Оригинальные рецепты украинских кушаний - Треер Гера Марксовна - Страница 5

Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Борщ на костном бульоне без капусты с сосисками

«Львовский особенный»

♥ 800–900 г мозговых (сахарных) костей

♥ 2–3 сосиски

♥ 2 шт. крупной свеклы

♥ 5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 6 горошин черного перца

♥ 2 лавровых листа

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ сало для обжарки сосисок – по желанию

Сварите костный бульон. Свеклу сварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой, влейте уксус и потушите 20–30 минут с томатной пастой на сливочном масле. Морковь, лук, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

В костный бульон положите нарезанный брусочками картофель, затем – тушеную свеклу, обжаренные овощи, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

Борщ с бараниной, фасолью и пампушками

«Казатинский»

♥ 300 г баранины

♥ 40 г сала

♥ / шт. свеклы

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 6 картофелин

♥ 2 шт. моркови

♥ 1/2 корня петрушки

♥ 1/2 корня сельдерея

♥ 3 луковицы

♥ 1 яблоко

♥ 1/2 стакана вареной фасоли

♥ 1 ст. ложка топленого сала

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, перец и соль – по вкусу

Для пампушек:

♥ 2 стакана муки

♥ 1 яйцо

♥ 1/10 палочки дрожжей

♥ 3/4 стакана воды или молока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1 ст. ложка топленого масла

♥ соль – по вкусу

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корни петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, вареную фасоль и поварите все 5-10 минут. Добавьте нарезанные дольками яблоки, перец, лавровый лист, растертое с солью сало, прокипятите и снимите с огня. Подавайте со сметаной и пампушками по 2 шт. на порцию, положив в тарелки по кусочку баранины и посыпав рубленой зеленью.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, всыпьте сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, яйцо, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный топленым маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками

«Гоп со смаком»

♥ 300 г говядины

♥ 50 г старого сала

♥ 2 шт. крупной свеклы

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1/2 стакана томатной пасты или 400 г помидоров

♥ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

♥ 1–2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка муки

♥ 1–2 ст. ложки растительного масла

♥ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу

Для пампушек:

♥ 2 стакана муки

♥ 1/10 палочки дрожжей

♥ 3/4 стакана воды или молока

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня

Для чесночной заправки:

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ 1/2 стакана воды или кваса

♥ подсолнечное масло и соль – по вкусу

Для гречневых чесночных пампушек:

♥ 4 стакана гречневой муки

♥ 50 г дрожжей

♥ 11/2 стакана воды

♥ 1/4-1/2 стакана подсолнечного масла

♥ 1/2-1 головка чеснока

♥ 11/2-2 ч. ложки соли

Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.

В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности. Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.

Для пампушек в теплой воде (теплом молоке) разведите дрожжи, сахар, соль и на половине нормы муки замесите тесто. Дайте ему подойти, затем добавьте оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесите и снова дайте подойти.

Тесто раскатайте жгутом, нарежьте поперек небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C.

Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень. Для чесночной заправки в растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас и тщательно перемешайте.

Для гречневых чесночных пампушек смешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.

Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами

«Гетманский заправский»

♥ 500 г говядины

♥ 1–2 шт. свеклы

♥ 1/2 кочана капусты

♥ 4–5 картофелин

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 баклажан

♥ 1/2-1 стакан вареной фасоли

♥ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу

Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.