Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 75

Свекла кормовая выращивается ради ценного сочного корма, причём урожайность её вдвое или втрое может превосходить урожайность сахарной свеклы, хотя уступает ей по содержанию питательных веществ. У некоторых сортов кормовой свеклы сильно развиты «головка» и «шейка», примерно наполовину выступающие над поверхностью земли.Сахарная свекла обеспечивает население планеты, наравне с сахарным тростником, сахаром, играющим исключительную роль в питании людей на всех континентах. Содержание сахарозы в её корнеплодах может достигать 18–24 %, а кроме того, она содержит ценные белковые вещества, аминокислоты, инвертный сахар и т. д. Идентичность сахара, содержащегося в сахарном тростнике и свекле, была впервые установлена в 1747 году немецким химиком А.Маркграфом. наполеон, устроив блокаду Ангии, невольно способствовал развитию свеклосахарной промышленности в Германии и Франции, поскольку прервались поставки колониального тростникового сахара. После Западной Европы культивировать сахарную свеклу начали в Европе Восточной – сначала в Украине, вблизи Харькова, Полтавы, Киева, затем в России (окрестности Саратова, также территория нынешней Волгоградской области), и затем культура сахарной свеклы распространялась далее на восток (Казахстан, Узбекистан, Киргизия, Алтай, Дальний Восток), на юг (Армения и Грузия) и на север (Белоруссия, Прибалтика). В настоящее время сахарную свеклу по-прежнему выращивают в Германии, Франции, а также в Польше, Великобритании, Венгрии, Бельгии, Италии, Швеции.

Богатейший витаминный состав свеклы (в том числе витамины группы В, Р) издавна привлекает внимание к ней и учёных из далёкой Японии – и простых наших сограждан. Содержащийся в столовой свекле витамин Е способствует заживлению язвы желудка, а также обладает противоаллергическими и антисклеротическими свойствами, нормализует холестериновый обмен. Уникальное вещество беатин способствует расщеплению и усвоению пищевых белков, улучшая жировой обмен и повышая качество деятельности клеток печени, противодействует развитию атеросклеротических явлений. Весьма богат минеральный состав – йод и фосфор, железо и медь, калий и кальций, натрий и магний, цинк и марганец, хлор и кобальт. Причём по содержанию йода свекла занимает лидирующие позиции по сравнению с подавляющим большинством других овощей, да и фруктов – что важно для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы. А. поскольку многие микроэлементы входят в состав ферментов, регулирующих процессы кроветворения, люди, часто использующие свеклу в пищу, редко страдают малокровием.

В свекле содержится множество органических кислот – яблочная, винная, лимонная и другие. Полезна даже свекольная ботва: белков содержится в ней почти в два раза больше, а кроме того, в ней больше некоторых витаминов.

Многие современные исследователи полагают, что в регионах, где население употребляет в пищу большие количества свеклы, онкологические заболевания развиваются у людей крайне редко. В китайской медицине с помощью свеклы излечивают больных мастопатией различных степеней, применяют в комплексном лечении фиброаденомы и фибромиомы. Используют свеклу при климаксе, сопровождающемся обильными изнуряющими маточными кровотечениями.

Очень эффективен свекольный сок с мёдом в пропорции 2:1 при лечении простудных заболеваний, хронического насморка, малокровия, заболеваний лимфатической системы, атеросклероза, головной боли, гипертонии, онкологических заболеваний, а также в профилактических целях. Принимать нужно по ? стакана этого напитка 3–5 раз в день за час до приёма пищи – если нет противопоказаний (например, при некоторых заболеваниях желудка, сопровождающиеся повышенной кислотностью, изжогой, лечение свежим соком свеклы нежелательно). При ангинах, тонзиллитах, ряде заболеваний полости рта полезны полоскания свекольным соком. При насморке помогает закапывание в нос свекольного сока (по 2–3 капли) или промывание носоглотки. Для наружного применения при нарывах, различных язвах и опухолях (помимо приёма внутрь) свекла также подходит – полезно прикладывать к больным местам кашицу из мелко натёртой сырой свеклы. Такая же кашица, положенная на больной зуб, снимая на некоторое время зубную боль, играет роль «скорой зубной помощи» – что совсем не отменяет визитов к стоматологу! Пластырь из ошпаренных кипятком измельчённых листьев является хорошим противовоспалительным средством. А в качестве косметического средства неплохо зарекомендовал себя свекольный сок – перед сном умывайтесь разбавленным водой свежим соком (в соотношении 1:3 или 1:4), и свежесть лицу обеспечена – за исключением, конечно, редких случаев индивидуальной невосприимчивости, аллергии. Поэтому перед подобным умыванием сначала опробуйте состав на руках или шее.

Свекольный квас вполне успешно снижает артериальное давление и подходит для гипертоников.

Многочисленные первые и вторые блюда из столовой свеклы – борщи, свекольники, винегреты, свекольные салаты, окрошка, тушёная свекла, даже котлеты – можно дополнить весьма полезными напитками. Кроме того, свеклу маринуют, в качестве компонента она входит в разнообразные свежемороженые или сушёные овощные наборы.

...

«Икра».

Отварив свеклу (6–7 или 10 шт., в зависимости от размеров сковороды, в которой будете тушить бурачки), натереть её на крупной тёрке. Разогрев сковороду, налейте в неё растительное (лучше подсолнечное) масло. Поджарить (пассировать) на слабом огне в избытке масла репчатый лук, достаточно двух-трёх луковиц. Когда лук возьмётся золотистой корочкой (не следует его слишком зажаривать), добавить натёртую свеклу, немного томатной пасты или лимонной кислоты, разведённой в минимальном количестве кипячёной воды, и не забыв посолить. Закрыть крышку. Тушить «икру» до готовности.

...

Напиток свекольный.

На литр воды – 5–6 чайных ложек сахара, лимонная кислота и свекла (5–6 шт.). свеклу испечь в духовке, почистить, натереть на тёрке, залить чистой (лучше кипячёной) водой с лимонной кислотой, настаивать 3–4 часа. Процедить, насыпать сахар, размешать.

...

Окрошка.

На 1 л свекольного отвара – по 2–3 шт. свежих огурцов и свеклы, две луковицы, стакан зелёного горошка, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, немного лимонной кислоты и соли.

Очистив отварную свеклу и огурцы, добавив сваренный в течение 5–6 минут (и охлаждённый) зелёный горошек, измельчённый лук и петрушку – перемешать, влить свекольный отвар, добавить остальные ингредиенты (сметану, соль, сахар, лимонную кислоту), ещё раз перемешать и – можно подавать (в охлаждённом виде) на стол.

Сельдерей пахучий

У древних римлян и греков сельдерей считался священным растением. Греки называли его «лунным». Задолго до них древние египтяне воспринимали сельдерей как символ печали, даже смерти. Жрецы древних кельтов, друиды, были настроены более оптимистично – наверное, именно у них позаимствован состав волшебного напитка любви, который испили сильный духом Тристан и прекрасная Изольда. Сельдерей – и это совершенно точно – был основным компонентом их любовного напитка.

(укр. – селера пахуча)

Apium graveolens L.

Семейство Сельдерейные или Зонтичные (Apiaceae)

Травянистый однолетник или двулетник до одного метра высотой, без опушения, с веретеновидным ветвистым (древеснеющим на второй год) корнем, у культурных форм мясистым, округло-реповидной формы. Листья блестящие, перисторассечённые – на длинных черешках (нижние), с пятью сегментами, или же почти сидячие (верхние), с тремя сегментами. Цветки с белыми лепестками собраны в многочисленные мелкие соцветия – зонтики, на коротких ножках, с 6-12 голыми лучиками. Плоды мельче, чем у петрушки – до 1,5 мм длиной, округлые и слегка сжатые с боков. Цветёт сельдерей во второй половине лета, с июля по август.