Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 250

Приготовление. Картофель хорошо (со щеткой) вымыть, отварить в «мундире» до готовности, остудить, очистить, нарезать тонкими кружочками. Путассу вымыть, выпотрошить, очистить от костей, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком. В смазанную маслом форму уложить нарезанный кружочками вареный картофель, сверху выложить рыбу и лук. Все залить смесью из протертого через сито творога и растительного масла. Сверху посыпать молотыми сухарями. Поставить форму в горячую духовку и запекать 10–15 мин.

Подавать на стол в горячем виде. Отдельно подать салат из свежих овощей (по сезону).

Цыпленок, тушенный в сметане

Требуется: 1 цыпленок (примерно 800–850 г), 1 ст. л. сливочного масла, 200 г жидкой сметаны, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Тушку цыпленка выпотрошить, вымыть, разрезать на кусочки, посолить и обжарить со всех сторон до мягкости на сливочном масле. Затем сложить куски цыпленка в сотейник, залить сметаной, довести до кипения и тушить на слабом огне 5–7 мин.

Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Биточки мясные

Требуется: 250 г мяса (свинина, говядина), 60 г белого хлеба (без корок), 3 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла (или маргарина), мясной бульон, соль и перец по вкусу, зелень укропа.

Приготовление. Мясо вымыть, разрезать на кусочки, дважды пропустить через мясорубку, причем второй раз вместе с размоченным в молоке белым хлебом. Фарш приправить по вкусу солью и перцем, хорошо вымешать. Сформировать из фарша биточки и выложить их в ряд в смазанный жиром сотейник или кастрюлю. Влить горячий бульон таким образом, чтобы он покрывал биточки на треть их высоты. Припустить биточки до готовности в закрытой крышкой посуде на слабом огне (примерно 15–20 мин).

Перед подачей на стол полить биточки сметаной или растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Тефтели

Требуется: 600 г мякоти мяса (говядина, свинина или др.), 3 ломтика белого хлеба (без корок), 3–4 ст. л. молока, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, 1–2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томата-пюре, 1/2 стакана сметаны, соль и перец по вкусу, зелень укропа (петрушки).

Приготовление. Мясо вымыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавить соль и перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке и слегка обжарить на разогретой сковороде со сливочным маслом. Затем сложить тефтели в сотейник, добавить сметану, томат-пюре и соль, тушить на слабом огне под крышкой до готовности (примерно 15–20 мин).

Подавать на стол в горячем виде вместе с соусом, в котором они тушились. Перед подачей на стол посыпать тефтели мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). На гарнир можно подать отварной картофель или рассыпчатый рис.

Говядина с овощами

Требуется: 300 г говядины (мякоть), 500 г картофеля, 600 г моркови, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. сливочного масла, 300 мл бульона (мясного или овощного), 2 стакана воды, измельченная зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать мелкими кусочками, вымыть, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль и перец по вкусу, обжарить в разогретом сливочном масле. Затем влить воду и варить на слабом огне 15 мин. Потом добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, мелко нарезанную морковь, влить горячий бульон. Варить под крышкой на слабом огне 20 мин.

Перед подачей на стол приправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Перец фаршированный

Требуется: 1 кг сладкого болгарского перца, 200 г моркови, 200 г цветной капусты, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 1 1/2 стакана томатного сока, зелень укропа и петрушки, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 15–20 мин в соленую холодную воду, затем промыть и обсушить, разобрать на мелкие соцветия. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Смешать цветную капусту с морковью, луком и корнем петрушки, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить по вкусу. Очистить сладкий перец от плодоножек и семян, заполнить овощным фаршем, сложить в сотейник, залить смесью сметаны и томатного сока, посолить. Поставить в духовку и тушить около 1 ч или тушить на медленном огне до готовности.

Готовые перцы вынуть на блюдо, полить соусом, в котором они тушились, посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки. На гарнир подать отварной картофель или рассыпчатый рис. Такие перцы, кроме того, сами могут служить гарниром к отварному мясу или колбасным изделиям.

Драчена

Требуется: 8 яиц, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Желтки растереть с солью и мукой, добавить сметану, размешать, постепенно влить молоко. Затем добавить взбитые белки. Все хорошо перемешать и взбить. Выложить полученную массу в смазанную маслом форму и запечь до готовности в горячей духовке.

Перед подачей на стол полить драчену растопленным сливочным маслом и посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.

Глава 4. Поддержание жизненного тонуса

Организм обладает высокой способностью сохранять постоянность своей внутренней среды (например, температуру тела, состав крови и т. п.). Стоит этой способности нарушиться, как возникают заболевания, обусловленные ослаблением защитных сил организма. А они зависят от степени его закаленности.

Закаливание можно и нужно проводить, используя прежде всего естественные силы природы – солнце, воздух, воду.

...

Эффект от закаливания организма будет наибольшим, если проводить закаливающие тренировки систематически.

При этом необходимо учитывать следующее:

1) закаливание начинается с простых форм – это воздушные ванны, обливание холодной водой. Только после этого и постепенно следует увеличивать закаливающую дозировку и переходить, например, к купанию в холодной воде;

2) находясь на свежем воздухе, одеваться следует так, чтобы не испытывать ни ощущения чрезмерного холода (так как это приводит к простуде), ни излишнего тепла, иначе возможен перегрев;

3) спать нужно в не слишком мягкой и теплой постели, желательно при открытой форточке;

4) важно утром и вечером обмывать ноги прохладной водой, а носоглотку полоскать холодной водой;

5) но закаливанием не следует злоупотреблять, т. е. не допускать появления озноба и посинения при воздействии холода и покраснения кожи и перегрева тела – при солнечных ваннах.

Закаливание солнечными ваннами

И воздух, и солнце, и вода оказывают разностороннее воздействие на организм. Так, под воздействием солнечных лучей происходит изменение всех физических функций организма: расширяются мельчайшие кожные сосуды, что вызывает некоторое понижение артериального давления. Вследствие того что при приеме солнечной ванны тело поглощает больше тепла, чем отдает, его температура повышается. В результате появляется испарина и усиливается потоотделение, а вес тела уменьшается.

Специфическим результатом солнечных ванн является пигментация кожи, или загар. В коже накапливается возникающий под воздействием солнечных лучей пигмент меланин (красящее вещество), и она темнеет. Ровный и стойкий загар говорит о благоприятной приспособительной реакции организма на облучение.

Не все загорают в одинаковой мере: блондинкам и рыжеволосым легче получить солнечный ожог по сравнению со смуглыми и темноволосыми. В разном возрасте и при разных состояниях организма чувствительность к солнечным лучам тоже разная. Она повышается во время беременности, при климаксе, при некоторых заболеваниях (гепатите), при приеме лекарственных средств. В подобных случаях даже кратковременное пребывание на солнце может вызвать резкую кожную реакцию – могут образоваться пузыри, как при ожоге II степени. Поэтому важно соблюдать постепенность и последовательность в наращивании дозировки облучения. Помимо состояния здоровья, возраста и физического развития, необходимо учитывать климатические и сезонные факторы. Так, солнечные ванны лучше всего принимать на берегах водоемов, где после загорания можно искупаться, или на открытых лесных полянах с достаточной циркуляцией воздуха. Если погода прохладная, надо выбрать место, защищенное от холодного ветра, а в жаркие дни, наоборот, необходим свежий ветерок для профилактики перегрева.