Оригинальные рецепты украинских кушаний - Треер Гера Марксовна - Страница 7

♥ 6 картофелин

♥ 1/2 стакана пшена

♥ 2–3 луковицы

♥ 11/2-2 л воды

♥ 1 ст. ложка зелени петрушки

♥ 2 ч. ложки соли

В кипящую подсоленную воду всыпьте пшено и сварите до готовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и поварите 10 минут. Затем заправьте кулеш обжаренным на сале мелко нарезанным луком, образовавшимися при жарке шкварками, зеленью петрушки и прокипятите 5 минут.

Мясная солянка с салом, луком и чесноком

«Долгие сборы – короткие хлопоты»

♥ 500 г мяса (вареные или жареные телячьи почки, жареная говядина, вареная свинина и проч.)

♥ 100 г сала

♥ 2–3 луковицы

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 2 соленых огурца

♥ 1 ст. ложка каперсов

♥ 1/2 стакана томатной пасты

♥ 1/2 лимона

♥ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки

♥ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, солеными огурцами и потушите несколько минут. Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.

Уха с картофелем, луком, помидорами и специями

«Старинный рецепт из станицы Елизаветинская»

♥ 1 кг любой рыбы

♥ 2–3 картофелины

♥ 2–3 помидора

♥ 1 луковица

♥ зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.

Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой

«Щерба»

♥ 400 г ерша

♥ 400 г окуня

♥ 2 луковицы

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.

Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью

«Огуречник»

♥ 300 г фасоли

♥ 1–2 соленых огурца

♥ 2–3 картофелины

♥ 1 луковица

♥ 2 желтка

♥ 500 мл огуречного рассола

♥ 200 г сметаны или сливок

♥ 100 г сливочного масла

♥ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями

«Днепропетровский»

♥ 40 г любых сушеных грибов

♥ 5–6 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 корень пастернака

♥ 1 стакан муки

♥ 1 яйцо

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.

Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем

«Рецепт XVIII века»

♥ 1 стакан зеленых стручков гороха

♥ 2–3 картофелины

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 1 шт. моркови

♥ 4–5 крупных луковиц

♥ 1 корень пастернака

♥ 1–2 зубчика чеснока

♥ растительное масло, лавровый лист, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Лук сварите на слабом огне, отложив 1 луковицу для обжарки. Затем извлеките лук и положите в полученный бульон нашинкованные капусту, морковь, корень пастернака, нарезанный брусочками картофель и зеленые стручки гороха. Посолите и поварите 15–20 минут. Незадолго до готовности добавьте толченый чеснок, лавровый лист, перец, обжаренный на растительном масле оставшийся лук и рубленую зелень.

Овощной суп

«Харч с гренками»

♥ 300 г овощей (лук, морковь, петрушка, цветная капуста, зеленый горошек)

♥ 1 желток

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень укропа и соль – по вкусу

Два ломтика очищенной моркови и дольки лука испеките в духовке на сухой сковороде до появления коричневой корочки и опустите в кипящую воду. Добавьте соль, оставшуюся нарезанную морковь, зелень петрушки, цветную капусту и горошек.

Когда все овощи станут мягкими, печеные овощи извлеките. Суп, если надо, посолите и горячим перелейте в посуду со смесью из сметаны и желтка. Суп размешайте, положите сливочное масло и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Подавайте с гренками.

Юшка с фрикадельками, картофелем, зеленью и рисом

«По-нашему похлебка»

♥ 800 г картофеля

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1/2 стакана риса

♥ 2 л бульона или воды

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

Для фрикаделек:

♥ 600 г мякоти говядины

♥ 1 луковица

♥ 2 ломтика белого хлеба

♥ 1 яйцо

♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом

«Хортицкая»

♥ 500 г говядины с костью

♥ 1/2 кочана капусты