1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Лагутина Татьяна Владимировна - Страница 7

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Майонез – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

✓ Цветная капуста – 1 кочан

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Тмин – 1 ч. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

✓ Кабачки – 3 шт.

✓ Баклажаны – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Брынза – 200 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Белое столовое вино – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками

✓ Помидоры – 10 шт.

✓ Очищенные отварные креветки – 200 г

✓ Отварная баранина – 100 г

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Отварная морковь – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Редис – 2 шт.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Маслины – 4 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Майонез – 2 ст. л.

✓ Оливковое масло – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.

Овощная закуска с пряностями

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 100 г

✓ Растительное масло – 5 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

✓ Репчатый лук – 7 шт.

✓ Отварные шампиньоны – 100 г

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мед – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

✓ Айва – 4 шт.

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Горчица – 1 ч. л.

✓ Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

✓ Ядра миндаля – 1,5 стакана

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – на кончике ножа

✓ Красный молотый перец – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

✓ Сыр – 100 г

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

✓ Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

✓ Белки – 5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.