Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 71

Клецки в масле, сухарях и сметане подаются как отдельное блюдо, а также могут служить гарниром к мясным блюдам. Клецки в молоке можно подать на второе или на третье блюдо.

Клецки из манной крупы с колбасой

Манную крупу поджарить до светло-желтого цвета, не допуская подгорания. Колбасу пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить; добавив томатный сок и колбасу, прогреть до загустения. Подготовленные продукты соединить и вымешать с сырыми яйцами, тертым чесноком, солью, перцем, зеленью. Массу разделать на шарики величиной с грецкий орех. Положить их в кипящую подсоленную воду или бульон и варить на слабом огне 10—15 минут.

При подаче на стол полить растопленным маслом.

Клецки из толокна в молоке

Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто отбить сырые яйца, посолить и снова перемешать. Из теста сделать клецки, опустить их в горячее молоко и варить 8—10 минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

ПЕЛЬМЕНИ

Для теста. В муку вбить 1 яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики фарша. Края кружков защипать.

Для наполнения пельменей можно использовать различный фарш.

Мясной. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

Грибной. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить на 5 минут, а затем откинуть на сито и промыть. После чего грибы изрубить, поджарить в масле и смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, солью, перцем.

Картофельный. Вымыть картофель и отварить целиком на пару. Очистить от кожуры и сделать пюре с добавлением соли, перца и поджаренного на топленом масле лука.

Пельмени в масле

Приготовить тесто, как указано выше. Опустить готовые пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. После этого их надо выбрать шумовкой на блюдо и залить растопленным маслом или сметаной.

Чебуреки

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом.

Из муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.

ГАЛУШКИ

Галушки украинские

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, и потом выбить, пока не получится гладкое не очень крутое тесто. Раскатать его ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.

Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпиком), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

Галушки гречневые с салом

Гречневую муку соединить с водой, яйцами и солью. Замесить некрутое тесто, которое раскатать толщиной 0,5 см, нарезать в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде.

При подаче на стол перемешать с луком, поджаренным вместе с нарезанным кубиками шпиком.

Галушки из манной крупы

Молоко влить в кастрюлю, дать закипеть, положить сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масло не начнет отставать от стенок кастрюли. Подготовленную массу охладить, добавить сахар, яйца, соль, тертую цедру лимона и размешать. Чайной ложкой массу класть в кипящую воду. Варить на слабом огне до готовности, вынуть шумовкой, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, встряхнуть и подать на стол.

Галушки картофельные

Очищенный вареный картофель протереть, посолить, добавить сливочное масло, муку, яйца и хорошо размешать. Массу выложить ложкой в кипящую подсоленную воду и варить 5—6 минут при легком кипении.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Галушки из хлебных сухарей

Растертые с сахаром до пены сырые яйца соединить с толчеными белыми сухарями, половиной нормы растопленного масла и молоком, посолить и хорошо вымешать. Массе дать постоять 30 минут, а потом выложить ложкой в кипящую подсоленную воду и варить до готовности.

Подать на стол политыми растопленным сливочным маслом.

Пампушки пшеничные с чесноком

Из 1/4 подготовленной муки, сахара, соли и разведенных в теплой воде дрожжей замесить густое тесто и дать ему подойти в теплом месте. В тесто положить остаток муки, растительное масло, хорошо вымешать и снова дать подойти. Сформовать шарики, дать им подойти и выпекать в духовом шкафу. Для подливы очищенный чеснок растереть с солью, добавить растительное масло, квас-сыровец или воду и хорошо размешать.

Подавая на стол, пампушки полить подливой.