Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 77

Отличными вкусовыми качествами слива обязана относительно высокому содержанию сахаров (от 9 до 16 %) и умеренному – органических кислот (0,41 – 0,43 %), а также других веществ, среди которых – витамин С, каротин, пектины, рибофлавин, тиамин, клетчатка, крахмал, вещества Р-витаминного действия. В семенах – до 42 % жирного масла. Слива богата микро– и макроэлементами, в том числе железом, йодом, кобальтом, марганцем, медью, никелем, цинком, фтором, калием, кальцием, фосфором (27 мг на 100 г мякоти), натрием, серой, хлором, кремнием и магнием.

Слива по праву занимает важное место в нашем списке растений-целителей. Регулярное употребление в пищу её плодов способствует усилению перистальтики кишечника и вообще улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, а также в определённой степени дезинфицирует кишечник. Использование плодов способствует снижению уровня холестерина в крови, удалению из организма избытка солей и воды (мочегонное действие плодов обусловлено тем, что содержание калия в сливах больше в 12 раз, чем натрия), снижает риск заболевания атеросклерозом и ревматизмом, подагрой. Плоды могут применяться в качестве слабительного, мочегонного и желчегонного средства.

Плоды сливы используются в свежем виде и в переработанном – высушенном (чернослив) и т. д. – для компотов, джема, варенья, напитков, повидла, цукатов, пастилы, мармелада. Можно даже готовить салаты и плов с черносливом – три таких рецепта предлагаются вниманию читателя:

...

Плов с черносливом.

На полтора стакана воды – по одному стакану чернослива и риса, немного соли, измельчённой моркови, по 2–3 столовые ложки сливочного масла и сахара.

Промыв чернослив, оставьте его на два-три часа в тёплой воде. Отцедив, удалите из набухших плодов косточки. Перебрав и перемыв рис, просушите и обжарьте его на масле до прозрачности зёрен (эта процедура поможет плову сохранять рассыпчатость, не слипаться в комки). Теперь можно перемешать вместе с рисом остальные ингредиенты, залить кипящей водой и варить сперва на сильном огне (до закипания), а затем, до полной готовности, на слабом.

...

Варенье.

Следует исходить из следующих пропорций: на 1 кг слив – 2 стакана воды (для некоторых сортов, очень сочных плодов – достаточно одного стакана воды) и полтора килограмма сахара.

Вымыв плоды, поместить их в горячую воду на 5–6 минут, проколоть вилкой; крупные сливы разрезают в длину, удаляя косточки. Если вы хотите снять кожицу с плодов, то предварительно сливы надо погрузить в кипящую, а затем сразу в холодную воду. После этого сливы можно заливать сиропом на 5–6 часов. Отцедив сироп, его следует прокипятить, лишь затем, в кипящий сироп, поместить плоды. Варить не более 10-и минут. На 5 часов снять с огня, затем варить до готовности.

...

Салат.

Для приготовления салата вам понадобится 1 кг чернослива, 3–4 стакана тщательно очищенных грецких орехов, один чеснок (7–8 долек), майонез, лимонный сок (или лимонная кислота), сахар, соль – по вкусу.

Вымыв, чистый чернослив следует залить на сутки холодной кипячёной водой – чтобы плоды набухли, легче вынимались косточки. Удалив косточки, разложите чернослив на чистую ткань для просушки. Чеснок и орехи надо измельчить (растолочь в ступке) до образования однородной массы. Выложив её в тарелку или миску, посолить и постепенно вливать, растирая, лимонный сок (или разведённую лимонную кислоту). Растирать до тех пор, пока масса не побелеет. Теперь можно каждый плодик нафаршировать готовой массой, и залить майонезом, предварительно перемешанным с сахаром. Сверху можно посыпать зеленью – как вам больше нравится.

Смородина чёрная

Чёрная смородина, подобно крыжовнику, начала культивироваться в киевских и новгородских монастырских садах Древней Руси ещё в одиннадцатом веке – то есть, Восточная Европа узнала смородину гораздо раньше Западной. Можно сказать, что Киевская Русь подарила эту культуру Западной Европе, а не только спасла (в двенадцатом веке) западноевропейскую культуру от нашествия полчищ Чингиз-хана.

