Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 99

...

Тефтели.

Полкило листьев шпината, одна картофелина, немного соли, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки тёртого сыра, и по 4 столовые ложки следующих продуктов – пшеничной муки, молотых сухарей, растительного масла.

Подобно предыдущему рецепту, сперва следует отварить листья шпината в чуть подсоленной воде (это в значительной мере сохранит изумрудный цвет шпината), затем отцедить воду, порубить мелко листья, объединить с одним яйцом и натёртым на крупной тёрке картофелем и сыром. Сформировав тефтели, обвалять их в муке, взбитом (втором) яйце и молотых сухарях. Поджаривать на сковороде с уже разогретым подсолнечным (или другим растительным) маслом.

...

Салат из шпината.

На 400 г листьев шпината потребуется 3–4 столовые ложки растительного (подсолнечного или кукурузного) масла, 2–3 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа или петрушки, сок половинки лимона.

Промыв листья шпината, меленько их нарезать, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Добавив рубленое яйцо и лимонный сок, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа – и можно подавать на стол!

...

Борщ.

На 300–400 г листьев шпината – полтора литра воды, 2–3 моркови, 1–2 корня петрушки, 2–3 помидора (в крайнем случае – томатная паста), одна луковица, 2 картофелины, 3–4 яйца, 4–5 столовых ложек растительного масла, 2 стакана хлебного кваса, полстакана сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Петрушку (корень) и морковь нарезать тонкими кружочками, отварить. Очистив луковицу, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле (до появления золотистой корочки). Добавив мелко нарезанные листья шпината и помидоры, обязательно очищенные от кожицы и семян, тушить не более пяти минут. Затем, объединив с морковью и петрушкой, посолить, влить квас, довести до кипения – и снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, заправить сметаной, взбитой с яйцами.

Приятного аппетита!..

Шиповник, роза

Говорят, мрачный тёмный ангел, восставший против Бога и свергнутый за это с небес, замыслил вновь забраться туда, куда путь ему был уже заказан. Якобы, «средством передвижения» он избрал ветви шиповника, чтобы вползти по ним вверх. Но высшие силы согнули плети кустарника и с тех пор шипы тоже искривились, подобно кривой дорожке сатаны – изогнулись книзу и цепляются за всё, что движется мимо них. Жутко средневековая история с мистическим подтекстом, иллюстрирующая, как совершенно спокойно сочетаются в отдельно взятой личности монотеизм и язычество. Однако, роза имеет право на защиту своих душистых цветков, или нет?..

(укр. – шипшина, троянда)

Rosa

Семейство Розовые (Rosaceae)

Колючие кустарники, только в Украине по количеству видов приближающиеся к сотне – это роза многоцветковая (родом из Японии), роза дамасская (имеющая гибридное происхождение) и шиповники бугский, украинский, сланцевый, шиповник Чацкого и шиповник азовский, шиповники яблочный, Андржейовского, Талиева, мукачевский, волынский, ржаво-красный, песчаный, гвоздичный, двухшипный, собачий, каменистый, днепровский, кальмиусский, прутский, яркоцветный, мелкоцветный, донецкий и многие другие. Но самыми ценными считаются особенно богатые витамином С шиповники, относящиеся к секции Cinnamomea DC. – даурский (Rosa dahurica Pall.), в Украине почти не встречающийся; морщинистый (Rosa rugosa Thunb.) родом из Японии, Китая, часто дичающий, «выпадающий из культуры»; и шиповник майский или коричный (Rosa majalis Herrm., Rosa cinnamomea L.), который более-менее часто можно встретить на лесных опушках, среди зарослей кустарников, на лугах и в речных поймах лесостепных, лесных и даже на севере степных районов Украины.

