Поварское искусство - Зеленко П. М. - Страница 175

1414.

Галушки малороссийские Ж 1415. Гарнпробщие указания Ж 459. Гарнир «а-ла-

рон»Ж 691.

Гарни андалузский Ж 595.

Гарнир «Годар»Ж 698.

Гарнир для котлет в папильотках Ж 590.

Гарнир «Дрюаръ № 592.

Гарнир из черепахи тортю Ж 683. Гарнир «Маренго» Ж 588.

Гарнир матлота Ж 585.

Гарнир миланский Ж 687.

Гарнир «Панарин»Ж 594.

Гарнир нормандский Ж 580.

Гарнир режанс Ж 584.

Гарнир сальппкон Ж 590.

Гарнир тулузский Ж 581.

Гарнир фишшсьер Ж 580.

Гарнир «Шамбор»Ж 582.

Гарнир «Шпполатя» Ж 589.

Гарниры для сладких кутаний Ж 1238. Гарниры для холодных кушаний Ж1234,

Гаршнеп разные способы изготовления Ж 1190.

Гаршнеп жареный Ж 1192. Гатчинская форель, см. форель гатчинская Ж 728.

Глазирование теста, яйцом Ж 1038. Глазурь белая Ж 1023.

И лазурь ванильная Ж 1020.

Глазурь запарная, в виде помады, ванильная Ж 1082.

Глазурь заварная кофейная Ж 1038. Глазурь заварная с ромом и ликерами Ж 1035.

Глазурь заварная с ягодным или фруктовым соком Ж 1034.

Глазурь заварная шоколадная Ж 1083. Глазурь из какао Ж 1680.

Глазурь из ягодных и фруктовых соков Ж 1027.

Глазурь «Конде» с миндалем и фисташками Ж 1007.

Глазурь кофейная Ж 1081.

Глазурь миндальная Ж 1029.

Глазурь окрашенная Ж 1024.

Глазурь с маслом Ж 1630,

Глазурь с ромом и .тикерами Ж 1025. Глазурь фисташковая Ж 1828.

И лазурь шоколадная или из какао Ж 1030.

443

Гласированио мясным соком Ж 48. Глосы. Филеи из глоеов соте Ж 773. Глухари

молодые Ж 1178.

Глухарь Ж 1152.

Гонядина жареная из ссека Ж 917. Говядина жареная из толстого филея Ж 917.

Гонядина жареная маринованная Ж918. Говядина отварная Ж 859.

Говядина отварная «Миронтон»Ж800. Говядина отварная под итальянским соусом

Ж 862.

Гонядина отварная под соусом из белого вина Ж 861.

Говядина отнарная под соусом из томатов Ж 864.

Говядина отварная с пикантным соусом Ж 863.

Говядина тушеная Ж 865.

Говядина тушеная бефъа-ла-модъЖ 806. Говядина тушеная по-русски Ж 878.

. Говядина тушенал холодная, заливная Ж 807.

Говядина тушеная штуфат Ж 808. Говядина фаршированная Ж 916. Гогель-моге.чь

Ж 2086.

Годнио фарш из телятины Ж 550. Голова кабаньч фаршированная Ж1202. Головка

телячья Ж 17.

Головка телячья в соусе Ж 937. Головка телячья отнарная Ж 936. Головки телячья с

соусом тортю Ж 938. Головка телячья холодная Ж 1199, Головка телячья целая, с

соусом фпнансьер Ж 989.

Голубо ии. папильотках Ж 1105. Голуби жареные по-польски Ж 1106. Голуби

кршюднигь Ж 1104.

Голуби с горошком Ж 1108.

Голубцы Ж 092.

Горох протертый Ж 057.

Горошек общие указания Ж 048. Горошеис в консервах Ж 058. Горошек в стручках

Ж 055. Горошек для гарнира Ж 494. Горошек по-английски Ж 050. Горошок по-

фраицузеки Ж 649. Горошок сухой Ж 056.

Горошок с лиеаоном Ж 053. Горошек с салатомь Ж 051. Горошок с салатом и

морковью Ж 052. Горошек еь салом и ветчиной Ж 654.

№

Горчица способы приготовления № 151. Горчичная подливка к рыбе № 452.

Господирские фляки .№9.41.

Гранит общие указания № 2296. Гранит из ананаса № 2297.

Гранит изт, апельсинов и мандаринов № 2298.

Гранит из земляники № 2299. Гранит из лимона № 2100.

Гранить из малаги № 1598.

Гранит из миндального молока № 21103.

Гранит из миндаля № 1597.

Гранит из персиков и абрикосов № 2304.

Гранит из смородины, малины, ежовики № 2Я02.

Гранит с мятным ликером № 2301. Гранит «трех братьев» № 1599. Гребешки

петушы на гарнир №507. Гренадин из говяжьего филея № 902.

Гренадин из телятины № 964. Гренки из гречневой каши № 1440. Гренки из

слоеного теста № 1356. Гренки из хлеба с сыром № 1353. Грибной бульон № 92.