(укр. – порічки, смородина чорна)

Ribes nigrum L.

Семейство Крыжовниковые (Grossulariaceae)

Кустарник до полутора метров высотой, с почти голыми (лишь по жилкам опушёнными) листьями, на нижней поверхности которых заметны жёлтые точечные желёзки. Молодые побеги бледно-жёлтые, приобретающие в конце лета коричневую окраску, постепенно древеснеющие. Колокольчатые цветки окрашены в лиловые или розово-серые тона и собраны в соцветия-кисти, повислые и длинные. Плод – чёрная, шаровидная, около 1 см в поперечнике, ягода.

Встречается чёрная смородина преимущественно по речным берегам, возле ручьёв, среди зарослей кустарников (большей частью во влажных низинах) в Карпатах, Прикарпатье, Полесье, а за пределами Украины – сегодня практически во всех областях умеренного климата Европы, в Северном Казахстане, Западной Сибири, в Китае и Монголии. Происходит название известнейшей сегодня плодово-ягодной культуры от древнеславянского «смородить», что означало – издавать сильный запах. В современных славянских языках это слово тоже существует, но в сильно изменённом виде (и с несколько иным смыслом) – языки, подобно растениям, тоже эволюционируют. Жаль, что ни древние греки, ни древние римляне, которые вообще-то знали очень много – не знали вкуса чёрной смородины. Конечно, они многое потеряли – в отличие от тех греков, которые, вместе с распространением христианства в Средние века, продвинулись в пределы Киевской и Галицкой Руси. В монастырских, да и в княжеских садах Киева, Новгорода и Пскова чёрную смородину пересаживали из леса, чтобы ягоды спели прямо под окнами. Чувствуя заботливый уход, получая вдоволь солнечных лучей, кусты смородины одаривали своих новых хозяев более крупными и ароматными плодами. От славян чёрная и красная (о ней чуть позже) смородина попала во Францию и в Германию, где смородину высоко оценили как лекарственное растение.

В плодах чёрной смородины содержится много антицинготного витамина С – аскорбиновой кислоты – а также витаминов группы В, Р, витаминов А, Д, К, Е, макро– и микроэлементов: калий, кальций, медь, железо, фосфор, натрий, магний, бор, кобальт, сера, молибден, цинк, фтор. Ягоды чёрной смородины богаты сахарами (до 12 %, а у некоторых сортов и более, глюкозы, фруктозы и сахарозы), лимонной и яблочной органическими кислотами, в плодах есть пектины, клетчатка и крахмал. Чёрная окраска обусловлена присутствием в кожице и мякоти ягод пигмента из группы антоцианов.

Эфирные масла и фенолы, содержащиеся в чёрной смородине, проявляют антимикробную (а также антивирусную) активность, что надо использовать накануне – и в период распространения – эпидемий гриппа. Набор витаминов С, Р, К превращают чёрную смородину в уникальное лечебно-профилактическое средство, особенно при атеросклерозе аорты, анемии, бронхите и воспалении лёгких. Чёрная смородина улучшает кровообращение и процессы кроветворения в организме человека, способствует снижению артериального давления (при гипертонии), устранению депрессивных состояний, улучшает аппетит.С помощью чёрной смородины можно эффективно лечить ревматизм, подагру, Адиссонову болезнь (нарушение функции надпочечников), отёки почечного происхождения и мочекаменную болезнь, гастрит с пониженной кислотностью желудочного сока.

У чёрной смородины имеется лишь одно противопоказание – в связи с тем, что длительное употребление в пищу большого количества плодов может повышать свёртываемость крови, при тромбофлебитах следует ограничивать себя в потреблении продуктов питания, содержащих ягоды смородины.

Из плодов чёрной смородины готовят варенье, желе, «витамины» (свежие плоды, перекрученные в мясорубке, или – лучше – перемятые деревянной ложкой с сахаром), карамельную начинку, вино, джемы, соки, компоты и т. п. (перед тем, как заливать ягоды сиропом и варить, их следует предварительно ошпарить кипятком в дуршлаге – плоды после подобной обработки становятся мягче). Ягоды можно хранить в морозильнике, чтобы иметь возможность и зимой ощутить вкус ароматных плодов чёрной смородины.