Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 97

Шафран, или крокус посевной

Говорят, что некогда на Востоке пряность эта ценилась больше золота!..

Crocus sativus L.

(семейство касатиковые – Iridaceae)

Однодольный травянистый многолетник, который выращивают в Азии (Афганистан, Иран, Китай, Индия, Япония, Закавказье), Европе, Америке (преимущественно Мексика и США). В диком состоянии крокус посевной не обнаружен. Будучи одним из древнейших культурных растений, тысячи лет тому назад шафран применялся в Древнем Египте и Ассирии.

Каждую весну крокус развивает узколинейные листья, а к осени – один или два бледно-фиолетовых цветка, каждый из которых цветёт лишь два дня. В целом массовое цветение продолжается полмесяца.Собирают не полностью цветки, а только рыльца пестиков – или же после сбора цветков выщипывают оранжево-красные рыльца, являющиеся ценной ароматной пряностью и дорогим лекарственным сырьём. Чтобы получить 1 кг сухого сырья необходимо обработать более 200 000 цветков!..

Свежесобранные рыльца содержат относительно большое количество гликозидов каротиноидной природы. Протокроцин (основной гликозид) при сушке расщепляется на более простые гликозиды – кроцин (применяющийся в качестве пищевого красителя) и пикрокроцин (горькое вещество). Наибольшую популярность крокус посевной – он же более широко известный как шафран – завоевал в мире благодаря применению в качестве пищевой краски и ароматной пряности, а также в качестве декоративного растения.

В то же время шафран достаточно широко используеися в медицине – преимущественно в качестве антиспазматического и стимулирующего средства при лечении гинекологических заболеваний, а также желудочно-кишечного тракта (при лечении болезней желудка, печени и двенадцатиперстной кишки).Поскольку сырьё шафрана – весьма дорогой продукт, случаются «подделки», точнее, обнаружение примесей в виде тычинок шафрана (не содержащих гликозиды) или краевых жёлто-оранжевых цветков ноготков (календулы) и т. д.

Шелковица белая, тут

Основное значение шелковицы отражено в названии и вряд ли связано с пищей. Точнее – да, с пищей, но для «червей». Для шелковичных червей, на самом деле являющимися личинками вполне приличных насекомых – с древних времён люди научились разматывать их коконы, превращая в чудесную лёгкую ткань, шёлк. Недаром слово «шелковистый» – почти синоним слова «воздушный» или «нежный». В старину говорили, что платье из шёлка можно продеть сквозь кольцо (и ещё что-то там про верблюда, проходящего сквозь игольное ушко). А всё благодаря дереву – шелковице!

(укр. – шовковиця біла)

Morus alba L.

Семейство Тутовые

Moraceae

Дерево высотой до 20-и метров и толщиной ствола до 80 см, с лопастными или цельными листьями яйцевидной формы, усечёнными или слабосердцевидными, имеющими зубчатый край и прилистники. Мелкие цветки собраны в цилиндрические короткие соцветия-серёжки. В мужских цветках по 4 тычинки., а в женских расположена двухгнёздная завязь, несущая два рыльца. Белые или чуть розоватые плоды являются ни чем иным как орешками, охваченными разросшимся околоцветником, который ко времени созревания плодов становится мясистым, сочным.

Родина шелковицы белой – довольно обширный юго-восточный регион, охватывающий Китай, Японию, Индию (впрочем, некоторые японские учёные считают её не дикорастущим, а культурным растением и для Японии, и для Кореи). Этот вид шелковицы, источника основного корма шелковичного червя, к сегодняшнему дню распространился далеко за пределы своей родины. Впервые семена шелковицы вместе с шелковичным червём были ввезены в Европу около шестого или седьмого века (нашей эры). Позже из Европы шелковица попала и в Австралию, и в Америку, в Африку. Впрочем, в Северной Америки есть свой вид шелковицы – красная шелковица, обладающая совершенно несъедобными плодами; зато широко используется её древесина.

