Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 31

Чеснок очищают, моют. Зелень моют и крупно нарезают.

Капусту, кабачки, помидоры и сладкий перец вперемежку укладывают плотно в кастрюлю в несколько слоев, обильно пересыпая каждый слой дольками чеснока, зеленью, измельченным острым перцем и морковью.

Для приготовления рассола 2 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 10 мин.

Овощную смесь заливают рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 3 дней, затем переносят в прохладное место.

Маринованная кукуруза

Ингредиенты

Кукуруза молодая – 1 кг

Гвоздика – 3-4 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Корица – 1 палочка

Уксус 6%-ный – 1 л

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 50 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.

Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.

Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.

Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.

Маринованный лук-севок

Ингредиенты

Лук-севок – 4,4 кг

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 10 шт.

Лавровый лист – 10 шт.

Уксус 9%-ный – 500 мл

Сахар – 180 г

Соль – 105 г

Перец душистый – 10 шт.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 ° С.

Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.

Репчатый лук, фаршированный перцем

Ингредиенты

Лук репчатый мелкий – 500 г

Перец сладкий – 2 стручка

Уксус – 250 мл

Соль – 40 г

Способ приготовления

Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.

Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают.

У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.

Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.

Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук.

Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 недель в холодном месте.

Лук, засоленный с укропом

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 кг

Укроп – 2-3 зонтика

Соль – 40-50 г

Перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.

Маринованная морковь

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 40 г

Уксус 6%-ный – 60 мл

Соль – 30 г

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.

Молодая морковь в рассоле

Ингредиенты

Морковь молодая – 1 кг

Лавровый лист

Соль – 20 г

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3-5 мин, обсушивают, укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные с луком

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Уксус 3%-ный – 400 мл

Сахар – 50 г

Гвоздика – 2–3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – 50 г

Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления

Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин.

Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные в смородиновом соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сок смородиновый – 250 мл

Сахар – 20 г

Гвоздика – 2-3 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Веточки укропа и мяты

Соль – 50 г

Перец черный горошком – 2-3 шт.

Способ приготовления

Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы.

Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.

Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сок огуречный – 1 л

Сок яблочный – 1 л

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Способ приготовления

Огурцы моют и погружают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.

Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы.

Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.

Патиссоны, маринованные с пряностями

Ингредиенты

Патиссоны – 1 кг

Корень хрена – 10 г

Корень сельдерея – 10 г