Поварское искусство - Зеленко П. М. - Страница 183

Суп в горшке Л® 128.

Суп в горшке с крутонами A4 120. Суп гарбюр A4 167.

Суп жардиньор или нрентпш.фр A4 16U.

Суп «Жермшш» A4 17Г.

Суп «жульен»A4 168.

Суп «жульен»с лиезоном У 161. Суп из зайца по-английски A4 246. Суп из зайца

по-русски № 241. Суп из зеленых бобов и белой фасоли A4 168.

Суп из корюшки A4 272.

Суп из креветок У 288.

Суп из ласточкиных гнезд У 244. Суп из лука № 176.

Суп из лука ко способу Александра Дюма У 176.

Суп из лука, порея и картофеля У 159. Суп из молодого горошка и щавеля У 104.

Суп из низов артишоков У 160. Суп из омаров и лангустов A4 239. Суп из риса по-

гречесви У 182. Суп из рубцов по-русски A4 255. Суп из рыбы по-английски № 281.

Суп из спаржевых головок № 162. Суп из стерляди ио американски № 270.

Суп из устриц № 274.

Суп из фазанов по-английски А4247. Суп из хвостов № 248.

Суп из щавеля с лиезоном У 173. Суп из щавеля с лиезопом и головками спаржи У

470

174.

Суп из щинеля ЧИСТЫЙ A4 172.

Суп «Кольбер»A4 171.

Суп крем из свеклы A4 264.

Суп «Меттерших»A4 248.

Суп МОЛОЧНЫЙ А5А4 1514- 1518.

Суп иио-крестьянскц A4 165.

Суп потофо A4 127.

Суп потофе с капустою по способу Александра Дюма A4 127.

Суп «Принцесса Греза»,N4 152. Суп-пюре общие указания A4 177. Суп-пюре из

белой фасоли «Конте»

A4 224.

Суп-пюре из земляной груши A4 265. Суп-пюре из кардонов A4 208. Суп-пюре из

картофеля A4 201. Суп-пюре из картофеля «Пармапти.с »

A4 280.

Суп-шоро из каштанов А4А4 1Щ 1 и 227.

Суп-пюре из кореныи с морковью А4А4 1Я8 и 225.

Суп-пюре из лука порой A4 209,

Суп-шоре из молодого горошка A4181. Суп-пюре из молодого горошка «Обор»Л®

216.

. Суигь-нюро из молодого горошка пофранцузски A4 215.

ь Супь пюре из молодого горошка С.-Жермеи или С.-Иилу У 214. Суп-пюре из

молодого горошка с морковью A4 217.

и. Суп-шоре из молодого горошка et. раковыми шейками A4 219. Суп-пюре из

молодого горошка с розовой кнелью A4 218.

Супт.-ишро из молодой белой фасоли A4 110.

Суп-пюре из молодой белой фасоли . с зелеными бобами A4 192.

Суп-шоре из молодой белой фасоли и с пюре из лука A4 191,

Суп-пюре из молодой кукурузы У 208. Суп-пюре из овощей общие привила A4 218.

Суп пюре из овощей указания A4188.

! Суп-пюре из огурцов A4 281. Суп-шоре из перловой крупы A4179. Суп-шоре из

раков A4 285. Суп-шоро из риса общее указание A4 180.

Суи-пю о из риса A4 178.

Суп-пюре из риса и кур с кроном из трюфелей A4 182.

Суп-шоре из риса по-орлеански У 168. Суп-пюре из риса с дичью .A4 187. Суп-шоре

из риса с зеленой спаржей A4 184.

Суп-пюре из риса с курицею A4181. Суп-шоре из риса с раковыми шейками A4 185.

Суп-пюре из риса с цыплятами A4 186.

Суп-пюре из рыбы A4 271.

Гул-пюре из репы А4А4 194 и 229. Суигь-mope из репы и картофеля А4212. Суп-

шире из сельдерея A4 204. Суп-пюре из сладкого корня A4 206, Суп-шоре из спаржи

A4 284. Суп-пюре из сухого гороха A4 195. Суп-пюре из сухой белой фасоли A4 A4 196

и 224.

Суп-шоре язь сухой белой фасоли со щавелем A4 197.

Суп-шоре из томатов A4 282. Су в -нюро пзи. томатов Андялуз У 288.

Суп-шоре из тыквы А4А4 198 и 226. Суп-пюре из цветной капусты A4 200, Суп-

пюре из чечевицы А4А4 207. 220-228.

Сун-ииюре из чечевицы со щавелем № 228.

XXV

Суп-пюре ИИП. чечевицы с брюиупзоы ДЙ 222.

471

Суп-шоре из чечевицы с суоипомъ

№ 221.

Суп-пюре из ша.чпшиьононЛ! 202. Суп-пюре из щавеля л картофеля, № 211.

Суп-пюре лить щавеля и шпината № 210.

Суп ь-пюре «Массена ДА 228.