Поскольку речь зашла о родственных растениях, следует сказать два слова о чёрной шелковице, родиной которой является, вероятно, Иран и Афганистан. В Украине, да и в других странах, сегодня выращивают её в качестве плодового растения (шёлк, получаемый от шелковичных червей, питающихся её листьями, отличается низким качеством – зато весьма твёрдая древесина часто применяется в столярном и токарном деле); сладковато-кислые, приятные на вкус плоды употребляются в пищу, как правило, свежими, а соком иногда подкрашивают светлые вина.Особо следует подчеркнуть, что плоды шелковицы несколько снижают артериальное давление и полезны в первую очередь гипертоникам.

Поиск «исторической родины» шелковицы долгое время натыкался на существенное препятствие в виде одичавших экземпляров, которые в ботанической литературе отмечались как дикорастущие; особенно трудно в этом отношении приходилось с Китаем и Японией, о чём мы уже вскользь упоминали.

Декандоль, например, считал, что в Иране, Армении, Малой Азии белая шелковица натурализовалась в очень давнюю эпоху. Он поддерживал сведения о том, что культура шёлка была введена в Константинополе в шестом веке (нашей эры), после чего стала медленно распространяться далее на запад; шелководы могли пользоваться и листьями чёрной шелковицы, белая же появилась на севере Италии, в Тоскане, около 1340 г.

Декандоль признавал дикорастущими деревья белой шелковицы в горных лесах северной Индии (в Пенджабе), и найденные во Внутренней Монголии (т. е. на территории современного Китая). Он предположил, что белая шелковица, похоже, предпочитает горные страны, умеренный климат, из чего заключил, что «некогда она была перенесена с севера Китая в долины юга».Подъитожить всё вышесказанное можно следующим образом. В незапамятные времена белая шелковица входила в состав великого пояса широколиственных третичных горных лесов. Во время ледникового периода () часть этих лесов вымерла. В Гималаях и Японии, куда оледенение не дошло, древние леса, естественно, сохранились, а шелковица постепенно распалась на дюжину самостоятельных видов, причём культурная белая шелковица значительно отошла от своих сородичей. Здесь мы имеем типичный случай видообразования по дарвиновской схеме расхождения признаков. А человек внёс свой вклад в естественный процесс, прибегая к гибридизации, и получил полиплоидные сорта.

В шелковице всё полезно. И листья, и веточки, и корни. И, конечно же, плоды.

При помощи листьев можно усмирять лихорадку, жар, боль. При помощи заваренной коры веточек когда-то лечили заболевания почек и гнойные раны. Кору корней применяли для лечения сердца и заболеваний лёгких (астмы, бронхита). Плоды рекомендовалось съедать в больших количествах – чтобы «глаза уже не могли её видеть» – при анемии, вызванной гастритом с пониженной кислотностью желудочного сока. Этот же способ лечения (назовём его условно «массовое поедание») подходит и для избавления от дисбактериоза.

Плоды шелковицы помогают от бессонницы, а также при многих мужских болезнях, особенно после перенесённых в детстве скарлатины и «свинки» (паратита). Незрелые плоды обладают вяжущими свойствами, а перезрелые – напротив, слабят, и полезны при хронических запорах; спелые плоды – хорошее мочегонное и отхаркивающее средство. Кроме того, они оказывают желчегонное и противовоспалительное действие, благодаря чему полезны при отёках различного (сердечного и почечного) происхождения, при дискинезии желчевыводящих путей.В свете всего вышесказанного полезен следующий целебно-пищевой рецепт: килограмм плодов следует растереть с 200 г светлого (можно липового) мёда. Всё. Готовый продукт можно хранить в холодильнике. Принимать же его достаточно по одной чайной ложке 3–4 раза в день, лучше во второй половине дня и перед сном.

Подобно всякому другому культивируемому с давних времён растению, белая шелковица известна в сотнях формах и сортах, в том числе бессемянных.

В приторно-сладких плодах содержится значительное количество глюкозы, чуть меньше фруктозы и совсем мало сахарозы.В Средней Азии из её плодов, подвяленных или высушенных на солнце, а затем измельчённых, приготовляли муку, которой затем подслащали воду, называя такой напиток «ардаб» – нечто, подобное известному по восточным сказкам щербету. Смешивая муку шелковичную с пшеничной, выпекали сладкие «тут-халва», фактически пирожки, а совсем не та халва, к которой мы привыкли.