Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 33

Помидоры со сливами

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Сливы – 1 кг

Сахар – 100 г

Соль – 15 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы моют, обсушивают.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и сливы

Укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом.

Затем рассол сливают и еще раз заливают в банки.

Герметично закрывают и охлаждают.

Помидоры, маринованные с виноградом

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Виноград – 300 г

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Листья смородины – 2–3 шт.

Листья вишни – 2 шт.

Листья хрена – 10 г

Зелень укропа и петрушки по вкусу

Паприка – 50 г

Сахар – 15 г

Соль – 15 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Перец молотый – 20 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают. Виноград перебирают, моют, обсушивают.

Зелень, листья смородины, вишни и хрена моют. Чеснок очищают и моют. Перекладывают в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар.

Заливают на 20 мин кипятком.

Маринад сливают, кипятят, вливают в банки с помидорами, герметично закрывают.

Свекла маринованная

Ингредиенты

Свекла – 1,2 кг

Корень хрена – 10 г

Семена тмина или укропа – 1-3 г

Уксус 9%-ный – 0,6-0,9 л

Сахар – 200 г

Соль – 100 г

Способ приготовления

Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.

Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще 2 мин.

Свеклу смешивают с хреном, семенами тмина или укропа, укладывают в стерилизованные банки. Затем заливают кипящим марина дом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).

Банки со свеклой закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

Смородина черная – 200 г

Гвоздика – 8 шт.

Корица – 1 палочка

Уксус столовый – 100 мл

Сахар – 80 г

Соль – 35 г

Перец душистый горошком – 10 шт.

Способ приготовления

Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 мин.

Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин). Герметично закрывают и охлаждают.

Свекла с морковью

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук – 300 г

Соль – 45-55 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают.

Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10-12 ч, периодически прокалывая деревянной палочкой.

Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70 ° С) рассолом заливают овощи.

Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.

Консервированная стручковая фасоль

Ингредиенты

Фасоль стручковая – 1 кг

Сахар – 10 г

Кислота лимонная – 1-2 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2-3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом.

Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 ° С, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30-35 мин.

Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.

Соленая стручковая фасоль

Ингредиенты

Фасоль стручковая – 1 кг

Соль – 70-80 г

Способ приготовления

Стручковую фасоль очищают от волокон, сушат и плотно укладывают в посолочную емкость. Готовят рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Заливают фасоль горячим (70 ° С) рассолом, накрывают марлей, сложенной в 2 слоя, устанавливают сверху груз и через 2 дня убирают в холодное место.

Чеснок, маринованный с укропом

Ингредиенты

Чеснок – 1 кг

Уксус столовый – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа – 3 пучка

Соль – 60 г

Способ приготовления

Чеснок очищают, моют, бланшируют в течение 1 мин.

Зелень укропа моют, рубят. Чеснок и зелень укропа выкладывают в банки.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, лавровый лист, соль, кипятят 2 мин. Чеснок и зелень заливают горячим маринадом.

Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Малосольные стебли чеснока

Ингредиенты

Стебли чеснока – 1 кг

Листья черной смородины – 4–5 шт.

Листья вишни – 3 шт.

Корень хрена – 0,5 шт.

Зелень укропа – 100 г

Соль – 60–70 г

Перец по вкусу

Способ приготовления

Стебли чеснока перебирают, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Корень хрена натирают на мелкой терке. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с хреном и чесноком. Укладывают все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни.

Растворяют в 1 л кипящей воды соль, добавляют перец. Рассол остужают до 50 ° С, заливают чеснок, накрывают банку марлей, сложенной в 2-3 слоя, и оставляют при комнатной температуре на 5 дней.

Банку закрывают полиэтиленовой крышкой.

Традиционное ассорти

Ингредиенты

Помидоры – 700 г

Огурцы – 700 г

Перец сладкий – 4 шт.

Листья мяты перечной – 3-4 шт.

Зелень петрушки и сельдеря – по 2 веточки

Листья вишни и черной смородины – по 2 шт.

Листья хрена – 0,5 шт.

Корень хрена – по вкусу