Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 65

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Соль и молотый перец – по вкусу

Капусту нашинковать. Морковь и лук нарезать соломкой. Нашинкованный лук припустить в растительном масле, добавить морковь, прогреть вместе с луком, затем добавить капусту, соль, перец и пряности, перемешать, влить немного горячей воды и припустить овощи под крышкой почти до готовности.

Кальмаров нарезать маленькими кусочками, сложить в смазанную маслом чашу пароварки, сверху положить тушеные овощи. Включить пароварку и готовить блюдо 1015 минут. Подавать со свежей зеленью.

Тушеные мясные и рыбные блюда

В системе раздельного питания можно использовать в разумных пределах и обычное тушеное мясо и рыбу, как в собственном соку, так и с различными овощами, зеленью и пряностями. Единственное условие приготовления тушеного мяса – применять минимум жиров и готовить в щадящих температурных режимах, без предварительного сильного обжаривания на сковороде. Неплохо готовить тушеное мясо и рыбу в горшочках. Тушеное мясо желательно подавать с большим количеством огородной зелени, которая и уберет весь небольшой негатив этих блюд.

Тушеное мясо

Голубцы с мясом

Свинина постная без костей – 350 г

Говядина постная без костей – 350 г

Капуста белокочанная – 1 небольшой кочан

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок 0,5 головки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вода или овощной бульон – 2 стакана

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Капустные листья положить в пароварку и пропарить их 8-10 минут, затем вынуть, остудить, острым ножом срезать толстые черешки до толщины листа. На середину капустных листьев выложить порции фарша, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Голубцы уложить в сотейник, добавить пряности, залить горячей подсоленной водой, поставить на небольшой огонь и тушить до готовности мяса.

Свинина с капустой и зеленью

Свинина постная – 600 г

Капуста белокочанная – 200 г

Капуста брокколи – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Вода – 1–1,5 стакана

Лавровый лист – 2 шт.

Кориандр молотый – 1 чайная ложка

Зелень сельдерея – 1 пучок

Лук зеленый – 1 пучок

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Свинину нарезать маленькими кусочками. Нашинковать белокочанную капусту и брокколи. Лук репчатый и морковь нарезать соломкой. Зелень порубить. В смазанный маслом чугунок или горшок уложить мясо, посолить, поперчить, сверху выложить нашинкованную капусту и морковь с репчатым луком, положить лавровый лист, кориандр и влить горячую воду. Чугунок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и готовить блюдо до полной готовности мяса. За несколько минут до окончания тушения добавить мелко нарезанную зелень.

Солянка со свининой

Свинина постная – 600 г

Капуста белокочанная – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Огурцы соленые – 3 шт.

Корешки петрушки – 2 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Вода – 1,5–2 стакана

Перец молотый и соль – по вкусу

Свинину нарезать кусочками, выложить в смазанный маслом чугунок или горшок, посолить и поперчить. Сверху положить нашинкованную капусту, нарезанный соломкой лук, коренья и измельченные соленые огурцы. Добавить пряности, влить горячую воду. Чугунок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 1,5 часа.

Говядина с кабачками

Говядина – 600 г

Кабачки – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Корица молотая – 1 чайная ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Мясо предварительно отварить до полуготовности в подсоленной воде. Отварное мясо нарезать маленькими кусочками. Кабачки почистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук также нарезать кубиками. В смазанный маслом керамический горшок выложить слоями мясо, кабачки и лук. Каждый слой мяса и овощей посолить, поперчить и посыпать корицей. Влить горячую воду. Горшок накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.

Говядина с овощами

Говядина постная – 700 г

Вода – 1,5 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Репа – 1 шт.

Корень сельдерея – 100 г

Корень пастернака – 1 шт.

Перец сладкий – 2 шт.

Кабачки очищенные – 200 г

Лавровый лист – 1–2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Мясо нарезать маленькими кусочками, положить в смазанный маслом чугунок, посолить и поперчить. Капусту, лук и очищенный от семян сладкий перец нашинковать. Корни сельдерея и пастернака, морковь, кабачок и репу натереть на крупной терке. Все подготовленные овощи выложить в чугунок поверх мяса. Влить горячую подсоленную воду, положить пряности. Чугунок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса.

Говядина с солеными огурцами

Говядина – 600 г

Огурцы соленые – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Вода или овощной бульон – 1 стакан

Тмин молотый – 0,5 чайной ложки

Перец молотый – по вкусу

Мясо нарезать маленькими кусочками и поперчить. Лук, зелень и огурцы мелко порубить.

В смазанный маслом чугунок выложить тонким слоем мясо, сверху выложить овощи, поперчить и посыпать тмином, влить горячую воду. Чугунок с мясом и овощами накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности мяса.

Баранина с морковью, луком и зеленью

Баранина – 700 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Чеснок – 4 зубчика

Перец жгучий красный – 0,5–1 небольшой стручок

Лавровый лист – 1–2 шт.

Вино столовое белое – 1 стакан

Рубленая зелень укропа и кинзы – по 3 столовые ложки

Перец черный молотый и соль – по вкусу