Огород – кормилец - Дубровин Иван - Страница 11

СУП «ПОЛЕВИЦА»

Готовить это блюдо лучше в весеннее время, когда зелень и овощи в огороде еще не выросли. Для этого используются дикорастущие растения: крапива, сныть, щавель, борщевик, подорожник, мальва, иван-чай, клевер, а также белая съедобная лебеда и кислица («заячья капустка»).

Щавель и кислица из-за своей большой кислости могут составлять не более одной трети от всего травяного состава. В приготовлении блюда можно использовать только молодые растения. Предварительно листья щавеля и крапивы обдайте кипятком один раз, а листья лебеды — дважды.

Зелень как следует вымойте, нарежьте мелко и залейте кипящей водой или грибным бульоном. Репчатый лук и корень петрушки обжарьте на постном масле и опустите в отвар, затем добавьте туда нарезанный кубиками картофель и варите суп до готовности. Незадолго до окончания варки положите в суп лавровый лист, перец, соль. Перед едой заправьте его сметаной или свежей простоквашей.

Вам потребуется:

сбор зелени — 300–400 г,

лук — 1 шт.,

корень петрушки — 1 шт.,

картофель — 3 шт.,

лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

СУП «ВАСИЛИСА»

Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Положите в кастрюлю мелко нарезанный лук, предварительно поджаренный на растительном масле, и рис. Рис также нуждается в подготовке перед закладкой: промойте его несколько раз и опустите на 2–3 минуты в кипяток, затем отбросьте на сито. Теперь его можно класть в суп.

Положите в кипящий бульон крупно нарезанный картофель и варите 10–15 минут. Затем добавьте в суп хорошо промытые, ошпаренные кипятком и мелко нарезанные листья молодой крапивы. Варите суп еще 15 минут. В конце варки посолите, а непосредственно перед едой посыпьте горячее блюдо зеленью петрушки и заправьте майонезом.

Вам потребуется:

вода — 2 л,

репчатый лук — 25 г,

рис — 1 ст. л.,

картофель — 2 шт.,

крапива — 150 г,

соль и зелень петрушки — по вкусу.

СУП «ПИКАНТНЫЙ»

Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, а белокочанную нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите и нарежьте кубиками, затем слегка обжарьте на топленом масле. Горошек прогрейте в собственном соку.

Молоко доведите до кипения, положите туда капусту и овощи. Зеленый горошек положите перед концом варки. Суп заправьте сливочным маслом и добавьте соль.

Вам потребуется:

цветная капуста — 100 г,

белокочанная капуста — 100 г,

картофель — 3 шт.,

репа — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

молоко — 1,5 л,

зеленый консервированный горошек — 50 г,

масло — 1 ст. л.,

соль — по вкусу.

СУП «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Разделайте курицу и поставьте варить бульон. Варите не менее часа, добавьте в бульон коренья и зелень. В отдельную кастрюлю положите очищенные целые картофелины, репу и горошек. Посолите, залейте кипятком и прокипятите. Затем слейте, переложите овощи в кастрюлю и залейте процеженным бульоном. Кипятите в течение 15 минут и добавьте в бульон нарезанную кубиками морковь и цветную капусту. Доведите до готовности. Затем овощи переложите в тарелки и залейте процеженным бульоном. Добавьте куриное мясо, нарезанное маленькими кусочками.

Вам потребуется:

курица — 1 шт.,

репка — 1 шт.,

картофель — 4 шт.,

лук — 1 шт.,

вылущенный горох — 50 г,

морковь — 1 шт.,

цветная капуста — 1 шт.,

зелень — 1 пучок,

соль — по вкусу

СУП «ДЕРЕВНЯ ОВОЩЕЙ»

Фасоль замочите с вечера в холодной воде, поставьте варить в той же воде. Нарежьте картофель кубиками и добавьте в суп, посолите. Морковь с луком нарежьте соломкой и обжарьте в масле; натрите на терке сыр. Чеснок разомните и положите в суп за несколько минут до того, как тот будет готов. Опустите также лук, морковь и сыр. Чуть поварите и выключите. Посыпьте суп зеленью.

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

фасоль — 1 стакан,

картофель — 7 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

растительное масло — 3 ст. л.,

зелень, сыр — по вкусу.

СУП «СОЛНЫШКО»

Тыкву порежьте маленькими ломтиками, мелко нарезанный лук обжарьте в масле, перемешайте овощи и залейте бульоном. Посолите, добавьте перец, варите на медленном огне 15 минут, за 5 минут до окончания варки положите в суп укроп. При подаче к столу в каждую порцию положите по 2–3 ложки сметаны.

Вам потребуется:

лук — 2 шт.,

тыква — 800 г,

сметана — 200 г,

сливочное масло — 50 г,

бульон из кубиков (куриный или грибной) — 1/2 л

укроп, перец, соль, сметана — по вкусу.

СУП «ХАРЧО»

Курицу промойте и порежьте на порционные кусочки. Залейте водой и варите до готовности. Выложите в бульон промытый рис. Когда он начнет набухать, посолите суп.

Мелко порежьте лук и морковь. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте овощи на среднем огне. Перед окончанием жарки добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Чеснок очистите от кожицы, мелко порежьте и переложите в сковороду. Тушите овощи около 5–7 минут и переложите их в суп.

Отдельно приготовьте для него заправку. Порежьте чеснок, затем немного подавите его и смешайте с мелко порубленной зеленью укропа и базилика.

Вам потребуется:

курица — 1 шт.,

рис — 0,5 стакана,

чеснок — 1 головка,

сливочное масло — 50 г,

лук — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

томатная паста — 2 ст. л.,

зелень — 50–60 г,

соль — по вкусу.

СУП «СЫТНОСТЬ»

Горох переберите, замочите в холодной воде на 1 час. Залейте горячей водой и варите до мягкости. Затем положите рис, очищенный и нарезанный кубиками картофель и спассерованный лук. Посолите суп и доведите до готовности. За 3 минуты до конца варки вмешайте приправу. Подавайте со свежей зеленью и очищенным нарезанным перцем.

Вам потребуется:

лук — 200 г,

горох — 1/2 кг,

рис — 1ст. л.,

растительное масло — 3 ст. л.,

картофель — 1/2 кг,

красный перец — 1 шт.,

свежая зелень, соль — по вкусу.

СУП «ИЗБУШКА»

Нарежьте баклажан кружочками и посолите. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена, мякоть нарежьте. Жгучий перец: разрежьте, освободите от семян и нарежьте колечками. Лук и чеснок нужно очистить и нарезать. Последние и жгучий перец потушите в масле. Добавьте баклажан, сладкий перец и потушите еще немного, помешивая. Затем залейте овощи горячей водой, посолите. Заправьте сухой зеленью и тушите 10 минут под крышкой. Для «пущего» аромата, щекотящего ноздри, за 3 минуты до конца тушения положите в суп приправу.

Вам потребуется:

лук— 3 шт.,

чеснока — 2 зубчика,

баклажан — 1 шт.,

красный, зеленый и желтый сладкий перец — по 1 шт.,

красный жгучий перец — 2 шт.,

растительное масло — 3 ст. л.,

соль, приправа, сухая зелень — по вкусу.