Оригинальные рецепты украинских кушаний - Треер Гера Марксовна - Страница 6

В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и сварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.

К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Щавелевый борщ со свиными ребрышками и шпинатом

«Зеленый нежный»

♥ 500 г свинины

♥ 250 г свиных ребрышек

♥ 1 шт. свеклы

♥ 4–5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 сваренных вкрутую яйца

♥ 1 пучок щавеля

♥ 1 пучок шпината

♥ 1 пучок зеленого лука

♥ 1 ст. ложка муки

♥ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.

Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.

Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с квашеной капустой

«Зима, селянин тріумфує»

♥ 2 шт. свеклы

♥ 200–250 г свежей и квашеной капусты

♥ 1–2 шт. моркови

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 ст. ложка томатной пасты или 2 помидора

♥ 1 /2-2 л мясного бульона или воды

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ сало, зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу

В кипящий бульон или воду положите нарезанную кубиками капусту и поварите 10–15 минут. Квашеную капусту потушите до готовности. Свеклу потушите отдельно или обжарьте на сале с нашинкованными овощами, томатной пастой, сахаром, уксусом, положите в бульон и сварите до готовности. Квашеную капусту положите в бульон вместе со свеклой и овощами.

За 5 минут до окончания варки положите нарезанное кусочками сало, заправьте борщ обжаренной мукой, разведенной бульоном, и измельченным чесноком, растертым с салом. Подавайте со сметаной, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Постный борщ с грибными ушками

«Жiночий»

♥ 1 кг свеклы

♥ 30 г сушеных белых грибов

♥ 1 луковица

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 2–3 стакана свекольного кваса

♥ любая зелень, лавровый лист, душистый перец, лимонный сок, сахар, перец и соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Для грибных ушек:

♥ 3/4 стакана муки

♥ 1 луковица

♥ 1 желток

♥ 1/2 стакана теплой воды

♥ 2 ст. ложки тертых сухарей

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Свеклу, зелень, лук нашинкуйте, залейте водой так, чтобы она слегка покрыла овощи, добавьте чеснок, свекольный квас и поварите 20 минут. Полученную смесь оставьте на ночь при комнатной температуре. Грибы сварите, извлеките из отвара, влейте его в овощную смесь, заправьте все лимонным соком, солью, перцем, сахаром и прокипятите. Подавайте с грибными ушками.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Для грибных ушек замесите тесто из муки, подсоленной воды, желтка и 1 ст. ложки растительного масла. Готовое тесто накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте, нарежьте квадратиками со стороной 3 см и на середину каждого квадратика положите грибную начинку. Сложите треугольником, защипните края, затем сложите в форме ушка, защипнув тесто с двух сторон. Готовые ушки поварите в подсоленной воде 3 минуты.

Для начинки вареные грибы пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла. Смешайте грибы, обжаренный лук, тертые сухари, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью

«Жмеринский»

♥ 2–3 шт. небольшой свеклы

♥ 1 стакан квашеной капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 помидора

♥ 1 шт. репы

♥ 2–3 луковицы

♥ 1/2 корня петрушки

♥ 1/2 корня сельдерея

♥ 6–8 листочков свекольной ботвы

♥ 1/2 стакана белой фасоли

♥ 1/3 стакана пшена

♥ 1/2 стакана муки

♥ чеснок, любая зелень и соль – по вкусу

Промытую фасоль поварите вместе луком, корнями петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 2030 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.

Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара фасоли и свеклы.

Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.

Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком

«Буковинский»

♥ 700 г постной говядины на кости

♥ 3 картофелины

♥ 2–3 шт. моркови

♥ 2–3 луковицы

♥ 1 стакан муки

♥ 2 яйца

♥ 1 00 г сливочного масла и немного – для обжарки овощей

♥ любая зелень, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и соль – по вкусу

Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимая пену, уменьшите огонь и поварите около 1 часа. Положите в бульон целиком 1 шт. моркови, 1 луковицу, соль и сварите до готовности. Если выкипело много бульона, влейте в кастрюлю горячую кипяченую воду и поварите еще 30 минут.

Из готового бульона извлеките мясо, морковь и лук. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Оставшиеся лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, добавьте в бульон вместе с кусочками мяса, доведите до кипения и сварите клецки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.

Для клецек сварите картофель в мундире, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Перемешайте картофель с солью, размягченным сливочным маслом, яйцами, мукой и тщательно вымесите тесто. Скатайте маленькие шарики и опустите их в кипящий суп, положив в него лавровый лист и черный перец горошком. Варите клецки до тех пор, пока они не всплывут, и снимите суп с огня.

Густой суп с картофелем, пшеном и салом

«Кулеш»

♥ 150 г сала