Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 248

Перед подачей на стол посыпать суп измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.

Молочный суп с морковью

Требуется: 5 ст. л. риса, 350 г моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать и промыть. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Воду довести до кипения, положить морковь и рис, посолить и варить до полуготовности. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, варить до готовности. Снять с огня и заправить сливочным маслом.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки. К супу подать сырные гренки.

Рисовый суп с цветной капустой

Требуется: 1/2 стакана риса, 300 г цветной капусты, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 1 л молока, 1 л воды, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту положить на 10–15 мин в холодную подсоленную воду, затем перебрать на мелкие соцветия и промыть. Очищенный репчатый лук мелко нарезать. Рис перебрать, промыть. В горячую подсоленную воду положить рис, лук и цветную капусту, довести до кипения и сварить до полуготовности. Добавить горячее молоко и зеленый горошек, довести до кипения, сварить до готовности. Снять с огня и настоять 5–7 мин.

Перед подачей на стол заправить суп сливками, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощной суп со сметаной

Требуется: 200 г капусты кольраби, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 л воды, 1 стакан сметаны, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление. Капусту кольраби и морковь хорошо вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Влить горячую воду, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. В готовый суп положить перец, сметану, зелень укропа или петрушки.

Подать на стол.

Окрошка с молочной сывороткой и толокном

Требуется: 1 ст. л. толокна, 4 стакана молочной сыворотки, 2 стакана кефира, 6–7 огурцов, 8—10 шт. редиса, 2–3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 морковь, соль по вкусу.

Приготовление. Огурцы и редис вымыть и мелко нарезать. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Толокно развести стаканом молочной сыворотки, поставить на огонь и варить до загустения, охладить, смешать с остальной сывороткой и кефиром. Полученной смесью залить огурцы, морковь, редис, нарезанный зеленый лук и мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и тимьяна, солить по вкусу. Окрошку хорошо перемешать, перелить в тарелки и подать на стол.

Суп из риса и овощей с кислым молоком

Требуется: 2 ст. л. риса, 1 головка репчатого лука, 250 г кабачков, 1–2 ст. л. измельченной зелени сельдерея, 4 стакана воды, 1 стакан кислого молока, соль по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать и промыть. Очищенный лук мелко нарезать. Кабачки вымыть, отрезать плодоножку, очистить от кожуры и семян и очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. В соленую кипящую воду положить рис, кабачки и лук, довести до кипения и сварить до готовности, затем настоять (без нагревания) 5–7 мин. Добавить в суп кислое молоко и размешать.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Молочный суп с патиссонами

Требуется: 300 г патиссонов, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стакан воды, 4 стакана молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать. Патиссоны хорошо вымыть и нарезать маленькими кусочками. Подготовленные овощи положить в подсоленную горячую воду, довести до кипения, снять и настаивать 3–5 мин.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К супу подать сухарики или гренки.

Картофельный суп с зеленым горошком и брынзой

Требуется: 3 клубня картофеля, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 свежий огурец, 100 г брынзы, 4 стакана воды, сметана, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, промыть, нарезать мелкими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить зеленый горошек вместе с отваром и натертый на терке свежий огурец, размешать, довести до кипения, положить измельченную брынзу, размешать и снять с огня. Дать настояться 5–7 мин.

Перед подачей на стол приправить суп сметаной и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать хрустящие хлебцы или гренки.

Молочный суп с овощами и грибами

Требуется: 200 г цветной капусты, 1 морковь, 200 г свежих шампиньонов, 2 стакана воды, 4 стакана молока, измельченная свежая зелень (укроп, петрушка), соль по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны хорошо промыть и мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Цветную капусту положить на 15–20 мин в соленую холодную воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть. В горячую воду положить морковь и шампиньоны, сварить до полуготовности, затем добавить цветную капусту, сварить до готовности. Влить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня, посолить по вкусу. Дать настояться 5–7 мин, посыпать мелко нарезанной свежей зеленью укропа или петрушки и подать на стол. К супу подать сырные гренки.

Грибной суп с овощами и сыром

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 250–300 г тыквы, 100 тертого сыра, измельченная зелень укропа (петрушки), соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы тщательно промыть, почистить, порезать небольшими кусочками, отварить до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук, очищенную и натертую на крупной терке тыкву и тертый сыр, соль и перец по вкусу. Довести до кипения и варить 5–8 мин.

Перед подачей на стол посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью укропа (петрушки). К супу подать мелкие сухарики или гренки.

Овощной суп с рисом и кефиром (простоквашей)

Требуется: 1/2 стакана риса, 100 г свеклы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2 стакана кефира (простокваши), 2 стакана воды, 3 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, залить водой и варить 3–5 мин. Затем добавить очищенную, натертую на мелкой терке свеклу и зеленый горошек вместе с отваром, соль по вкусу. Довести до кипения и сварить до готовности. Суп охладить, влить кефир (простоквашу) и размешать.

При подаче на стол посыпать суп измельченной зеленью петрушки.

Молочный суп с цветной капустой и сладким перцем

Требуется: 400 г цветной капусты, 1 крупный сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 клубня картофеля, 1 л воды, 1 л молока, 2–3 ст. л. измельченной зелени укропа (петрушки), соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 10–20 мин в холодную соленую воду, затем разобрать на мелкие соцветия и промыть холодной водой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкими кусочками. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук тонко нашинковать. В кипящую подсоленную воду положить подготовленные овощи и сварить до готовности, затем влить молоко, довести до кипения и снять с огня, настоять 5—10 мин.

Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа (петрушки). К супу подать сырные гренки или сухарики.

Борщ с молоком

Требуется: 200 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. сливочного масла, 4 стакана молока, 2 стакана воды, измельченная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.