметана — 2 ст. л.,

уксус — 1 ч. л.,

чеснок, соль — по вкусу.

«СВЕКОЛЬНИК»

Свеклу, морковь, картофель, кабачок нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте. Все овощи, кроме кабачка, обжарьте в масле в течение 10–15 минут. В конце добавьте томат-пюре. Листья свеклы промойте и нарежьте. В кастрюлю переложите обжаренные овощи и листья свеклы. Залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Затем положите мелко нашинкованную капусту, нарезанные кабачки, соль, перец и поварите еще 10–15 минут. В тарелки с борщом положите зелень и сметану.

Вам потребуются:

свекла с ботвой — 200 г,

картофель — 3 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

кабачки — 200 г,

капуста — 300 г,

говяжий бульон — 2 л,

сметана — 2 ст. л.,

перец, соль — по вкусу.

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Шампиньоны очистите, нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кипящую воду. Через 15 минут добавьте в бульон картофель, нарезанный кубиками, лук и морковь, обжаренные в растительном масле, через 10 минут положите свеклу. Как только кипение возобновится, добавьте в борщ нашинкованную капусту, соль, пряности и проварите около 5 минут. Чтобы свекла не утратила красный цвет, добавьте в бульон немного лимонной кислоты. После того как снимете кастрюлю с огня, добавьте в борщ зелень.

Вам потребуется:

шампиньоны — 200 г,

капуста — 500 г,

свекла — 2 шт.,

морковь — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

растительное масло — 2 ст. л.,

зелень петрушки, соль, лавровый лист, перец — по вкусу.

БОРЩ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ «ВЕСЕННИЙ»

Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Листья свекольной ботвы переберите, промойте и нарежьте небольшими кусочками. Картофель и кабачки очистите и нарежьте кубиками. В кипящую воду опустите обжаренные морковь и лук, вареную свеклу, нарезанную соломкой, после возобновления кипения — свекольную ботву и картофель. Через 20 минут добавьте в кастрюлю кабачки, помидоры, нарезанные ломтиками, соль, специи и лимонную кислоту и проварите в течение 3 минут. В разлитый по тарелкам борщ добавьте сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

молодая свекла — 1 шт.,

лук — 1 шт.,

морковь — 2 шт.,

свекольная ботва — 1 пучок,

помидоры — 2–3 шт.,

кабачок — 1 шт.,

картофель — 2–3 шт.,

лимонная кислота — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ст. л.,

перец, лавровый лист — по вкусу

СУПЫ-ПЮРЕ

Случается, что на приготовление борща или заправочного супа у хозяйки нет времени, а обед на стол подавать уже пора. На помощь придут разнообразные супы-пюре. С зеленью и сметаной эти ароматные и аппетитные супы подарят радость вашим близким.

СУП-ПЮРЕ «ДИЕТИЧЕСКИЙ»

Картофель, морковь, репу, помидоры очистите, нарежьте кубиками и положите в кастрюлю. Затем добавьте бульон и тушите до готовности.

Капусту и шпинат отварите в подсоленной воде и пропустите через мясорубку. Затем смешайте с овощами, залейте отваром и дайте вскипеть. В закипевший суп добавьте сливочное масло.

Вам потребуется:

свежая капуста — 100 г,

картофель — 2 шт.,

репа — 1шт.,

помидоры — 1 шт.,

бульон — 1 л,

масло — 2 ст. л.,

соль — по вкусу.

СУП-ПЮРЕ «ДЕТСКИЙ»

Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь. Картофельные клубни почистите и нарежьте кубиками. Опустите картофель в кипящую воду, огонь убавьте. Порубите крупно сельдерей и лук-порей, заправьте ими картофельный суп. Когда картофель сварится, протрите суп через сито (если не получится, не отчаивайтесь, попробуйте еще раз). Затем возьмите сметану и сливки и перемешайте их, обязательно поперчите и посолите. После того как картофель и молочная заправка будут готовы, смешайте их вместе, доведите до кипения и отставьте остужаться.

Любой йогурт взбейте миксером и введите осторожно, все время помешивая, в остывший картофельный суп-пюре. Мелко нарежьте лук-порей и посыпьте им блюдо.

Вам потребуется:

куриный бульон — 1 л,

картофель — 4 шт.,

лук-порей — 2 пучка,

молоко — 600 г,

сливки — 100 г,

сметана — 50 г,

йогурт — 200 г,

перец, соль — по вкусу.

СУП МОЛОЧНЫЙ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

Очистите картофель и натрите на крупной терке. Молоко смешайте с водой в пропорции 1:1. Положите картофельную стружку в молоко с водой и варите до готовности. Обязательно посолите, добавьте сахар и кусочек масла. Суп надо обязательно помешивать, потому что гуща может осесть на дно и пригореть и тогда вкус у супа не будет таким необычным и изысканным.

Вам потребуется:

молоко — 2 стакана,

вода — 2 стакана,

картофель — 5–6 шт. (если вы любите не очень густой суп, то картофеля можно взять меньше),

соль, сахар, масло — по вкусу.