Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 26

Варенье из красной смородины с яблоками

Ингредиенты

Смородина красная – 1 кг

Яблоки – 500 г

Сахар – 1,6 кг

Кислота лимонная – 15 г

Способ приготовления

Смородину перебирают, удаляют плодоножки, обсушивают.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.

Яблоки откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают сиропом и варят на слабом огне 10 мин.

Затем добавляют красную смородину, доводят до кипения и оставляют на 4 ч. Варенье ставят на слабый огонь и варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из черной смородины

Ингредиенты

Смородина черная – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 700 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Смородину кладут в холодный сироп и доводят до кипения.

Кипятят 7 мин, затем снимают с огня и охлаждают. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 мин. Снова снимают с огня и слегка охлаждают, затем варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Черная смородина, протертая с сахаром

Ингредиенты

Смородина – 1 кг

Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.

Ягоды пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, ставят на слабый огонь, доводят до кипения, снимают пену и варят 5 мин.

Варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из черешни

Ингредиенты

Черешня – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Кислота лимонная – 20 г

Способ приготовления

Черешню моют, удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.

Черешню заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне 5-10 мин, оставляют на 2-3 ч, снова доводят до кипения, варят до загустения, добавляют лимоннную кислоту, перемешивают.

Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Варенье из лепестков шиповника

Ингредиенты

Лепестки шиповника – 100 г

Сахар – 700 г

Кислота лимонная – 1 г

Способ приготовления

Лепестки шиповника перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Лепестки шиповника заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне в течение 40 мин, затем добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают.

Варенье разливают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из шиповника

Ингредиенты

Шиповник – 1 кг

Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Шиповник перебирают, удаляют семена, моют, обсушивают, заливают кипятком и оставляют на 2-3 ч.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Шиповник откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают кипящим сиропом и варят в течение 2 ч, периодически снимая пену.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1,3 кг

Соль – 10 г

Способ приготовления

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками толщиной 2 см. Затем бланшируют в течение 10 мин, быстро остужают в холодной воде и кладут в подсоленную воду.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют 600 г сахара и кипятят в течение 2 мин. Яблоки заливают кипящим сиропом, оставляют на 3–4 ч. Затем ставят на слабый огонь и при помешивании доводят до кипения. Кипятят 5–7 мин и оставляют на 6–8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар, тщательно перемешивают и варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из дыни

Ингредиенты

Дыня – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю и ставят в холодное место на 2 ч.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин.

Дыню заливают кипящим сиропом, оставляют на 5-7 ч. Сироп сцеживают, варят до загустения. Кусочки дыни опускают в кипящий сироп и варят до готовности.

Варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из дыни с персиками

Ингредиенты

Дыня – 1 кг

Персики – 400 г

Сахар – 600 г

Корица – 5 г

Гвоздика – 2 бутона

Спирт – 20 мл

Способ приготовления

Дыню моют, очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками. Персики моют, разрезают по бороздке, удаляют косточки, нарезают ломтиками.

Дыню и персики перемешивают, добавляют 50 мл воды и сахар, доводят до кипения, оставляют на 2-4 ч.

Добавляют гвоздику и корицу, доводят до кипения, оставляют на 4 ч, затем варят до загустения.

В варенье добавляют спирт, тщательно перемешивают, раскладывают в горячем виде по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из кабачков с облепихой

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Облепиха – 100 г

Сахар – 1,2 кг

Кислота лимонная – 5 г

Способ приготовления

Кабачки моют, очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками. Облепиху перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 100 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Кабачки заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, добавляют облепиху и оставляют на 8 ч. Затем добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения, варят в течение 5 мин, оставляют на 10 ч.

Процедуру повторяют еще 2 раза, после чего варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 1 кг

Кислота лимонная – 2 г

Сахар ванильный – 3 г

Способ приготовления

Морковь очищают, тщательно моют, бланшируют в течение 10 мин, остужают в холодной воде и нарезают небольшими кусочками.