В целом некоторые виды могут достигать весьма значительной высоты (почти 5 м); стебли несут шипы различных размеров и формы, а также непарноперистые листья. Крупные цветки расположены одиночно или собраны в соцветие на концах побегов. Полое вогнутое цветоложе имеет шаровидную или кувшинчатую форму; у верхушки цветоложе сужается – здесь наружу выходят рыльца многочисленных и не срастающихся друг с другом пестиков. При созревании односеменных орешковидных плодиков цветоложе становится мясистым, сочным.

Дикорастущие виды шиповника с их крупними цветками, окрашенными в розовый, белый и красный цвет, весьма декоративны.

Красивые внешне, цветки шиповника, в сочетании с приятным запахом, обусловленным содержащимся в лепестках эфирным маслом, явились главной причиной того, что уже с древних времён шиповник вошёл в культуру.В результате гибридизации многие шиповники стали родоначальниками сотен и тысяч сортов роз (по некоторым данным, до 10 000), отличающихся от „диких родичей” махровими цветками.

О том, что плоды шиповника, помимо профилактики цинги, могут оказывать лечебное действие, хорошо знали выдающиеся целители древности – основоположник научной медицины Гиппократ (кто не слышал о клятве Гиппократа!..) ещё в пятом веке до нашей эры использовал плоды шиповника при лечении воспалений желчного пузиря, а древнегреческий врач Диоскорид две тысячи лет назад отмечал в своих записях, что плоды шиповника, сваренные в разбавленном виноградном вине, облегчают боли в животе.

Научное обоснование целебного действия было дано сравнительно недавно, когда выяснилось, что витамина С (аскорбиновой кислоты) в плодах шиповника больше во много раз, чем в цитрусових, грецком орехе и Чернов смородине.

Шиповник является поливитаминным растением – в его плодах, помимо витамина С, имеются рибофлавин (витамин В), цитрон (витамин Р), каротин (провитамин А) и витамин К.

Розовое масло, получаемое путём перегонки с водным паром лепестков некоторых видов (роза столистная, роза дамасская), представляет собою эфирное масло – поскольку его содержание в лепестках чрезвычайно низкое (0,02 – 0,05 %), для получения всего лишь одного килограмма розового масла требуется около четырёх тонн лепестков, собираемых только в утренние часы.Ценные качества розового масла, применяемого сегодня для изготовления лучших сортов одеколона и духов, были известны в древности; раскрыв „Иллиаду”, в ХХIII песне можно увидеть строки, повествующие о том, что Киприда умастила тело Гектора, убитого в сражении Ахиллесом, „амврозическим маслом роз благовонных”.

В настоящее время розы выращивают на плантациях многих стран Средиземноморья, но ведущее место по праву принадлежит Болгарии, где разводят знаменитую казанлыкскую розу – один из сортов дамасской розы. Культивируются розы также в Крыму, Краснодарском крае России, Молдавии, а также в Закавказье, где молодые побеги шиповника издавна употребляли в пищу, а истолчённые плоды – в качестве приправы.

Розовые сады выращивались уже в Древнем Египте и Древней Греции (о чём можно встретить упоминания у Гомера), в Древнем Риме и Гюлистане (часть современного Ирана). По всей видимости, именно восточное Средиземноморье и Переднюю Азию можно считать первоначальной областью культивирования роз. По крайней мере, именно отсюда происходит дикорастущая дамасская роза, давшая миру жёлтую розу, французскую и т. д. Позже в европейскую культуру были введены некоторые китайские, а также индийская роза.

Розовое масло, особенно популярное в болгарской медицине, применяется и в аптечном деле, терапевтическом лечении при дискинезиях желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни, бронхиальной астме, обостренном хроническом холецистите, а также в период после операций по удалению желчного пузыря, при ангине (полоскания тёплой розовой водой) и воспалениях дёсен.

Розовая вода, получаемая при дестилляции розового масла, оказывает выраженное антимикробное действие, её успешно применяют при лечении конъюктивитов, блефаритов, гингивита и некоторых форм пародонтоза.Основное действие розового масла – противовоспалительное, антимикробное, спазмолитическое.