Оригинальные рецепты украинских кушаний - Треер Гера Марксовна - Страница 4

♥ 4–5 зубчиков чеснока

♥ 1/2 стакана томатной пасты или 2 помидора

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 3 лавровых листа

♥ 3 горошины душистого перца

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ 25 г сала

♥ 25 г сливочного масла

♥ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу

Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.

Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Борщ с говядиной, свининой, ветчиной, салом, фасолью и репой

«Сборный»

♥ 500 г говядины

♥ 200 г свинины

♥ 100 г ветчины

♥ 50 г сала

♥ 1/2 стакана вареной фасоли

♥ 2 шт. свеклы

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 3 помидора

♥ 4 картофелины

♥ 1 шт. репы

♥ 1 шт. моркови

♥ 2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 л кваса-сыровца

♥ 3 лавровых листа

♥ 2 горошины душистого перца

♥ 6 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени укропа

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени майорана

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка соли

Для кваса-сыровца:

♥ 2 л воды

♥ 500 г ржаной муки

♥ 10 г дрожжей

♥ 1–2 ст. ложки муки

Из говядины и свинины сварите бульон на квасе– сыровце или его смеси с водой. Свеклу испеките в кожуре, очистите и нашинкуйте. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель вместе с мелко нарезанной ветчиной поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите печеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время положите фасоль, добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Для кваса-сыровца немного муки разведите с дрожжами в теплой воде (1–11/2 стакана) и дайте перебродить полученной закваске. Оставшуюся муку залейте горячей водой, замесите тесто до густоты сметаны и поставьте в теплое место. Затем добавьте закваску в тесто и разведите теплой водой до консистенции густого кваса. По мере использования доливайте водой (500 мл на 1 л использованной жидкости).

Борщ с говядиной, бараниной, свекольным квасом и яблоками

«Киевский столичный»

♥ 250 г говядины

♥ 250 г баранины

♥ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

♥ 1 шт. крупной свеклы

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 4 картофелины

♥ 2–3 помидора

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 кислых яблока

♥ 1/2 головки чеснока

♥ 1 стакан вареной фасоли

♥ 500 мл свекольного кваса

♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

♥ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

♥ 3 лавровых листа

♥ 3 горошины душистого перца

♥ 1/4 ч. ложки красного перца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

Для свекольного кваса:

♥ 1 кг очищенной свеклы

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1 корка черного хлеба

Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 1 01 5 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

Борщ с мясом птицы, салом и галушками

«Полтавский отменный»

♥ 600 г гуся или утки

♥ 50 г сала

♥ 1 шт. свеклы

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 3 картофелины

♥ 1/2 стакана томатной пасты или 2–3 помидора

♥ 1 шт. моркови

♥ 1–2 луковицы

♥ 1 корень петрушки

♥ 1 головка чеснока

♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

♥ 2 ч. ложки сахара

♥ 2–3 лавровых листа

♥ 5 горошин черного перца

♥ 25 г сливочного масла

Для галушек:

♥ 1 стакан гречневой муки

♥ 1 яйцо

♥ соль – по вкусу

Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.

Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящий борщ. Поварите галушки в борще до тех пор, пока они не всплывут, снимите с огня, и дайте борщу настояться.

Мясной борщ с кабачками, фасолью и яблоками

«Черниговский отличный»

♥ 500 г говядины на кости и/или свинины на кости

♥ 1/2 стакана вареной фасоли

♥ 1 шт. свеклы

♥ 1/4 кочана капусты

♥ 5 картофелин

♥ 1 небольшой кабачок

♥ 3–4 помидора

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 луковица

♥ 1 корень петрушки

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 2 кислых яблока

♥ 2–3 лавровых листа

♥ 5–6 горошин черного перца

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.