Поварское искусство - Зеленко П. М. - Страница 174

желтках JE 1290.

Ваба на сладкое JE 1949.

Ваба немецкая по Карему JE 1295. Ваба парижская по Карему JE 1294. Ваба

дольскин JE 1289.

Баба французская по Карему «Компьен»JE 1293,

Баклажаны по-гречески JE 1190. Баклажаны, см. икра из баклажанов JE 697.

I

II

Баклажаны фаршированные JE fi 16. Баранина общие указания JE 990. Баранина,

см. ишлавт. на баранины JE 1015.

Баранина, см. рагу из баранины Л! 1010. Баранина,см. рублешшПаранштиШОП.

Бараний бок с кишей JE 108. Бараний сальник с гречневой кашей N 1018.

Бараний филей тушеный JE 001. Баран. Бндниин часть и разрезе № 67. Барана..

439

Изображение частей барана JE ЙО.

Баранье жнго, пареное по-английски .о !!И7.

Баранье жито жареное .j 001.

Баранье жнго маринованное, жареное JE 002.

Баранье жито тушеное JE 004.

Баранье седло резание его .№ 04.

Баранье седло жареноеИ 000,

Баранье седло тушеноеJE ООП.

Бараньи котлеты, см. котлеты бараш.в

JE 1010.

Бараньи мозги JE 1001.

Бараньи ножки № 20.

Бараньи почки JE 1004.

Бараньи фн.игиичнкн JE 1000.

Бнриш.п языки JE ЮОй.

Бараньи грудина JE,Y оно и НЮО. БарашеК{рубка его № 70.

Барашек зшгграммы из барашка JE 1000.

Барашек. Изготоиилеииия иы барашка JE 10Ю.

Барашек. Иаображение распластанного барашка JE бн.

Барнгуль, см. атишоки «Баригуль» № 084,

Баум-кухен JE 1207.

Безо, см. меренги JEJE 2004 2000. Бекасы № 1100.

Бенье иль нбрнкпеин и, .VJ 1070.

Бфнье нз и. и При косо В И тесте JE ь77. Беш.с из ананасом № 1084.

Бенье из апельсинов,У 1087.

Бенье из ишшен JE 10811,

Бенье нзи, групгь № 1082.

Бенье из заварного теста № 1000. Бенье из наварного теста, по-нтальянскн JE 1001.

Бонье из ВОМЛЯИШИШ JE 1080.

Бенье из каштанов JE 1086.

Бенье из кондитерского крема,1 1088, Бенье из перенкон JE 1078.

Бенье из риса JE 1080.

Бенье из яблок JE 1070.

Бенье из яблок дюшес J« 1081. Бенье нзь яблок по способу ширижскиго ресторана

Тур д аржан JE 1080.

Вонье по-венски JE 1102.

Беф а-ла-мод JE № 81П- 817.

Неф Строганов JК 000.

Бешамель JEJE 300 и 301.

Вигос нильский JЖ 1678.

Бискштг, см. тесто бисквитное, пирог бисквитный.

Бисквить замороженный JE 2176. Бисквить кюльерт, JE 1000.

Битки JE 012.

БИТКИ из раков JE 831.

БИТКИ по-к за ацкн JE 014.

БИТКИ Скобелевекие JE 016,

ВИТКИ С черным хлебом JE 013. БИТКИ тушеные JE 870.

Бифштекс JE 8811.

Бифштекс на рошнеие .JE 887. Бифштекс пай JE 800.

Бифштекс по-гамбургски JE 888. Бифштекс по-немецки JE 880. Бланкет из

440

телятины JE 067. Блань-мапже № 2141.

Блан-мкнже без желатина № 2147. Блинчатые широгн и пирожки несладкие JEJE

1341- 1860.

Блинчатый сладкий нпроп. с меронтони № 2003.

Блинчики на сладкое JE 1000. Блинчики с ананасом ДЕ 2001. Блишчниш с

Кииштанамн № 2002. БЛИНЧИКИ CI. шоколадом №4 2000. БЛИНЫ общий указания JE

1300. Блины гречневые JE 1102.

БЛИНЫ гурьевские,5 1301.

Блины заварные из круппчатоЛ и гречневой муки JE 1303.

Блины из круишчатон и гречневой муки № 11101.

Блины красные JE 1806.

Блины ш соде .и 1307.

Блины сдобные икгь гречневой и круиинчатоП .муки JE 1304.

Бомба обицйуказания JE 2273.

Бомба ананасная JE 2281.

Бомба ванильная с каштанами JE 2274. Бомба из орехов JE 2280.

Бомба кофейная JE 2271.

Бомба «Нессельроде», см. бомба ванильшш с каштанами JE 2274.

Бомба сливочная с земляникой № 2271. Бомба сливочная с пюре из груш JE 2275.

Бомба с миндальным мороженым № 2277.

Бомба шоколадная JE 2278.

Бордюр из каштанов,У 1910. Бордюр из манной крупы с абрикосами JE 1002.

Бордюр из риса с ренклода ми JE 1011. Бордюр из теста Мадедеип. JE 1013.

tu

Бирдюрм дли блюд из теста Л4 1230. Борщок № 203.

Борщ № 200.

.Борщ, литовский Jfi 262.

Борщ малороссийский № 201.

Петиции,я Л4 283,

ЬрСПИфОВППО Jfi 116.

Проз № 114.

Бриоши маленькие Л4 1287.

Бриолп. № 1284.

Иириош«Россини» JЛ 1061.

Вриош сдобный № 1286.

Вриош сдобный муслин Л4 1280. Вриош с сыром № 1288,

Вриош с фаршем из рябчиков №4 1387.

Брюква № 074.

Брюссельская капуста,см. капуста брюсс. Л4Д4 687 и 431.

Публики, баранки, сушки № 1277. Вуденгн из куропаток И 1170. Вуденги из кур №4

Ш7.

Вуденгн из кур в виде пирожков J6 1100.

Вуденги из кур и дичи в виде пирожков, №4 1882.

Вуденгн из кур, панированные в трюфелях и копченом языке Л41008. Вуденгн из

раков, в, виде пирожков, № 837.

Вуденги из. рыбы .4 823.

Вуденгн из, рыбы или раков, в, виде тгрожкои Л; 1332, а.

Вуденгн из фазана Л4 1101.

Буженина маринованная Л4 1022. Буйабез Л4 280.

Буйабез, по способу изготовления ь.

441

Нкме Л4 280, стр. 80,

Вуйабез по-марссльскп J3 280. стр. 80, Буйабез, с, и Поли № 280.

Букот из, зеленя №4 85, стр. 43.

Булки на .молоке, так, шизын. английский хлеб №4 1263.

Булки не сдобные № 1262.

Булки сдобные № 1206.

Булки ф, шщузские по.Карей у № 12.11. Булочки английские муфингл № 1272.

Булочки для чая №.4 1270 и 1270, а. Булочки для чая с маслом, и солью № 1271.

Булочки и крендели сдобные Л4 1200. Бульон, общие указания Л4 85.

Бульон, грибной № 02.

Бульон, для надобностей кухни,4 ьк. Бульон из, курицы №4 01.

Бульон, красный Л! 80,

Бульон крепкий и быстро приготовляемый,N4 87.

Бульон, на пару Л4 по.

Бульон с вермишелью № 133.

Бульон с итальянским тестом . 6130. Бульон с, макаронами № 180. Бульон с, у игом,

№ 131.

Бульон с. тапиокой Лв 134.

Бульон с. яйцами в, мешочек Л4180, Бурдалу, см. груши, персики «Бурдалу».

Бутерброды, тартинки, сандвичи, канапе общие указания № 1672. Бутерброды,

тартинки, сандвичи, канапе обыкновенный № 1572, я.

Бушо не сладкие полованчнви Л4 1820. Буше сладкие де-дам № 1114,

Буше сладкие с фисташками J6 1913. Бык. Задняя часть быка в разрезе 58.

Бык. Изображение частей быка Л4 52. Бычачы хвосты ЛИЛ5 27 и 934.

Белая глазурь Л4 1023.

Белки взбитые Л4 1590.

Белорыбица жареная по фритюре № 782. Белорыбица жареная на масле № 777.

Белорыбица тушеная Л4 745, Белорыбица тушеная по-новгородски № 740.

Белуга отварная Л4 724.

Белые грибы,жарелые нарошиереЛи466. Белый навар для мяса Л4 ПО.

Белый навар для овощей № 117.

В.

Вальдшнепы № 1190.

Ваииенец, Л4 1520.

Вареники из гречневой муки Лё 1421. Вареники из гречневой муки с пшеничной Л4

1420.

Вареники поджаренные № 1 422. Вареники с. шпинями Л4 1423.

Барвинки с капустою,N4 1424.

Вареники с творогом, № 1419. Вафельный пирог с замороженным, каймаком, №4

2272.

Вафельный пирог с, лососиной Л4 1341. Вафли ЛиЛ4 1712- 1715.

Вертел, Л4 4.

Ветчина резание её № 70.

Ветчина вареная № 1020.

Ветчина за печеная № 1021.

Ветчина холодная Л$ 1201.

Ветчинный сок, № 104.

Взвар Л4 2115.

Вндьруа Л4Л4 401 и 974.

Винегрет из рыбы Л4 1553.

442

Винегрет из, телятины, дичи и друг.

живности № 1554.

Вшю порядок, его йода :в Л4 7. Воздушный ишрог и. №,1 2079 и 2080.

Нолонаншикн слоеные, маленькие №4 1320. Воловин, №4 1376.

Вотрушкн Д4 1345.

1

IV

Выборгские пронделп Ж 1278. Вымачивание некоторых частей мяса Ж 10.

Вымя кофовье предварительное приготовление Ж 24.

Вырезуб отварной крупный Ж 721. Вязига, см. начинка из визиги Ж 572.

Г.

Галантин Ж 1209.

Галантин ЖЖ 1207 и 1208. Галантин из куропаток № 1174. Галетки сладкие Ж

1931.

Галетки с миндалем № 1932. Галетки, см. лопешкн ЖЖ 1279- 1283. Галушки Ж