Грибы белые, жареные на рошноре № 466.

Грибы белые, красные, боровики, подосиновики, березовики, опенки, рыжики,

грузди и т. д. № 466,

Грибы сухие № 472.

Грудина бараньи № 999.

444

Грудина баранья жареная № 1000. Грудина свиная копченая № 1021. Грудина

телячья, жареная с кашей № 959.

Грудина телячья с рисом № 956. Грудина телячья фаршированная № 958. Груша

земляная №№ «75 и 676.

Груши «Вурдалу» № 2027.

Груши в мадере № 2029.

Груши с абрикосовым пюре № 2028. Гулаш по-венгерски № 910.

Гурьевская каша № 2058.

Гусарская печень № 916.

Гусиная почокка на гарнир №№ 506 и.1127.

Гусиная печенка №№ 4S4, 553,554, 1127. 1128, 1220, 1806.

Гусь разбираниф гуся № 80.

Гус жареный № И122.

Гусь заливной холодный № 1125, стр. 275.

Гусь с начинкой № 1124.

Гусь тушеный № 1123.

Гусь фаршированный № 1125.

Гуси филеи с пюре irai, яблок и томатов № 1121.

д.

Дариолн с миндалем № 1925.

Дикая коза рубка её № 76.

Дикая коза общие указания .143 1181. Дикая коза жареная № 1132.

Дикая коза тушеная № 1133.

Дикие утки № 1194.

Дячиный сок № 97.

Дичь крупная № 1129.

Дичь маринованная № 1558.

Драйона № 1998.

Дрожжи сухия прессованные № 1244, стр. 308.

Дрозды № 1188.

Дрофа жареная № 1149,

Дрофа тушеная № 1150.

Дупел № 1191.

Дупель жареный № 1191.

Душистые травы № 467.

Дыня замороженная обыкновенным способом № 2265.

Дыня замороженная с мадерой № 2264. Дьяблн № 1354.

С .

Ершей филеи «Орли» № 785.

Ершей филеи соте № 764.

Ершей филеи фаршированные смоленской кишей и груздями № 815.

Ерши жареные во фритюре № 782. Ерши жареные на масле № 780.

Ерши отварные № 737.

Ерши холодные №№ 840 и 1550.

Ж.

Жаворонки № 1188.

Жарение на фритюре общие указания № 126,

Жарение рыбы общие указания № 775. Желатин № 1589.

Желе общие указания, оттяжка его № 2127.

Желе ванильное с карамелью № 2137. Желе набитое № 2141.

445

Желе в апельсинных или мандариновых корзипочках № 2136.

Желе горячее из айвы № 2145.

Желе горячее из рябины № 2143.

Желе горячее из смородины № 2144. Желе горячее из яблок № 2142.

Жало из абрикосов или персиков № 2132.

Желе из ананаса № 2133,

Желе из апельсинов, мандаринов я лимонов № 2134.

Желе из земляники № 2130.

VI

ЖсЛП II: . ЛИМОНОВ № 2114.

Жило ИГИИТ. мандаринов № 21.41.

Жоло п;п, померанцевых цветов № 21211.

Жоло из разных ягод и гранатов И 2131.

Желе из роль № 2121,

Желе из фиалок Л6 2128,

Жоло кофейное Л! 3138.

Жоло лимонное с маседуаном № 2133, Жоло прозрачное ет. фруктами ЛВ 2140.

Желе с инном и ликерами № 213В. Жиго баданы И№ 901, 9В2, 0В4 и 997. Жульен, см.

суп жульен № I18.

3.

Инварная глазурь №№ 1032- 1935.

Наварное печенье ЛВ 1275.

Наварное печенье по-итальянски,! 1273.

Наварное тесто №№ 1258 и 1717.

Наварной крем, см. крем наварной№2099.

Наварные клецки №.Уи 1408- Мио.

Заварные меренги ЛЙЛЙ 2095- 2097.

Заготовление птицы д.тн фаршпронания и для галантина № 31.

Накускп горячия перечень № 1573.

Закуски холодные перечень № 1557.

Заливное ня гусиных печенок кт, трюфелями № .1220.

Наливное tan. дроздов по указанно кн. Кочубея Лк 1223.

Наливное ня куриных фии.тиччи бе.ии,ню № 1211.

Наливное нои. рыбы, см. аеппк № 849.

Зп лпвное из фи леев и у рошитокт. Jfil 212.

Заливное ня филеев рябчиков № 1212.

Заливной галантин ня пулярдкн № 1209.

Заливной гусь Лк 1125.

Замороженная дыня, см. дыня замороженная № 2295.

Замороженное кофе № 2305.

Замороженное суфле № 2290.

Замороженное суфле ня нбршшеопт. горячее Лк 2239.

Замороженные пушшг, граниты, снунгпды И 2282.

Замороженные фрукты Лк 2268.

Замороженный ананас № 2299.