Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 76

Встречается изредка на засолённых почвах морского побережья, на Южном берегу Крыма. Родиной сельдерея можно считать морские побережья (и болотистые местообитания) Европы – до Малой Азии. В культуре известен со времён Древнего Египта.

«Присуха» – так знахари называли корень сельдерея. Это растение считалось близким ко всевозможным приворотным зельям и якобы гарантировало верность в любви.Многие сорта, образовавшиеся за минувшие столетия, можно свести в две основные группы – корнеплодные, с очень развитыми корнями, употребляемыми в пищу, и салатные, у которых развиваются расширенные и очень сочные листовые черешки, ради которых и культивируют эти сорта (их качество улучшают путём отбеливания, защищая черешки от прямых солнечных лучей, от действия света).

Во всех частях сельдерея содержится эфирное масло, особенно много его в плодах (до 3-х %). Масло жидкое, бесцветное; подобно семенам, применяется в кулинарии. Кроме того, сельдерей богат витаминами (С, РР, К, Е, витамины группы В), щавелевой кислотой и минеральными веществами. В сельдерее множество макро– и микроэлементов: железо, фосфор, калий, магний, кальций, натрий, цинк, марганец.

Болгарская народная медицина издавна использовала сельдерей в качестве мочегонного средства. Также с помощью сельдерея можно уменьшить вес, снизить уровень сахара (при диабете), снять боль при артрите, растворять и выводить из мочевого пузыря песок и камни, «чистить» печень и почки, выводить из организма шлаки, чистить кровь, лечить астму, плеврит, гнойные раны, язвы, различные кожные заболевания. Сельдерей полезен женщинам в период климакса (особенно если имеют место следующие симптомы – слабость, боли, плохое расположение духа). Вообще, женщинам после 35–40 лет желательно 3–4 раза в год проводить профилактический (или же лечебный) курс, по 25 или 27 дней – полчайной ложки семян сельдерея следует заварить стаканом кипятка (лучше в термосе), но не кипятить; настаивать 8 часов; процедив, пить по столовой ложке настоя за полчаса до еды 3–4 раза в день. У сельдерея почти нет противопоказаний – единственное, что имеет смысл ограничивать его использование при некоторых заболеваниях почек.

С помощью сельдерея можно готовить супы и салаты, его можно тушить и запекать, а свежие листья просто подавать (целиком, не измельчёнными) к мясным и рыбным блюдам Существует множество рецептов приготовления сельдерея – корней, листьев, семян (семена используются преимущественно в кулинарии). Четыре из них мы предлагаем вашему вниманию – для вашего здоровья!

...

Суп.

Готовить из расчёта: на полтора литра воды – 4 или 5 корней сельдерея, по 2–3 столовые ложки сметаны, муки, растительного масла (масла можно чуть больше), зелень укропа и петрушки, 2 яичных желтка, соль.

Очистив, натереть сельдерей на крупной тёрке, протушить в масле. Добавив муку, размешать, соединить с кипятком и варить до готовности. Посолив, добавить желтки, смешанные со сметаной и – уже в последнюю минуту (перед тем, как снять с огня) рассыпать по кипящей поверхности мелко нарезанную зелень – убрав с огня, суп должен некоторое время настаиваться (доходить) под закрытой крышкой.

...

Салат.

Репчатый лук (одна луковица), по 2–3 морковки и корня сельдерея, полстакана сметаны, соль.

Корни сельдерея меленько нарезать, залить чуть подсоленным кипятком на две-три минуты. Отцедив воду, добавить мелко нарезанный лук, морковь, немного соли, сметану и хорошо перемешать. Салат готов!..

Чтобы разнообразить салат, можно добавлять в него мелко нарезанное яблоко или картофель, варёное яйцо, свежий огурец, зелень. Заправить на этот раз можно майонезом или растительным маслом.

...

Тушёный сельдерей.

Кроме нескольких корней сельдерея, потребуется репчатый лук (1–2 луковицы), стакан зелёного горошка, столовая ложка муки, 5–6 столовых ложек растительного масла, укроп (зелень), соль.

