Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 66

Приготовить маринад: лук и чеснок почистить, мелко нарезать, перемешать, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельченный лавровый лист, еще раз перемешать и залить вином. Баранину отбить, нарезать небольшими кусочками, полить приготовленным маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Затем мясо вынуть из маринада, выложить в керамический горшок, поперчить и посолить. Морковь и корешки почистить, натереть на крупной терке и выложить на мясо. Лук почистить, нашинковать соломкой и положить в горшок, залить горячей подсоленной водой. Горшок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо около 1 часа. По истечении этого времени в блюдо добавить рубленую зелень и протомить еще 10–15 минут.

Долма с бараниной

Баранина – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2–3 столовые ложки

Виноградные листья – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 5–6 горошин

Чеснок – 2–3 зубчика

Измельченная цедра лимона – 1 столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Соль и перец молотый – по вкусу

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить рубленую зелень, соль и перец и тщательно перемешать.

Виноградные листья промыть и разложить на столе. На середину листьев выложить порции приготовленного фарша, затем листья с фаршем завернуть в виде конвертиков. Конвертики сложить в сотейник, положить лавровый лист, тмин и душистый перец, зубчик чеснока и отжатую лимонную цедру, влить немного горячей подсоленной воды. Сотейник накрыть, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо около 30–40 минут.

Баранина с луком-пореем

Баранина – 600 г

Лук-порей – 2 стебля

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2–3 зубчика

Вино красное – 0,5 стакана

Зелень сельдерея – 1 пучок

Ягоды барбариса – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 4–5 горошин

Вода – 1,5 стакана

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Баранину натереть толченым чесноком, нарезать кусочками, сложить в эмалированную миску, полить вином и выдержать на холоде 1,5–2 часа. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в сотейник, посолить, поперчить. Репчатый лук нарезать кольцами и выложить на мясо. Лук-порей нарезать кружочками и также положить поверх мяса. Добавить пряности, ягоды барбариса и влить подсоленную воду.

Сотейник накрыть крышкой и тушить блюдо на небольшом огне до готовности мяса. Перед окончанием приготовления добавить нарубленную зелень сельдерея.

Индейка с морковью и репой

Индейка – 600 г

Репа – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Корица молотая – 1 чайная ложка

Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Вода – 1 стакан

Соль и молотый перец – по вкусу

Индейку нарезать небольшими кусочками, смешать с толченым чесноком, посыпать корицей и имбирем и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем мясо вместе с чесноком и пряностями выложить в керамический горшок, посолить, поперчить, добавить нарезанный соломкой лук и натертые на терке морковь и репу, влить горячую подсоленную воду и положить лавровый лист. Горшок с мясом и овощами накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности мяса. Подавать блюдо с зеленью.

Курица с тыквой и морковью

Курица – 800 г

Тыква – 400 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Корень сельдерея – 50 г

Вода – 1 стакан

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 6 горошин

Майоран молотый – 1 чайная ложка

Чабрец молотый – 1 чайная ложка

Перец черный молотый и соль – по вкусу

Курицу разрезать на порционные куски, положить в сотейник, добавить лавровый лист и душистый перец, влить немного горячей воды и потушить под крышкой до полуготовности.

Морковь, тыкву, сельдерей и лук почистить, нашинковать тонкой соломкой. У сладкого перца удалить семена и также мелко его нарезать. Как только мясо будет наполовину готово, переложить его в чугунок, посолить, поперчить, сверху положить подготовленные овощи, добавить еще немного соли и перца, а также майоран и чабрец, влить стакан горячей воды. Чугунок накрыть крышкой, поместить в прогретую духовку и тушить до полной готовности курицы.

Курица с кабачками

Курица – 1 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кабачок средний – 1 шт.

Бульон овощной – 2 стакана

Рубленая зелень петрушки и укропа – по 2 столовые ложки

Перец красный молотый и соль – по вкусу

Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и выложить в сотейник. К мясу добавить нашинкованный соломкой лук и натертую на терке морковь, сверху положить нарезанный мелкими кубиками кабачок и рубленую зелень, залить горячим бульоном, накрыть крышкой, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо до готовности мяса.

Рыба тушеная

Рыба с цветной капустой

Филе морского окуня – 600 г

Капуста цветная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Вино сухое белое – 1–2 столовые ложки

Масло растительное – 4–5 столовых ложек

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Мука – 1–2 столовые ложки

Перец молотый и соль – по вкусу

Филе рыбы нарезать на порционные куски, полить вином и выдержать в холодильнике 25–30 минут. Затем рыбу посолить, поперчить, присыпать мукой, слегка подрумянить в растительном масле и сложить в смазанный маслом керамический горшок.

Цветную капусту обдать кипятком, разобрать на соцветия, нарезать кусочками, положить в горшок к рыбе, добавить слегка припущенные в масле морковь и лук, посыпать рубленой зеленью, влить немного горячей воды, добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить при слабом нагревании около 40–50 минут.

Солянка рыбная

Филе морской рыбы – 700 г

Капуста белокочанная – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Огурцы среднего размера соленые – 4 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Овощной бульон или вода – 0,5 стакана

Мука – 2 столовые ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Перец душистый – 6–7 горошин

Перец молотый и соль – по вкусу