Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 24

Корки укладывают рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрывают.

Варенье из боярышника

Ингредиенты

Боярышник – 1 кг

Сахар – 1 кг

Кислота лимонная – 2 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Боярышник перебирают, удаляют плодоножки, моют, обсушивают и кладут в эмалированную емкость.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 4 мин. Боярышник заливают сахарным сиропом и оставляют на 10 ч. Добавляют лимонную кислоту, ванилин и варят до готовности. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают и после остывания убирают для хранения в прохладное место.

Вишня к чаю

Ингредиенты

Вишня – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Вишню моют, обсушивают, удаляют косточки и засыпают ягоды в эмалированный таз, послойно пересыпая их сахаром.

Оставляют на 4-5 ч, затем ставят на слабый огонь и кипятят 5-7 мин при частом помешивании.

Кипящее варенье раскладывают по банкам, герметично закрывают. Банки с вареньем переворачивают вверх дном и охлаждают.

Варенье из вишни без косточек

Ингредиенты

Вишня – 1 кг

Сахар – 1-1,5 кг

Способ приготовления

Вишню моют, обсушивают и удаляют косточки. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.

Ягоды заливают горячим сахарным сиропом, оставляют на 3-4 ч, затем варят на умеренном огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из груш

Ингредиенты

Груши мелкие – 1 кг

Сахар – 1,3 кг

Кислота лимонная – 4 г

Способ приготовления

Груши моют, обсушивают, бланшируют в течение 10-15 мин, затем остужают в холодной воде.

Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и лимонную кислоту, кипятят 2 мин. Подготовленные груши опускают в кипящий сироп, оставляют на 3-4 ч, затем на слабом огне доводят до кипения, варят 5-7 мин, снимают с огня и оставляют на 3 ч.

Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из ежевики

Ингредиенты

Ежевика – 1 кг

Сахар – 860 г

Способ приготовления

Ежевику перебирают, моют и обсушивают.

Для приготовления сиропа 460 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин.

Ягоды заливают сиропом, доводят до кипения, варят на слабом огне в течение 5 мин и оставляют на 6 ч. Повторяют эту процедуру еще 2 раза, после чего варят до готовности.

Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Варенье из земляники

Ингредиенты

Земляника – 1 кг

Лимоны – 2 шт.

Сахар – 2 кг

Кислота винная – 10 г

Способ приготовления

Землянику перебирают, аккуратно моют и опускают на 2 ч в 1%-ный раствор винной кислоты, затем вынимают и заливают соком из лимонов.

Подготовленные ягоды кладут в эмалированную кастрюлю, засыпают сахаром и оставляют на 12 ч. Затем варенье ставят на огонь и варят до готовности.

За несколько минут до конца варки добавляют винную кислоту.

Варенье остужают, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Варенье из калины

Ингредиенты

Калина – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Калину отделяют от веточек, моют и обсушивают.

Подготовленные ягоды бланшируют в течение 2-3 мин.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 5 мин. Калину заливают сахарным сиропом, оставляют на 10 ч, затем варят до готовности.

Варенье раскладывают в горячем виде по банкам и герметично закрывают.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Ингредиенты

Клюква – 1 кг

Яблоки – 500 г

Орехи грецкие молотые – 200 г

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Клюкву перебирают, моют и бланшируют в течение 20 с.

Для приготовления сиропа 500 мл воды с сахаром доводят до кипения и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают кипящим сиропом и варят до готовности. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками и бланшируют в течение 30 с. В варенье добавляют яблоки и орехи, доводят до кипения.

Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

Крыжовник – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Крыжовник перебирают, моют, удаляют плодоножки, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах.

Ягоды опускают в холодную воду на 20-30 мин.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Ягоды заливают горячим сиропом и варят до готовности на умеренном огне.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

Крыжовник мелкий – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Орехи грецкие молотые – 200 г

Способ приготовления

Крыжовник моют, обсушивают, накалывают в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.

Ягоды заливают горячим сиропом, добавляют орехи, доводят до кипения, снимают с огня и ставят в холодное место на 8-10 ч. Затем варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты

Крыжовник – 700 г

Малина – 300 г

Сахар – 1,3 кг

Способ приготовления

Крыжовник и малину моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. В кипящий сироп порциями всыпают крыжовник и малину, варят на слабом огне до готовности.

Варенье раскладывают по банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Цукаты из лимонных корок

Ингредиенты

Корки лимонные – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления

Лимонные корки вымачивают в холодной воде 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки кладут в кипящую воду и бланшируют в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг.