Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 19

«Сосновые шишки» из рыбы

Ингредиенты

Рыба морская – 1 кг

Масло растительное – 150 мл

Чеснок – 4 зубчика

Мука – 60 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу промывают, делают глубокий надрез, разрезают рыбу вдоль позвоночника, удаляют кости и делают в мякоти несколько надрезов.

Рыбное филе солят, перчат, посыпают очищенным, вымытым, рубленым чесноком и мукой, смазывают растительным маслом и сворачивают спиралью так, чтобы по форме было похоже на шишку.

«Шишки» из рыбного филе заворачивают в фольгу и жарят на углях.

Барбекю из камбалы

Ингредиенты

Камбала – 1 кг

Яблоки – 3 шт.

Помидоры – 3 шт.

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 80 мл

Шафран или корица – 10 г

Соль, перец молотый черный по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают и удаляют кости.

Филе нарезают кусочками 4 см шириной и 5 см длиной, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на две части и удаляют сердцевину. Помидоры моют, нарезают на кусочки толщиной 2 см.

Раскладывают филе камбалы и яблоки с помидорами на решетке, поливают растительным маслом и запекают над углями до готовности.

Барбекю из угря

Ингредиенты

Угорь – 500 г

Майонез постный – 100 г

Каперсы – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Сок лимонный – 10 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

С угря снимают кожу, тщательно промывают в холодной воде, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Каждый кусок смазывают растительным маслом, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Жарят на противне над раскаленными углями до готовности.

В майонез добавляют измельченные каперсы и вымытую, мелко нарезанную петрушку, хорошо перемешивают.

Готового угря выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.

Кебаб из мелкой рыбы

Ингредиенты

Рыба мелкая – 500 г

Помидоры – 300 г

Масло растительное – 150 мл

Лук репчатый – 70 г

Перец стручковый сладкий – 70 г

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Мелкую рыбу (хамсу, барабульку) чистят, промывают и солят.

Репчатый лук очищают, моют, мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле, после чего добавляют мелко нарезанный стручковый перец и помидоры, с которых предварительно снимают кожицу, и продолжают обжаривать. После того как сок помидоров полностью испарится, в поджарку кладут кусочки рыбы, солят и перчат.

Готовят 5-7 мин на среднем огне.

Затем на дно небольшой неглубокой кастрюли кладут плотную бумагу так, чтобы ее края были несколько выше краев емкости.

Выкладывают в нее смесь из обжаренных овощей и рыбы, поливают растительным маслом, заворачивают края бумаги в виде конверта, прикрывают кастрюлю крышкой и ставят на раскаленные угли.

Запекают 15-20 мин.

Рыба, фаршированная гречневой кашей

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Чеснок – 1 головка

Гречневая крупа – 200 г

Карри – 5 г

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – по 1/2 пучка

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Чеснок очищают, моют и мелко нарезают. Варят гречневую кашу. Рыбу солят, фаршируют гречневой кашей и половиной чеснока, натирают оставшимся чесноком и пряностями, поливают маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях. Готовую рыбу украшают вымытыми веточками зелени.

Караси фаршированные

Ингредиенты

Караси – 6 шт.

Масло растительное – 100 мл

Огурцы свежие – 4 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Имбирь молотый – 5 г

Листья салата – 1 пучок

Помидоры – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют голову и плавники.

2 огурца и репчатый лук моют, мелко нарезают, добавляют имбирь, солят, перемешивают и начиняют этим фаршем рыбу.

Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее рыбу и жарят ее на углях до золотистого цвета.

На тарелке раскладывают вымытые листья салата, на них перекладывают куски рыбы и украшают все блюдо ломтиками огурцов и помидоров.

Рыба с красным сладким перцем

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Масло растительное – 100 мл

Сок лимонный – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости. Подготовленное таким образом филе солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, заворачивают в фольгу и жарят на углях.

Рыба, запеченная на костре

Ингредиенты

Рыба – 1-1,5 кг

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, тщательно промывают, солят, перчат, заворачивают в лист лопуха (фольгу, оберточную бумагу) и закапывают в горячую золу. Сверху вновь разводят небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров рыбы и температуры углей (они должны быть выше, чем для приготовления мясного барбекю). Обычно приготовление такого барбекю из рыбы не занимает более 5-10 мин.

Карп с луком

Ингредиенты

Карп – 650 г

Лук репчатый – 2 шт.

Мука – 60 г

Имбирь – 5 г

Зелень кинзы – 1 пучок

Соль и перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, натирают пряностями и обваливают в муке.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Куски рыбы и кольца лука запекают на решетке.

Украшают рыбу кольцами печеного лука и веточками вымытой кинзы.

Камбала с овощами

Ингредиенты

Камбала – 700 г

Мука – 100 г

Лук репчатый – 2 шт.

Перец болгарский – 4 шт.

Масло растительное – 70 мл

Помидоры – 5 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Лук и перец очищают, моют, нарезают кольцами и обжаривают на решетке, смазанной маслом.

Помидоры моют, нарезают кружочками, солят, обваливают в муке и тоже слегка обжаривают.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке, затем жарят на решетке.