Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 20

Готовую рыбу подают к столу с овощами.

Зубатка, жаренная на решетке

Ингредиенты

Зубатка – 600 г

Мука – 70 г

Имбирь – 5 г

Зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка

Кориандр – 5 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Подготовленную рыбу солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями. Подают к столу с вымытыми веточками зелени.

На гарнир к зубатке можно подать отварной картофель или печеные помидоры.

Сом под соусом из базилика

Ингредиенты

Сом – 1 кг

Сок лимонный (или уксус 3%-ный) – 60 мл

Помидоры – 6 шт.

Масло растительное – 100 мл

Лук зеленый – 1 пучок

Зелень базилика – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Промытые куски сома выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают лимонным соком или уксусом, накрывают и оставляют на 30 мин.

В это время готовят овощной гарнир. Помидоры моют, снимают с них кожицу, нарезают кубиками и выкладывают в миску. Добавляют вымытый зеленый лук, солят, перчат.

Тщательно растирают вымытый и мелко нарезанный базилик и масло. Рыбу жарят на решетке над углями до золотистой корочки по 4-5 мин с каждой стороны, время от времени поливая ее маринадом. Перекладывают куски рыбы на большую тарелку, украшают кусочками помидоров и поливают соусом.

Рыба, жаренная на вертеле с овощами

Ингредиенты

Рыба речная – 500 г

Рыба морская – 500 г

Масло растительное – 120 мл

Баклажаны – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Картофель – 5 шт.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и поливают маслом.

Баклажаны и помидоры моют и нарезают кружочками. Картофель очищают, моют и разрезают на половинки. Баклажаны, помидоры, картофель и рыбу раскладывают на решетке и жарят на углях.

Перед подачей к столу украшают блюдо вымытыми веточками укропа и петрушки.

Карп маринованный

Ингредиенты

Карп – 400 г

Лук репчатый – 2 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 80 мл

Сухари молотые – 50 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Зелень петрушки моют, мелко рубят.

Из лимонного сока, масла, петрушки, лука и перца готовят маринад, заливают им рыбу.

После этого ставят рыбу на 30 мин в холодное место.

Обваливают рыбу в сухарях и запекают на решетке над углями.

Рыба с огурцами

Ингредиенты

Рыба – 300 г

Огурцы – 2 шт.

Зелень петрушки и кинзы – по 1/2 пучка

Зелень укропа – 1 пучок

Имбирь – 5 г

Шафран – 5 г

Орех мускатный – 2 г

Мука – 50 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, натирают пряностями и обваливают в муке.

Огурцы моют, очищают, разрезают пополам и удаляют семена.

Рыбу и огурцы раскладывают на решетке и жарят на углях.

Перед подачей к столу украшают веточками вымытой зелени.

Минтай с баклажанами

Ингредиенты

Минтай – 800 г

Баклажаны – 4 шт.

Масло растительное – 150 мл

Мука – 75 г

Паста томатная – 50 г

Чеснок – 3 зубчика

Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 0,5 пучка

Огурец большой – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом. В конце жарки добавляют томатную пасту.

Баклажаны моют, нарезают кружочками, солят, посыпают очищенным, вымытым и мелко нарезанным чесноком и обваливают в муке. Решетку смазывают маслом, выкладывают на нее куски рыбы и кружочками баклажанов и жарят над углями.

Перекладывают рыбу и баклажаны на тарелку, посыпают вымытой и измельченной зеленью и украшают ломтиками вымытых огурца и помидора.

Минтай под кокосовым соусом

Ингредиенты

Минтай – 1 кг

Масло растительное – 75 мл

Перец болгарский – 2 шт.

Стружка кокосовая – 50 г

Тмин – 30 г

Чеснок – 2 зубчика

Сок лимонный – 50 мл

Зелень кинзы и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Кокосовую стружку заливают 400 мл горячей воды, хорошо перемешивают и проваривают.

Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами.

Чеснок очищают, моют и измельчают, солят, добавляют лимонный сок, пряности, кокосовое молочко, вымытую и нарезанную зелень кинзы и петрушки и взбивают все до получения однородной массы.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, солят, перчат, сбрызгивают маслом и жарят на решетке над углями по 4-5 мин с каждой стороны.

Готовую рыбу украшают веточками вымытой зелени.

Блюдо подают вместе с подогретым кокосовым соусом.

Рыба, жаренная под соусом

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Мука – 50 г

Масло растительное – 100 мл

Мука – 75 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Редька – 2 шт.

Перец болгарский – 3 шт.

Паста томатная – 50 г

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, поливают растительным маслом, обваливают в муке и жарят на решетке над углями. Лук и перец очищают, моют.

Редьку очищают от кожицы, моют, мелко нарезают или натирают на терке и тушат вместе с нарезанным колечками репчатым луком, перцем, нарезанным соломкой, и томатной пастой.

Перед подачей к столу готовую рыбу украшают ломтиками вымытых помидоров, заливают томатным соусом и посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Форель жареная

Ингредиенты

Форель – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 40 мл

Уксус винный – 50 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Перец душистый – 5-7 шт.