Суп рассольник № 251.

Суп рассольник из рыбы № 276. Суп рассольник чистый № 252.

Суп раковый по-польски № 237.

Суп раковый по-русски № 230.

Суп спите .Ms 155.

Суп санте-режанс № 150.

Суп «Сара-Бернар».№ 150.

Суп сладкий из .малины или вишен № 2110.

Суп сладкий из сого с апельсинами, № 2110.

Суп сладкий из свежих фруктов № 2118.

Суп сладкий на сушеных фруктом, взвар ДЙ 2115.

Суп сладкий игзт, черники № 2117. Суп с клецками,У 144.

Суп с кииелнмп из дичи № 151. Супь с колдунами № 141.

Суп с кремом из трюфелей № 154. Суп с кремом «рояль» № 153.

Суп с куриными кнелями Л! 140. Суп с липшей № 137.

Суп с манной крупой Л1 138.

Супь с молодой морковью № 157.

Суп с молодым луком и горошком дз иои.

Суп с Перловой крупой № 140.

Суп с перловой крупой и грибами по-полыжи № 142.

Суп с перловой крупой и уткой политовски № 143.

Суп с перловой крупой по-голландскн № 141.

Суп с профитролями № 148.

Суп с равиолями № 147.

Суп с тапиокой и зеленью № 135. Суп ст, тушеным салатом № 100. Суп с

фрикадельками № 145.

Суп тортю № 240.

Суп тортю светлый Л? 241.

Суп тортю французский № 242. Суточные щп, см. щп суточные № 250, Суфле

ванильное, кофейное, кремт,брюло ДЙ 2074.

Суфле заварное ши-руееиш № 2078,

Суфле замороженное Л! 2200.

Суфле из орехов ДЙ 2081.

Cyiji.it! лииминигоо № 207и.

Суфле незаницнюе, .воздушный пирог из разных фруктов № 2080.

Суфле ио за пярнос из яблок. Воздушный пирог № 2070.

Суфле с абрикосовым мармеладом № 2077.

Суфле с апельсинной цедрой № 2075. Суфле с миндалем № 2072.

Суфле французское по Карему № 20S2. Суфле шоколадное № 2073.

Суфле несладкое из куропаток №1171. Суфле несладкое из кур № 1.004. Суфле

несладкое из овощей № 710. Суфле несладкое из рыбы № 81и. Суфле несладкое из

фазана № 1КИ. Сухари ДА 1274.

Сухари для панирования № 41.

Сушки № 1277.

Сырная пасха № 1525.

472

Сырная пасха заварная № 1526. Сырная пасха со взбитыми сливками № 1529.

Сырная пасха с миндалем № 1528. Сырная пасха с шоколадом № 1527. Сырники

жареные № 1425.

Седло барашю жареное № 993.

Седло баранье тушеное № 995.

Сюнрем из дупелей № 1190.

Сюнрсм из куропатки № 1170. Сюпремт. из мозгон телячьих .№ 940. Сюпром из

низов яртншоковъ№639. Сюпрем из пулярдки № 1064. Сюпром из соли на рошнере №

791. Сюпрем из спаржевых головок № 641.

Сюпром из утки № 1118.

Старом из фазана № 1158.

Сюнрем из филеев судака № 757. Сюпрем из филеев судака на рошиере № 780.

юпром изт фруктом горячий № 2034.

юпром из цыплят холодный № 1213. Сюпрем соус № 310.

Сюнрем соус с лимоном №3 311.

I Сюпрем холодный, см. холодный сюлрем № 1213.

Т.

Тартелетки «Конде» № 1869.

Тартелотки по-английски № 1877. Тартелетки мо-нормапдеки № 1878. Тартелотки с

ананасом № 1873. Тартелетки с вишнями № 1874. Тарталетки с земляникой № 1875.

Тартелетки с каштановым шири № 1871.

Тарталетки си, кремом № 1870. Тарталетки ет, кремом Йпоренкимн № 1868,

Тартелфткйс крыжовником № 1876.

Тартелетки ci, мармеладом из ренклодов № 1872.

Т порог № 1522.

Творог сладкий . № 1С2.

Творог сладкий си. лимошиош цедрой № 1524.

Теленок ладили чисть его в разрезе № 56.

Теленок изображение частей теленка № 54.

Телятина почечная часть жареная № 384.

Телятина почечная часть тушеная № 088.

Телятина задняя часть № 086.

Телятина по-венски № 080.

Телятина под бешамелью № 087.

Телятина холодная № 1205.

Телячье каре жареное № 086.

Телячье легкое,см. легкое телячье, М21.

Телячье рагу № 088.

Телячьи котлеты, см. котлеты телячьи, Ж№ 065 075 и 1201.

Телячьи поиски, см. ноясисн телячьи ЖМ 20, 042- 043.

Телячьи эскалопы ЛЛ 976 и 077.

Телячья головка предварительное приготовление № 17.