Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 25

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Лимонные корки заливают сиропом, кипятят в течение 10 мин, оставляют на 10 ч.

Процедуру повторяют еще 3 раза, затем цукаты откидывают на дуршлаг и оставляют на 1 ч до полного стекания сиропа.

Цукаты выкладывают на сито в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С. Затем обваливают в сахарной пудре и досушивают в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты укладывают в сухие простерилизованные банки и герметично закрывают.

Варенье из клубники с лимоном

Ингредиенты

Клубника – 1 кг

Сахар – 1 кг

Лимоны – 2 шт.

Способ приготовления

Клубнику перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают, засыпают 800 г сахара и оставляют на несколько часов, чтобы ягоды дали сок.

Затем ставят на слабый огонь, доводят до кипения, кипятят 10 мин.

Затем добавляют оставшийся сахар и сок из лимонов, оставляют на 5 ч и варят до готовности.

Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Варенье из малины

Ингредиенты

Малина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Малину перебирают, моют, обсушивают, укладывают в таз, засыпают 500 г сахара и ставят на 6-8 ч в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцеживают образовавшийся сок, добавляют оставшийся сахар, доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин и охлаждают.

Малину кладут в сироп, таз осторожно встряхивают, чтобы ягоды погрузились в сироп, ставят на слабый огонь и варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из мандаринов

Ингредиенты

Мандарины – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Мандарины моют, опускают на 5 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают.

Мандарины надрезают и разделяют на половинки.

Для приготовления сиропа 150 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Мандарины опускают в горячий сироп и варят на слабом огне до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Хранят в темном прохладном месте.

Цукаты из половинок мандаринов

Ингредиенты

Мандарины – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления

Мандарины моют, опускают на 10 мин в воду, нагретую до температуры 80-90 ° С, остужают, затем надрезают и разделяют на половинки.

Для приготовления сиропа кипятят 400 мл воды, добавляют сахар, кипятят 2 мин.

Мандарины опускают в кипящий сироп и оставляют на 10-12 ч.

Варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. Плоды вместе с сиропом выкладывают на сито или дуршлаг, установленный на кастрюле, оставляют на 2 ч. Пропитанные сиропом половинки раскладывают на сите в один слой и подсушивают в духовом шкафу при температуре не выше 40 ° С, затем обваливают в сахарной пудр е. После этого мандарины еще раз подсушивают в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты укладывают в стерилизованные банки и герметично закрывают.

Варенье из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Облепиху перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.

Облепиху заливают горячим сиропом и варят 10 мин на слабом огне. Сироп сливают и кипятят в течение 10 мин, затем охлаждают, заливают ягоды и варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из персиков

Ингредиенты

Персики – 1 кг

Сахар – 600 г

Кислота лимонная – 5 г

Способ приготовления

Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.

Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из рябины с яблоками

Ингредиенты

Рябина – 1 кг

Яблоки – 250 г

Сахар – 500-700 г

Способ приготовления

Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают.

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч.

Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар.

Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из рябины

Ингредиенты

Рябина – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Рябину перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10-12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают. Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Сливовое варенье без косточек

Ингредиенты

Сливы крупные – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.

Сливы заливают горячим сиропом и оставляют на 4-5 ч. Затем ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят в течение 20 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 8 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из красной смородины

Ингредиенты

Красная смородина – 1 кг

Сахар – 1 кг

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 550 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Смородину заливают горячим сиропом, добавляют ванилин, оставляют на 10-12 ч, затем варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.