Поварское искусство - Зеленко П. М. - Страница 176

Замороженный бисквить № 2176.

Замороженный каймак Лк 2272.

Замороженный крем, см. крем замороженный Лк 2161.

Замороженный и удшигъ№№2250- 2259.

Замороженный рис по-нмператорскн Лк 2263.

446

Замороженный ром Лк 2271.

Замороженный сабпио в ет. р за нымн нншшн ЛЕ 2270.

Замороженный шнрлои"г,№№2257- 2259. Замороженный шоколад № 2309. Зачшп

ка птицы Лк 30.

Зачистка разной рыбы № 42.

Зачистка трюфелей Лк 32.

Заяц жареный ЛЙ 1138.

Заяц жареный в сметане Лк 1139. Заяц жареный с лукомт, Лк 1140. Заяц, см. зразы

из зайца № 1145. Заяц, си. спинка зайца жареная ЛЕ1141. Заяц, см. филеи «Конти» №

1143. Заяц, см. филеи сото № 1142.

Заяц тушеный в сметане ЛЙ 1146. Заяц фаршированный по английски ЛЙ 1147.

Заяц холодный № 1148.

Зеленая краска из шпината № 108. Зеленые щи № 257.

Зелень, см. букет из зелени .VI 85. Земляная груша ет. испанским соусом № 975.

Земляная груша с сабаионом № 671. Земляника замороженная ЛЙ 2267. Земляника

с апельсинным сиропом № 2037.

Зефир яблочный № 2018.

Зразы из бараньего филея Л! 1008. Зразы из зайца № 1145.

Зразы из судака № 809.

Зразы из цыплят с трюфелями № 1093.

Зразы литовские тушеные Лк 883.

Зразы «Нельсон»тушеные № 882. Зразы тушеные по-польски № 881.

И.

Изюм, кишмиш, коринка № 1592. Икра из баклажанов № 697.

Икра сиговая и щучы на закуску № 1568.

Икра щучья на закуску № 1568. Индейка, см. пуллрдка №№ 1035- 1078. Индейка

рпзбиранио индейки № 76. Индейка фаршированная грецкими орехами, жареная №

1102.

Испанский ветер № 2100.

Итальянские меренги № 2095.

к.

Кабаны голова фаршированная № 1202. Кабачки жареные № 699.

Кабачки фаршированные № 698. Каймак замороженный с вафельным пирогом №

2272.

Каймак из сливок № 2061.

Калач № 1201.

Ки мПа л а ПарОю. Изготовление камбалы способами, указанными дли июли №

774.

Камбала итнярнян,У 742.

Камбала, холодная по-гречески ии.ишли,и нпв.

Камбалы филея соте № 70-4.

Книипе № 1072.

Кннелонм с вареньем № 1813. Каплуны, см. нулярдки №№ 1030-1073. Капуста

брюссельская игь масле № 187. Капуста брюссельская на гарниръ№401. Капуста

кислая, инготонлонняя из свежей № 089.

Капуста кислая на гарнир № 400. Капуста красная № 088.

Капуста свежая на гарннрт. № 480. Капуста фаршированна» № ООО. Капуста

фаршмров за ная в листьях № «91.

Капуста цветная, нажаренная ш, клире № 080.

Капуста цветная, напеченная с сыром № 084.

447

Капуста цветная маленькими букетиками № 488.

Капуста цветший на гарнир № 487. Капуста цветная отварная, с разными соусами

№ 083.

Капуста цветка и под бешамелью №ОМГ,. Капуста цветная с белы мт. СОУСОМ №

083.

КиранаП из аниона на сладкое № 2001. Каранайин раса, манной крупы, .тапииш №

2000.

Карана йнз тпоропи № 2000. Иииирамслишниис орехов, фиуктоигь. ягод № 1013.

Карамель к изделиях № 1014. Карамель ноджпгн № 1115.

Караси № 776.

Кардоны № 490.

Кардоны с МОЗГОИИЫм жиром №081. Кардоны с немецким соусом № 082. Карп

отпарной крупный A4 724.

Карп тушеный № 746.

Карп фаршированный .У sud.

Карп «ИПамбор» № 800.

Картофель вароииый № 003.

Картофель пареный в мундире № 004. Картофель вареный в соку № 109.

Картофель вареный для гарнира № 180. Картофель пареный по-английски №СН.

Картофель вареный ию-гол.тандскн№ООО. Картофель пареный под бешамели.ю №

007.

Картофель вареный с соусом из белого пина № 008.

Картофель жареный во фритюре № 482.

Картофель жареный в масле, «Анна» № 618.

Картофель жареный в смотаигй№ 120. Картофель жареный л пропитанный маслом

№ 017.

Картофель жареный ломтями № 012. Картофель жареный ломтики с луком № 013.

