1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Лагутина Татьяна Владимировна - Страница 9

Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

✓ Листовой салат – 3 пучка

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

✓ Листья салата – 2 пучка

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

Для соуса

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

✓ Листья молодого цикория – 500 г

✓ Маслины – 5 шт.

✓ Оливки – 5 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

✓ Шпинат – 2 пучка

✓ Огурцы – 4 шт.

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Молотый шафран – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

✓ Шпинат – 2 пучка

✓ Яблоко кислых сортов – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

✓ Отварная мякоть тыквы – 300 г

✓ Огурцы – 5 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

✓ Отварная мякоть тыквы – 300 г

✓ Айва – 3 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

✓ Огурцы – 6 шт.

✓ Взбитые сливки – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа.

Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

✓ Огурцы – 3 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Сметана – 100 г

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

✓ Молодые кабачки – 3 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

✓ Цветная капуста – 1 небольшой кочан

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 10 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

✓ Цветная капуста – 2 кочана

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из капусты с ревенем

✓ Капуста – 300 г

✓ Ревень – 200 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из брокколи с крыжовником

✓ Брокколи – 500 г

✓ Крыжовник – 100 г

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Коренья сельдерея – 2 шт.

✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 3 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.