Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 98

Теперь можем перейти к рецептам откровенно кулинарным. Например, варенью из шелковицы.

Для приготовления варенья нам понадобится полтора килограмма плодов белой шелковицы, столько же сахара и сок одного лимона.Плоды следует пересыпать сахаром и поставить на несколько часов (до появления сока) в прохладное место. Варить на слабом огне около десяти минут. На следующий день можно варить чуть дольше, добавить лимонный сок, перемешать и охладить. Варенье готово.

...

Шелковичное желе.

Стакан плодов шелковицы, полстакана сахара, две чайные ложки желатина, 2? стакана воды, сок одного лимона.

Промыв спелые плоды, необходимо их очистить от плодоножек и протереть плоды через сито. В закипевшую воду влить желатин, заранее разбавленный и перемешанный в небольшом количестве холодной воды. Затем уже поместить в кипящий состав протёртую массу и довести до кипения, постоянно помешивая – желе должно получиться равномерным, без комков. Доведя до кипения, снимаете кастрюлю с огня и вливаете, перемешивая, сок лимона. В принципе, больше ничего делать не надо – охлаждаясь, желе загустеет и будет готово к употреблению.

Шефердия серебристая или канадская, «коричневая буйволова ягода»

Она очень похожа на привычную нам облепиху. Но этому вряд ли стоит удивляться – ведь они действительно являются ближайшими родственниками. Или родственницами? Несмотря на то, что их разделяют океаны.

(укр. – шефердія срібляста)

Schepherdia argentea Nutt.

Семейство Лоховые (Elaeagnaceae)

Кустарник или деревце высотой 2–3 (реже до 6-и) м, часто с колючими ветвями; молодые ветви серебристые. Листья серебристые с обеих сторон, черешчатые, супротивные, удлинённо-ланцетные. Побеги покрыты коричневыми чешуйчатыми волосками. Желтоватые цветки (около 4 мм в диаметре) начинают цветение в апреле, заканчивают – в мае. Плод – яйцевидный, красный или желтовато-коричневый, 4–6 мм длиной.

Родина шефердии – Северная Америка. Распространена от Аляски до Ньюфаундленда и южнее, до Огайо, Нью-Мексико и Орегона. Шефердия канадская или серебристая – один из трёх американских видов – сегодня выращивается в качестве декоративного и пищевого растения во многих странах Европы.

В плодах шефердии содержится много сахаров, танина, микроэлементов (фосфор, калий), органических кислот и красящих веществ.

Спрессованные в плитки плоды, копчёные или высушенные, с давних времён использовались в пищу жителями Аляски.Плоды шефердии являлись хорошей профилактикой цинги, различных желудочно-кишечных заболеваний.

Шпинат огородный

Арабы говорили, что шпинат – король овощей. Говорили ещё в те времена, когда в Европе никто «и слыхом не слыхивал» об этом растении. Ведь в Европу его привезли крестоносцы после самого удачного – Первого – крестового похода на Ближний Восток. Французы стали называть шпинат «метлой желудка», для чего имелись веские основания.

А вообще родина шпината – древняя Персия.

(укр. – шпинат городній)

Spinacia oleracea L.

Семейство Маревые (Chenopodiaceae)

Однолетнее травянистое двудомное растение высотой 25–50 см, отличается от других двух видов шпината четырёхчленным околоцветником мужских цветков, с четырьмя тычинками, зубчатым (двух-четырёхчленным) околоцветником пестичных (женских) цветков. Женские цветки собраны в плотные, расположенные – сидящие – в пазухах листьев клубочках. Мужские цветки образуют прерывистые колосовидно-метельчатые соцветия. Цветёт шпинат на протяжение всего лета – с июня по август. Прикорневые и нижние стеблевые листья – длинночерешчатые, треугольно-копьевидные, а верхние – продолговатые, с клиновидным основанием. В начале своего развития шпинат образует розетку крупных прикорневых листьев. Они очень богаты витаминами (более десятка, в том числе А и С), белками, а также микроэлементами – в первую очередь железом и фосфором, калием и кальцием. По содержанию белков листья шпината уступают, пожалуй, только мясу – и этот факт стоит взять на вооружение сторонникам вегетарианского питания.