Картофель жареный на масле № 481. Картофель жареный на масле, с пармезаном №

019.

Картофель жареный на масле, растертый ЛЙ 010.

Картофель жареный на прованском масле № 116.

Картофель жареный иио-лионскн № 022. Картофель жареный по-проначсн.иьскн №

123.

Картофель жареный «Пушкин» №621. Картофель жареный с трюфелями .№024

Картофель жареный целым на масле № 014.

Картофель мотр-д отель № 600. Картофель молодой пареный ет. укропом № 010.

Картофель печский № 129.

Картофель суфле № 028.

Картофель с налимыми печенками и ет. .молоками карпов № 031. Картофель

тушеный в сметане № 127. Картофель тушеный еи. салом № 126. Картофель тушеный

с томатами № 020. Картофель фаршированный № 130. Картофельная мука № 1040.

Картофельные котлеты № 132.

Каша общие указанй№ 1434.

Каши гречневая № I 35.

Каша гречневая на грибном бульоне с мозгами № 1437.

Каша гречневая протертая № 1430. Каша гречневая размазня № 1438.

Каша аелонши № 1451.

Каша из смоленской или манной крупы с дичью № 1448.

Каша ня смоленской или манной крупы с рябчиками № 1447.

Каша из смоленской крупы № 1441, Каша ши. смоленской круны ня молоке № 1442.

448

Каша манная «Гурьенскнп», сладкая № 2058.

Каша манная на воде № 1445.

Каша манная на миндальном молоке № 2059.

Каша манная яа молоке № 1440.

Каша манная сладкая № 2057.

Каша овсяная № 1452.

Каша ншоншш крутая № 1443.

Каша пшшшян на молоке, жидкая № 1444.

VIII

Каша рисовая на глинках для сладких кушаний «Ni 2062.

Каша рисовая по-гречсски, с каймаком, сладкая АЕ 2061.

Капиа ришоная сладкая № 2060.

Каша тыквенная № 144П.

Каша ячневая на молоке № 1460. Каштаны в сахаре АВ 1002.

Каштаны на гарнир № 508.

Каштаны с рисом № 203,4.

Квас из свеклы № 51.

Кефаль отварная № 742.

Кильки на напуску № 1667.

Кисель АЕ 2120.

Кисель из ягодного сока «И 2121. Кисель кофейный № 2124.

Кисель миндальный № 2122.

Кисель миндальный на молоке № 2128. Кисель шоколадный .4 2125.

Кислое молоко, проетоняаша № 1510. Кишмиш № 1502, иулой рыбий и июлитин

«Ni 1580, Клецки № 1408.

Клецки запарные ПО-ИИТНЛЫШСКЙАй 1411. Клецки из манной Крупы № 1400.

Клецки с бешамелью АЕ 1412.

Клецки францувские с сыром «Ni 1410. Кляр АЕ 1250.

Кнели способы их формирования АЕ 560. Кнели из куропаток «Ni 1176.

Кнели из кур, как самостоятельное кушаны № 1005.

Кисли из кур панированные АЕ 1006, Кнели из фазана № 1161.

Коза дикая АЕАЕ 1161- 1167,

Колбнеики свиные, см. свиные кп.пшенки № № 1020- 10В1.

Колдуны АЕ 1416.

Кольца миндальные № 1806.

Компот из апельсинов № 2104. Компот из апельсинов с мелким сахаром АЕ 2106.

Компот из вишен АЕ 2106,

Компот из вишен замороженных «Ni 2112.

Компот из груш в мадере АЕ 2020. Компот из груш с абрикосовым пюре № 2028.

Компот из дыписъзем длинной АЕ2108. Компот из за .мороженной земляники АЕ

2118.

Компот из земляники с апельсинным сиропом № 2087.

Компот из каштанов № 2100. Компот из красной смородины№2114. Компот из

консервированных фруктов № 2107.

Компот из мандаринов № 2104. Компот из мандаринов с мелким сахаром № 2105.

Компот из персиков кардинал АЕ 2025.

Компот из персиков с ванильным сиропом № 2024.

Ко ииттот из и ниро иии. каштанов № 2110. Компот из свежих фруктов № 2101.

Компот из свежих фруктов с шампанским «Ni 2111.

Компот из чернослива АЕ 2108. Компот из ягод № 2102.

449

Консоме № 08.

Кбнсомф из дичи и других продуктов «АЕ 04.

Консоме из рыбы № 265.

Консоме холодное № 282.

Корзинка из карамели № 1240. Корзинка из нуги № 1074.

Коринка № 1602.

Корнет для украшенйблюд № 1246, Коронно вымя, см. вымя коровье № 24.

Коростель № 1187.

Корюшка жареная во фирптюре № 782. Корюшка жареная на масле «Ni 780.

Корюшка копченая, горячая на вакуоку № 1574.