1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Лагутина Татьяна Владимировна - Страница 8

Овощная закуска по-тунисски

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Черные маслины – 8 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Консервированная рыба в масле – 100 г

✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 250 г

✓ Оливковое масло – 6 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Столовый уксус – 0,5 ч. л.

✓ Каперсы – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

✓ Творог – 250 г

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Кефир – 0,5 стакана

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

✓ Соленые анчоусы – 300 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Майонез – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Желатин – 1 ч. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Тертый хрен – 0,5 стакана

✓ Майонез – 5 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Редис – 1 пучок

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

✓ Вяленая баранина – 300 г

✓ Морковь – 6 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

✓ Мякоть баранины – 200 г

✓ Отварное мясо курицы – 100 г

✓ Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

✓ Баранья печень – 1 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Бараний жир – 1 ч. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

✓ Баранья печень – 400 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

✓ Отварное мясо курицы – 500 г

✓ Сырые яйца – 10 шт.

✓ Вареные яйца – 5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

✓ Отварная куриная печень – 600 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Сливки – 1 ст.

✓ Коньяк – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.