Сельдерей мелко нарезать, обжарить в масле. В оставшемся растительном масле чуть поджарить мелко нарезанный лук, и, добавив муку, разбавить водой, затем добавить обжаренный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп и посолить. Тушить на малом огне при закрытой крышке. Подавать на стол желательно охлаждённым, посыпав мелко нарезанной зеленью.

...

Сельдерей, запечённый в сметане.

Для приготовления полезного и вкусного блюда потребуется 4–5 корней сельдерея и 1–1,5 стакана сметаны, по 1–2 столовые ложки тёртого сыра и муки, немного растительного масла и соли.

Помытые и очищенные корни нарезать в длину, сварить в подсоленной воде. Отцедить воду, а сельдерей выложить в форму (на противень), смазав маслом. Полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тёртым сыром, и только теперь запекать в духовке.

Слива домашняя (ренклоды, венгерки)

Русский плодовод Д.Кочановский рассказывал о курьёзном случае, что приключился во французском городе Тур, который в начале ХХ века был центром туризма. Кочановский прибыл туда, чтобы познакомиться с черносливом. В магазинах и лавках красовались корзины с черносливом – гордость Франции! А на цветных этикетках – реклама, куда от неё денешься – сияли под золотыми лучами Солнца круглые сливы Ренклод Зелёный. Кочановский от души посмеялся над этикетками, чем весьма удивил торговцев – они-то всерьёз думали, что чернослив сушат из Ренклода. Хоть и цивилизованный Запад, а всё-таки… Жертвы рекламы, знаете ли.

(укр. – слива домашня)

Prunus domestica L.

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Дерево от 6 до 12 м высотой, с тёмно-серым, иногда чёрным, стволом. Белые цветки распускаются позже, чем листья. Плоды внешне (и по срокам созревания, вкусовым качествам) сильно различаются; на семенах – косточках – имеется шов, небольшая мелкая бороздка.

История происхождения домашней сливы весьма загадочна. Слива была хорошо знакома еще древним грекам и римлянам – некоторые исследователи считают, что привёз её из Азии, возвращаясь после завоевательных походов, Александр Македонский (точнее, его последователи и наследники). В Европе слива получила широкую известность всё же гораздо позже – лишь в период крестовых походов Средневековья. В садах Франции, Германии слива домашняя распространилась только после пятнадцатого века (в то же время, есть свидетельства учёных-археологов о том, что при раскопках свайных построек вблизи Цюриха среди прочих находок были обнаружены косточки сливы; скорее всего, эти семена принадлежат иным, диким, видам; вряд ли первобытный человек был «накоротке знаком» с домашней сливой). В Польше отмечено более раннее её появление – в одиннадцатом веке. Возможно, в Киевской Руси домашняя слива появилась ещё раньше, чем в Польше. Разгадка «сливовой тайны» была предложена в 1936 году биологом В.А.Рыбиным. На Северном Кавказе, в долине реки Шунтук (вблизи Майкопа) он обнаружил естественные гибриды тёрна и алычи. Цитологический анализ, а также опыты по искусственной гибридизации тёрна и алычи, вполне убедительно доказывали, что слива домашняя – результат естественного скрещивания тёрна и алычи (имеющих 32 и 16 хромосом, что в сумме даёт 48 – то есть набор хромосом домашней сливы), а изначальная родина культурной сливы – по всей видимости, именно Кавказ.

Более двух тысяч сортов домашней сливы, существующих сегодня в мире, можно разделить на три основные группы – венгерки, ренклоды и яичные сливы. Венгерки – итальянская, Ажанская, обыкновенная и другие – отличаются свободно отделяющейся косточкой, относительно плотной высокосахаристой мякотью и удлинённой формой тёмных плодов. Именно венгерки – источник чернослива. Ренклоды (жёлтый, Альтана, зелёный) – знамениты сочной мякотью и крупными округлыми плодами (зелёного, жёлтого цвета, иногда фиолетовые). Основное назначение ренклодов – десерт, потребление в свежем виде; значительно реже их консервируют или подвергают иной переработке. У яичных слив – крупные продолговатые плоды. Помимо этих трёх групп, существуют китайские сорта, в селекции которых использовались восточноазиатские дикорастущие виды (в том числе уссурийская слива) и американские – завезенные в Америку первыми колонистами, домашние сливы подвергались скрещиванию с местными дикими сливами – чёрной (канадской), американской и другими.