Поварское искусство - Зеленко П. М. - Страница 184

Телячья головка резание её № 68.

Телячья и оловка, см. головка толячыи Ж№ 086- 930 и ШИ.

Телячья головка холоднаяЛ5№936- 030.

Телячья печенка, см. печенка телячья № 22.

Тембаль из клецон № 1413.

Тембаль язлапши помолдавски № 1400.

Тембаль из макароигь по-лнлански № 1397.

Тембаль из макарон по-милански, в запечеяой фор ме из макароигь № 1308.

473

Тембаль из макароигь с устрицамп № 1306.

Тембаль. из паштетного теста № 1375.

Тембаль сладкий из каштанов Л11043.

Тембаль сладкий из саварена, бабы, бабы «Компьен».№ 1045.

Тембаль сладкий «Конде» № 1042.

Тембаль сладкий с абрикосами ЛИ946.

Тембаль сладкий с грушами № 1047.

Тембаль сладкий с фруктами № 1044.

Тембаль сладкий с яблоками № 1048.

Теторона молодые № 1178.

Томаты фаршированные № 495.

Торт из малины № 1760.

Торт из персиков J85 1768.

Торт миндальный кисолет № 1858.

Торт свинцовый № 1766.

Торт с меренгою, взбитыми сливками и неаполитанским тестом № 1772.

Торт с меренгою и взбитыми сливками № 1770.

Торт с меренгою и взбитыми сливками без теста № 1771.

Торт с меренгою и генуэзским тестом № 1773.

Торт «трех братьев» Л 1857.

,

Торт французский № 1767.

Трюфели зачистка трюфелей № 32. Трюфели фарширование трюфелями птицы №

32.

Трюфели в салфетке № 712.

Трюфели на холодное 5 715.

Трюфоли обточенные в шарики или на подобие оливок № 461.

Трюфели по способу г. Канвшна № 714. Трюфели с шампанским № 718. Трюфели

целые № 460,

Трюфельный сов № 106.

Турнедо .й 001.

Телыиое из рыбы № 825.

Тесто не сладкое.

Тесто несладкое виды и подразделения; общие указания № 1244.

Тесто для блинчиков не сладких № 1308.

Тесто для вареников, колдунов, пельменей, равиолей, лапши № 1240. Тесто для

вотру тек Л! 1262.

Тесто для лапши по Кариму № 1250. Тесто для томбалей, горячих паштетов, вотру

шок .Уи 1251.

Тесто для холодных паштетов, рамок А1 1248.

Тесто заварное № 1258.

Тесто кислое на дрожжах, растворчитпе ЖМ 1261, 1274, 1277, 1278,1284- 1201,

1208-1296, 1300- 1307.

Тесто нолуслоеноо № 1266.

Тесто пресное постное № 1245.

Тесто пресное постное из ржаной МУКИ № 1246.

Тесто пресное рубленое № 1267.

Тесто пресное сдобное Уи 1247.

Тесто слоеное № 1253.

Тесто слоеное на почечном жире № 1264.

Тесто слоеное на прованском масле № 1255.

474

Тесто сладкое.

Тесто бисквитное № 1742.

Тесто бисквитное венгирское № 1756. Тесто бисквитное для рулета № 1748. Тесто

бисквитное для тортов порядок печения № 1747.

Тесто бисквитное из рисовой МУКИ № 1740.

XXVII

Тесто бисквитное из рисовой муки, очень нежное A4 17ВО.

Тесто бисквитное кофейное № 1746. Тесто бисквитное лионское A4 1765. Тесто

бисквитное нежное A4 1748. Тесто бисквитное нежное,на огне Л 1753. Тесто

бисквитное очень легкое, нежное A4 1752.

Тесто бисквитное со сливочным маслом A4 1751.

Тесто бисквитное с ананасом, на огне A4 1768.

Тесто бисквитное с нишгнпми A4 1765. Тесто бисквитное с грецкими орехами .4

1762.

Тесто бискнитипе с мандаринами № 1704.

Тесто бисквитное с миндалем A41757. Тесто бисквитное с миндалем и маслом A4

1756.

Тесто бисквитное с миндалем и орехами ара л и по A4 1760.

Тесто бисквитное с орехами, очень нежное A4 1761.

Тесто бисквитное с фисташка и и A41768. Тесто бисквитное с Черным хлебом A4

1754.

Тесто бисквитное с шоколадом № 1744. Тесто бисквитное с шоколадом, на огне №

1745.

Тесто кондитерское венское A4 1726. Тесто кондитерское генуэзское A4 1718. Тесто

кондитерское генуэзское, более легкое A4 1720.

Тесто кондитерское гокуэзское со взбитыми белками № 1721.

