Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 23

Мидии (мясо) – 500 г

Масло растительное – 100 мл

Чеснок – 1 зубчик

Гвоздика – 4 шт.

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Промытые в холодной воде мидии опускают на 30 мин в подсоленную воду, после чего вскрывают раковины и отделяют мясо (можно удалить лишь верхнюю створку). Зелень петрушки моют, шинкуют. Гвоздику измельчают.

Очищенный и вымытый чеснок растирают с солью.

Подготовленные продукты перемешивают, посыпают этой смесью мидии, выложенные на противень, добавляют масло и запекают над углями.

Запеченные мидии

Ингредиенты

Мидии – 40 шт.

Хлеб белый – 7 ломтиков

Способ приготовления

Свежие моллюски выкладывают на раскаленный противень, закрепленный над тлеющими углями.

После того как мидии раскроются от высокой температуры, оставляют их жариться на противне еще 10 мин.

Готовые мидии извлекают из раковин и подают вместе с хлебом.

Устрицы с миндалем

Ингредиенты

Устрицы свежие – 16 шт.

Масло растительное – 100 мл

Миндаль молотый – 30 г

Чеснок – 1 зубчик

Зелень петрушки – 1 пучок

Сок лимонный – 50 мл

Листочки миндаля – 2–3 шт.

Перец по вкусу

Способ приготовления

Устрицы вскрывают следующим способом: раковину заворачивают в полотенце и выкладывают на рабочую поверхность выпуклой стороной вниз. В щель между створками раковины просовывают нож и осторожно разъединяют половинки. Масло смешивают с молотым миндалем, очищенным, вымытым и измельченным чесноком, вымытой и измельченной петрушкой, лимонным соком и перцем. Приготовленную смесь аккуратно выкладывают на половинки раковин, сверху посыпают миндальными листочками и обжаривают на гриле до золотисто-коричневого цвета.

Варенья и джемы

Варенье из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы – 1 кг

Сахар – 1–1,2 кг

Кислота лимонная – 3–4 г

Способ приготовления

Абрикосы тщательно моют, накалывают каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят при частом помешивании в течение 1 мин.

Подготовленные абрикосы заливают горячим сиропом, доводят на слабом огне до кипения, кипятят 4-5 мин и оставляют на несколько часов для охлаждения.

Эту процедуру повторяют еще 2 раза, а затем варят до готовности.

Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту.

Варенье из айвы

Ингредиенты

Айва – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Кислота лимонная – 5 г

Способ приготовления

Айву моют, очищают от кожицы и удаляют семенные коробочки, нарезают небольшими дольками и опускают в подкисленную лимонной кислотой воду.

Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опускают в 1 л кипящей воды и варят в течение 20 мин. Дольки айвы кладут в 500 мл отвара и варят до размягчения, затем остужают.

Для приготовления сиропа кипятят 400 мл отвара, добавляют сахар и варят в течение 2 мин при постоянном помешивании. Айву перекладывают в кипящий сироп, таз снимают с огня, встряхивают несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и ставят на 6-8 ч в прохладное место, чтобы айва пропиталась сиропом.

Варенье варят в 3-4 приема по 5-10 мин с промежутками в 6 ч. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.

Варенье из ананасов

Ингредиенты

Ананасы – 1 кг

Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Ананасы моют, очищают и нарезают, кладут слоями в глиняную емкость, пересыпая каждый слой сахаром, плотно закрывают крышкой и варят на водяной бане в течение 2 ч.

Оставляют на 5-7 ч и снова ставят на водяную баню на 2 ч.

Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Варенье из алычи

Ингредиенты

Алыча – 1 кг

Сахар – 1,4-1,6 кг

Способ приготовления

Алычу моют и обсушивают. Для приготовления сахарного сиропа в 200 мл кипящей воды растворяют 75 г сахара, кладут алычу, варят 3 мин, затем вынимают. В сироп добавляют оставшийся сахар, размешивают и доводят до кипения, добавляют алычу, снова доводят до кипения и оставляют на несколько часов.

Повторяют эту процедуру еще 2 раза, а затем варят до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из алычи с терном

Ингредиенты

Алыча – 700 г

Терн – 300 г

Сахар – 1,2 кг

Сода – 10 г

Способ приготовления

Алычу и терн моют, обсушивают и накалывают заостренной деревянной палочкой.

Соду растворяют в 1 л воды, кладут подготовленные плоды и выдерживают 20-25 мин. Затем раствор сливают, алычу и терн тщательно промывают холодной водой и обсушивают.

Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин.

Подготовленные плоды заливают сиропом и варят на слабом огне до готовности.

Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают полиэтиленовыми крышками.

Варенье из винограда

Ингредиенты

Виноград с плотной мякотью – 1 кг

Сахар – 1-1,5 кг

Лимонная кислота – 3 г

Ванилин на кончике ножа

Способ приготовления

Виноград перебирают, моют, обсушивают и отделяют от кисти. Затем ягоды бланшируют в течение 1 мин, откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 2 мин. Виноград опускают в кипящий сироп, доводят до кипения, оставляют на 5-8 ч.

Сахарный сироп сливают, повторно кипятят. Ягоды опускают в сироп, добавляют лимонную кислоту и ванилин, варят до готовности на слабом огне. Варенье раскладывают по банкам, стерилизуют и закрывают.

Цукаты из апельсинных корок

Ингредиенты

Корки апельсинные – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Пудра сахарная – 100 г

Способ приготовления

Апельсинные корки нарезают крупными кусочками, кладут в кастрюлю, заливают водой и оставляют на 5 дней.

В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Подготовленные корки заливают водой, варят до размягчения, затем откидывают на дуршлаг.

Для приготовления сиропа кипятят 1 л воды, добавляют сахар и кипятят в течение 3 мин. Корки заливают сиропом и варят до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсинные корки извлекают из сиропа шумовкой, остужают.