Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 32

Лист мяты – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Эссенция уксусная – 5-6 мл

Соль – 7-10 г

Перец черный горошком – 10-15 шт.

Способ приготовления

Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом.

Банки стерилизуют и закатывают.

Патиссоны маринованные

Ингредиенты

Патиссоны – 1,2 кг

Листья хрена – 4 шт

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 1 головка

Уксус столовый – 200 мл

Сахар – 30 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Сладкий перец с луком

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 400 г

Зелень петрушки и укропа – по 2 пучка

Масло растительное – 200 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл).

Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа тщательно моют, измельчают.

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.

Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Лечо

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 200 г

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 120 мл

Сахар – 200 г

Соль – 60 г

Способ приготовления

Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи, кроме чеснока, и яблоки пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.

Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.

Помидоры, консервированные с хреном и зеленью

Ингредиенты

Помидоры – 600 г

Чеснок – 1-2 зубчика

Корень хрена – 0,5 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 2 пучка

Кислота лимонная – 2 г

Соль – 15 г

Способ приготовления

Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.

Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Помидоры соленые

Ингредиенты

Помидоры – 10 кг

Зелень укропа – 100-200 г

Корень хрена – 50 г

Листья черной смородины – 100 г

Чеснок – 20–30 г

Перец красный острый – 3 стручка

Соль – 700 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.

Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.

На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.

Помидоры в томатном соке

Ингредиенты

Помидоры – 800 г

Сок томатный – 320-340 мл

Кислота лимонная – 1,5 г

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу. Томатный сок доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, сахар и соль, кипятят 2 мин. Помидоры укладывают в банки, заливают кипящим соком. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Соленые помидоры по-монастырски

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок – 1 зубчик

Листья черной смородины – 5 шт.

Листья вишни – 5 шт.

Зелень сельдерея и петрушки – по 100 г

Соль – 60 г

Перец черный – 10 г

Способ приготовления

Помидоры, зелень, листья смородины и вишни моют. Чеснок очищают, моют.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют черный перец и соль, кипятят 2 мин.

Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выкладывают в банки, заливают рассолом. Банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 24-48 ч.

Банки закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.

Помидоры с гроздьями рябины

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг

Рябина – 500 г

Сахар – 100 г

Соль – 30 г

Способ приготовления

Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин.

Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.