Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 249

Приготовление. Очистить и мелко нарезать морковь, лук и корень петрушки, положить в сотейник и потушить с 2–3 ст. л. сливочного масла в течение 10 мин. Затем добавить тонко нарезанную белокочанную капусту и тушить овощи до готовности. Свеклу очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке и потушить до готовности с 2 ст. л. сливочного масла. Готовые тушеные овощи и свеклу соединить и размешать. Воду и молоко смешать, довести до кипения и посолить по вкусу. Залить этой смесью тушеные овощи, довести до кипения и сразу снять с огня.

Готовый борщ перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. К борщу подать ржаные сухарики.

Таратор

Требуется: 3 клубня картофеля, 2 свежих огурца, 1–2 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. толченых грецких (или любых других по вкусу) орехов, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу, 1 1/2 стакана кислого молока, 1 л воды.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую и остудить. Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить. Свежие огурцы мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, мелко нарезанными вареными яйцами, растительным маслом, нарезанным мелкими кубиками картофелем, измельченной свежей зеленью укропа и петрушки и солью. Кислое молоко взбить с водой, залить этой смесью овощи, посолить по вкусу, перемешать и подать на стол. Вместо кислого молока можно использовать простоквашу или кефир. По вкусу можно добавить свежий редис и зеленый лук.

Отварная говядина со сметанным соусом

Требуется: 850–900 г говядины (мякоть), 2 головки репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4–5 штук перца горошком, соль по вкусу.

Для соуса: 300 г сметаны, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ст. л. сахара, 3–4 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), 1 желток, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину вымыть, положить в горячую подсоленную воду и сварить до готовности. За 25–30 мин до окончания варки положить очищенный и нарезанный лук, корень петрушки, чеснок, морковь, горошины перца. Готовую говядину вынуть из отвара, нарезать поперек волокон порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. На гарнир можно подать отварную цветную или белокочанную капусту, отварной или печеный картофель.

Приготовить сметанный соус: муку смешать со сметаной, хорошо размешать (чтобы не было комочков), посолить по вкусу. Затем добавить, помешивая, горячее молоко и сахар, довести смесь до кипения и кипятить 2–3 мин, снять с огня и охладить. Перед подачей на стол добавить желток и мелко нарезанную свежую зелень укропа (петрушки) и хорошо размешать.

Ветчина, запеченная с соусом

Требуется: 400 г ветчины, 2 ст. л. тертого сыра.

Для соуса: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. тертого сыра, соль и перец по вкусу; зелень укропа или петрушки.

Приготовление. Приготовить соус: муку слегка обжарить на сливочном масле. Затем влить тонкой струйкой, помешивая, горячее молоко, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Затем добавить тертый сыр и прогреть смесь до растворения сыра. Влить сметану, довести до кипения и сразу снять. Посолить по вкусу.

Ветчину нарезать небольшими кубиками, положить в смазанную маслом форму, залить приготовленным соусом, посыпать сверху тертым сыром. Запекать в духовке при среднем нагреве до готовности.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки.

Запеченные рулетики из ветчины

Требуется: 6 ломтиков ветчины, 3 яйца, 2 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. сливочного масла, 5 ст. л. измельченной зелени укропа, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить, смешать с половиной тертого сыра, 2–3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Полученную массу разложить на ломтики ветчины. Завернуть ломтики в рулеты и скрепить (ниткой или деревянной зубочисткой). Положить рулетики в смазанную маслом форму, залить сметаной, смешанной с оставшимся сыром и зеленью укропа. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин. На стол подавать в горячем виде. На гарнир можно подать отварной или печеный картофель, отварную капусту (цветную или белокочанную) или морковь.

Печень, тушенная в сметане

Требуется: 450–500 г печени (говяжья, свиная, баранья), 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан бульона (мясного или овощного) или воды, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Печень вымочить 1,5–2 ч в соленой холодной воде, очистить от желчных протоков и пленки, промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Затем переложить в сотейник, а в оставшемся от обжаривания соке и масле обжарить нарезанный репчатый лук. Положить в сотейник (к печенке) лук вместе с соком, в котором он жарился, влить сметану и бульон или воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне до готовности (примерно полчаса). Готовую печенку переложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при ее тушении, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка, кинза и т. п.). На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре и салат из свежих овощей (по сезону).

Треска, тушенная в молоке

Требуется: 1 кг трески, 3–4 головки репчатого лука, 100 г тертого сыра, 2 стакана молока, 1–2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Треску вымыть и разделать на порционные куски. Положить в форму или в сотейник (в один-два ряда), перекладывая каждый кусок мелко нарезанным луком и тертым сыром, солить по вкусу. Влить холодное молоко и растительное масло. Поставить в горячую духовку и тушить при слабом нагреве до готовности.

Готовую рыбу подать на стол вместе с соусом, образовавшимся при тушении. Посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. На гарнир подать отварной картофель и салат из свежей зелени (по сезону).

Рыба, сваренная в молоке

Требуется: 200 г рыбного филе (треска, хек, салака, карп и др.), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стакан молока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбное филе вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и снять с огня, воду слить. На дно кастрюли или сотейника положить натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук. Сверху положить куски филе, посолить и поперчить по вкусу. Влить горячее молоко, довести до кипения и варить до готовности (примерно 5–8 мин).

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью (укроп, петрушка). На гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис.

Пудинг из рыбы

Требуется: 700 г рыбного филе (треска, хек, минтай, путассу), 350 г помидоров, 3 яйца, 80 г тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. толченых сухарей, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Очищенное от костей рыбное филе слегка припустить в растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, припустить в растительном масле. Смешать рыбу с помидорами, добавить тертый сыр, яйца, соль и перец (по вкусу), хорошо перемешать. Выложить приготовленную массу в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями форму, разровнять поверхность. Поставить форму на паровую баню и довести пудинг до готовности (примерно 40 мин).

Подавать в горячем виде. Перед подачей на стол полить готовый пудинг растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварной картофель и соленые (маринованные) огурчики.

Рыба, запеченная с творогом

Требуется: 300 г путассу, 1 ст. л. пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 150 г творога, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. молотых сухарей, 3 клубня картофеля, соль и перец по вкусу.