Ни древние греки, ни древние римляне шпината не знали. Тогда он только начинал осваиваться персами. А первыми – уже после крестовых походов – его оценили по достоинству испанские монахи, без особого труда выращивавшие на монастырских огородах витаминное зелёное обилие таких полезных листьев. В 16-м и 17-м веках шпинат ещё считался деликатесом, но уже через 200 лет новый овощ прочно вошёл в европейское кулинарное искусство. Если шпинатный сок использовался скорее в декоративных целях (им подкрашивали сливочное масло, кремы, сливки, разнообразные соусы) – витаминную ценность поняли позднее – то шпинатный хлеб становился относительно привычной пищей, его выпекали из муки, получаемой после измельчения семян шпината.

Верным средневековым свидетельством уважения к шпинату служит поваренная книга «Рецепты для короля Англии Ричарда ІІ», появившаяся в XIV веке. В ней сказано между прочим, что обходиться со шпинатом следует нежно и почтительно – ни больше ни меньше!.. В славянские страны шпинат пришёл чуть позже, но тоже обрёл своих поклонников и любителей.

Железо, в листьях шпината содержащееся, обеспечивает высокое содержание гемоглобина в крови. Кальций необходим и взрослым и детям – для крепости костей в первую очередь. Калий способствует удалению излишней жидкости из организма – особенно при отёках почечного и сердечного происхождения.

Аптечные препараты на основе листьев шпината огородного применяются для лечения различных заболеваний крови, сопровождающихся анемией.Листья шпината способствуют нормализации работы желудка и кишечника, лечению гастритов, энтероколитов, гипертонической болезни, и вообще, комплекса заболеваний сердечно-сосудистой системы. Важно, что вещества, содержащиеся в листьях шпината, оказывают капилляроукрепляющий эффект.

Сегодня почти забыто, что давным-давно с помощью шпината огородного лечили даже сахарный диабет. Поистине, шпинат – почти универсальное средство! Важно лишь помнить, что, подобно почти всем остальным фруктам, овощам и лекарственным растениям, у шпината есть и противопоказания: его нельзя включать в пищу для беременных. А из-за относительно высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты крайне нежелательно кушать листья шпината людям с нарушенным обменом мочевой и щавелевой кислот. Всё, как всегда. Весьма индивидуально. К тому же следует ограничить потребление этого продукта пожилыми людьми. Собственно, людям среднего возраста тоже не следует этим увлекаться – как и многим другим. Не зря говорит народная мудрость: «всего – в меру» или «хорошего – понемножку»!

Блюда из шпината обычно подают в горячем виде, поскольку в холодном шпинат хуже переваривается в желудке. Не надо готовить шпинат с щавелем, даже если очень хочется – о этого продукт грубеет и меняет цвет.

Молодые листья шпината огородного используются в пищу в отваренном и протёртом виде. Вкусны голубцы, в которых вместо листьев капусты или винограда используют лист шпината.Листья шпината очень важны в диетическом питании детей, страдающих рахитом или малокровием, а также метеоризмом и запорами.

...

Плов.

Для приготовления плова потребуються продукты, исходя из следующих соотношений – 300 г листьев шпината. Одна луковица, стакан риса, соль, столовая ложка тёртого сыра и по 4 столовые ложки сливочного и растительного (подсолнечного) масла.

Около пяти минут варим шпинат в чуть подсоленной воде. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, до появления золотистого оттенка. Отцедив воду, объединяем лук и промытый рис, протушиваем 5-10 минут на слабом огне. Теперь разводим отваром листьев, который ранее отцедили. Добавляем шпинат, и пропекаем недолго в духовке. Подавать на стол – с тёртым сыром и сливочным маслом.