Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 21

Соус томатный – 120 г

Соль и перец черный по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, отрезают голову и плавники, солят и перчат.

Томатный соус, винный уксус, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и пряности смешивают и заливают этим маринадом рыбу на 30 мин.

Рыбу жарят на решетке, смазанной маслом, над углями.

Маринад разогревают и поливают им куски рыбы перед подачей к столу.

Вместо форели можно использовать любую морскую рыбу.

Нельма жареная

Ингредиенты

Нельма – 800 г

Масло растительное – 120 мл

Лимон – 1 шт.

Перец душистый – 10 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Помидоры – 4 шт.

Редис – 6 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками и выкладывают в эмалированную кастрюлю.

Солят, добавляют пряности, сок или дольки лимона, половину растительного масла, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, аккуратно перемешивают, закрывают крышкой и ставят на 30-40 мин в холодильник. Решетку смазывают оставшимся маслом, выкладывают на нее куски рыбы и запекают на углях.

Готовую рыбу перекладывают на блюдо, украшают вымытой зеленью укропа и петрушки, ломтиками вымытых помидоров, редиса и подают к столу.

Судак для гурманов

Ингредиенты

Судак крупный – 1 шт.

Вино белое – 250 мл

Кардамон – 5 г

Имбирь – 5 г

Масло растительное – 70 мл

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, делают поперечные надрезы, солят, натирают пряностями, заливают белым вином и ставят на 30 мин в холодильник.

Рыбу выкладывают на решетку, смазанную растительным маслом, и жарят над углями. Перед подачей к столу рыбу украшают вымытой зеленью укропа и петрушки.

На гарнир можно подать печеные помидоры.

Сазан по-крестьянски

Ингредиенты

Сазан – 600 г

Лук репчатый – 50 г

Уксус 3%-ный – 50 мл

Масло растительное – 100 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, снимают кожу, промывают, разделывают на филе и нарезают порционными кусками. После этого сазана солят, посыпают перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и вымытый и измельченный укроп, все перемешивают.

Емкость с рыбой ставят в холодное место на 1 ч. Затем раскладывают куски рыбы на противне и жарят на 60 мл растительного масла до готовности.

К столу рыбу подают, полив оставшимся растительным маслом и украсив вымытой зеленью укропа и ломтиками вымытого лимона.

Рыба в сухарях

Ингредиенты

Рыба – 1 кг

Масло растительное – 60 мл

Сухари молотые – 100 г

Имбирь – 10 г

Орех мускатный – 5 г

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, нарезают кусками.

Каждый кусок солят, натирают пряностями, смазывают маслом и обваливают в сухарях. Рыбу жарят на решетке над углями. На гарнир можно подать печеный картофель.

Барбекю из трески

Ингредиенты

Треска – 600 г

Сок лимонный – 50 мл

Перец болгарский – 300 г

Лук репчатый – 200 г

Сок виноградный – 150 мл

Соус томатный – 30 мл

Масло кунжутное – 30 мл

Лимон – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом.

Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1 ч.

Маринованную рыбу раскладывают на противне вперемежку с очищенными, вымытыми и нарезанными кольцами перцем и репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.

Барбекю из хека

Ингредиенты

Хек – 600 г

Лук репчатый – 100 г

Помидоры – 300 г

Сок яблочный – 100 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.

Овощи очищают, моют и нарезают.

Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности.

Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.

К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.

Рыбное барбекю по-дальневосточному

Ингредиенты

Филе любой морской рыбы – 800 г

Лук репчатый – 150 г

Сок виноградный – 150 мл

Оливки – 50 г

Масло оливковое – 50 мл

Сок лимонный – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец.

Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч.

Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.

Салака жареная

Ингредиенты

Салака – 600-700 г

Масло растительное – 60 мл

Зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.

Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.

Горбуша в маринаде

Ингредиенты

Горбуша – 1 кг

Лук репчатый – 200 г