Тесто кондитерское для вафель общие указания A4 1712.

Тесто кондитерское для нлфель из сливок с белками № 1714.

Тесто кондитерское ДЛЙвафель, обыкновенное A4 1718.

Тесто кондитерское дли вафель, почти без муки A4 1715.

Тесто кондитерское для мадо.иен A41722 Тесто кондитерское для мпделеп другим

способом №4 1723.

Тесто кондитерское для мпделеп по Карему A4 1724.

Тесто кондитерское для мелких печений с миндалем и орехами A4 1733. Тесто

кондитерское для миндального пирожного, на сиропе № 1734.

Тесто кондитерское дли подставок тортов A4 1704.

Тесто кондитерское для СИШИИЦПИЫХ тортов A4 1708,

Тесто кондитерское для тарталеток A4 1711.

Тесто кондитерское длите мПа лей A41702.

Тесто кондитерское для тортов АВ 1709.

Тесто кондитерское для трубочек A4 1716.

Тесто кондитерской для украшения тембалей A4 170Н.

Тесто кондитерское дли флакон A41710.

Тесто кондитерское заварное для эклеров, профитролей, хлебцов дюшес, а-ла-

мек A4 1717.

Тесто кондитерское из орехов № 1740.

Тесто кондитерское из фисташек №4 1741.

Тесто кондитерское миланское № 1725.

Тесто кондитерское миндальное № 1731.

Тесто кондитерское миндальное касолет A4 1782.

475

Тесто кондитерское миндальное с кофе № 1738,

Тесто кондитерское миндальное с ликерами A4 1789.

Тесто кондитерское миндальное с маслом № 1735.

Тесто кондитерское с цукатами № 1736

Тесто кондитерское с шоколадом .A4 1787.

Теоти кондитерское неаполитанское A4 1726.

Тесто кондитерское неаполитанское по венскому способу A4 1728.

Тесто кондитерское неаполитанское по немецкому способу A4 1727.

Тесто кондитерское нежное для оснований пирогов A4 1705.

Тесто кондитерское песочное A4 1888- 1885.

Тесто кондитерское песочное, нежное A4 1718.

Тесто кондитерское сладкое, нежное № 1706.

Тесто кондитерское сладкое, очень нежное № 1707.

Тесто кондитерское шотландское A41730.

Тесто миндальное с кондитерским кремом A4 1698.

У.

Угорь зачистка угря № 42.

Угорь жареный на рошпере A4 793.

Украшение блюд общие указания № 1225.

Украшенйдля сладких блюд A4 1238.

Украшения из кроканбуша № № 1967- 1972.

Украшения из нуги АйАи 1973- 1975.

Устрицы «Нильруа» на закуску A41694.

Устрицы в раковинах № 513.

Устрицы на гарнир A4 512.

Устрицы натуральны и на закуску № 1559.

XXVIII

Устрицы «Орли» иш закуску № 1585. Устрицы укоель и» закуску № ИВ88. Утка

разбирание утки №. ПО.

Утка жареная № 1116.

Утка жареная по-французскн ДО и 17 Утка марешаль № ши.

Утка с апельсинами № ИШ.

Утка с горошком № 1110.

Утка с груздями № 1118.

Утка с капустою Л4 1112.

Утка с огурцами № 1111.

Утка с оливка мн № 1108.

Утка с репою Л! 11011.

Утка ст, соусомскшром № 111Ф. Утка ст, яблоками № 1115.

Утка фаршированная № 1120.

Утки дикие № 1104.

Уха общие указания № 265.

Уха язь разной рыбы № 2ПН,

Уха из стерляди с налимыми починками № 207.

Уха рыбачмг № 260.

Ф.

Фазана филеи мнрешаль № ПВО. Фазан жареный,и 1168.

Фазан соте с трюфелями № 1150. Фазан с бешамелью № 1157.

Фазан тушеный «ПТиполата» .У1155, Фарншронанио птицы трюфелями № 52.

Фаршированная говядина по-польски.

476

Гусарская печень № 010. Фаршированная кабанья голова № 1202. Фаршированная

свиная голова № 1202. Фаршированный гусь № 1125.

Фарш годшю из телятины № 500. Фарш для кнелей зеленого цвета № 558.

Фарш для кислой из гусиной ночевки № 558.

Фарш дли кнелей из живности вареной или жареной № 545.

Фарш для кнелей из куриных и днчиных филеев со сливками, очень нежный №

540.

Фарш для кнелей из кур и дичи по Карему № 548.

Фарш для кнелей из рыбы № 551. Фарш для кнелей из сырой живности,

обыкновенный № 546.

Фарш для кнелей из сырых кур, дичи, телятины, рыбы, нежный № 547. Фарш для