Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 18

Шампиньоны – 250 г

Горошек зеленый – 100 г

Картофель – 200 г

Лук репчатый – 150 г

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа, петрушки и кинзы – по 1 пучку

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, очищают, мелко нарезают, выкладывают в казан, заливают 700 мл воды и тушат 20 мин.

Затем добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и растительное масло, посыпают солью (по вкусу) и перцем и тушат еще 15 мин.

Картофель моют, варят в мундире, затем очищают, нарезают кубиками и кладут в казан . Добавляют зеленый горошек, вымытую, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы и тушат еще 7 мин.

Шампиньоны с болгарским перцем и рисом

Ингредиенты

Шампиньоны – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Перец болгарский – 200 г

Рис – 40 г

Масло растительное – 50 мл

Бульон овощной – 200 мл

Соль, перец красный и черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в разогретом масле. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена и нарезают кольцами. Грибы промывают, очищают и разрезают пополам.

Все овощи выкладывают в казан, слегка обжаривают, заливают овощным бульоном, посыпают солью и перцем, тушат 20-30 мин и добавляют промытый рис.

После этого тушат на слабом огне до готовности.

Шампиньоны с сыром по-итальянски

Ингредиенты

Шампиньоны – 500 г

Сыр тертый – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 50 мл

Сметана – 40 г

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Промытые и очищенные грибы и очищенный, вымытый лук нарезают мелкими кубиками, выкладывают в казан, заливают растительным маслом и жарят 5 мин, постоянно помешивая.

Посыпают солью и перцем, добавляют лавровый лист, сметану, вливают 1 стакан горячей воды и тушат 50-60 мин.

За 5 мин до готовности блюдо посыпают укропом и сыром.

Рыба жареная с корочкой

Ингредиенты

Рыба – 500 г

Молоко соевое – 125 мл

Мука – 50 г

Имбирь молотый – 10 г

Кориандр – 10 г

Зелень укропа – 1 пучок

Соль, перец красный молотый по вкусу

Способ приготовления

Рыбу чистят, потрошат и промывают. Опускают подготовленную рыбу в подсоленное соевое молоко на 5-7 мин, затем солят, натирают пряностями и обваливают в муке. Жарят рыбу на решетке над углями.

Подают к столу, посыпав вымытой мелко нарубленной зеленью.

Барбекю из рыбы с кизиловым соусом

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 1 кг

Кизил свежий – 200 г

Масло растительное – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы промывают, нарезают кусочками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями до готовности. Кизил моют, отваривают в небольшом количестве воды и остужают. Затем протирают через сито, добавляют измельченный очищенный чеснок и перец, хорошо перемешивают.

Готовую рыбу выкладывают на блюдо, поливают кизиловым соусом и украшают вымытыми веточками петрушки.

Барбекю из белуги

Ингредиенты

Филе белуги – 1 кг

Лук репчатый – 300 г

Сок гранатовый – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – по 1/2 пучка

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы промывают и нарезают крупными кусками размером примерно 5 Ч 5 см. Очищенный лук и зелень моют. Затем толстыми кольцами нарезают лук. Все продукты укладывают слоями в эмалированную емкость, добавляют соль, перец и мелко нарезанную зелень.

Свежая рыба маринуется в течение 2-3 ч. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В блюдо не стоит добавлять уксус, поскольку он размягчит рыбу. Маринованные кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая гранатовым соком.

К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сбрызгивают рыбу гранатовым соком.

Карп на решетке с орехами и изюмом

Ингредиенты

Филе карпа – 500 г

Помидоры – 200 г

Миндаль очищенный – 50 г

Изюм без косточек – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе карпа промывают, нарезают порционными кусками, смазывают растительным маслом, солят, перчат и жарят на решетке над раскаленными углями сначала с одной, затем с другой стороны.

К столу рыбу подают с соусом, который готовят следующим образом. Помидоры моют, нарезают кусочками, тушат на сковороде под крышкой 5–6 мин и затем протирают через сито.

Миндаль и изюм обжаривают в растительном масле, кладут в томатное пюре и варят соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Барбекю из лосося

Ингредиенты

Филе лосося – 500 г

Сок лимонный – 50 мл

Масло растительное – 30 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Лимон – 1 шт.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Филе лосося промывают, разрезают на порционные куски и кладут в эмалированную емкость. Лимонный сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают куски лосося полученным маринадом. Емкость ставят в холодильник на 2-3 ч.

Маринованные куски лосося выкладывают на решетку и жарят сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.

К столу рыбу подают, украсив вымытыми веточками петрушки и вымытым, нарезанным кружочками лимоном.

Рыба в маринаде

Ингредиенты

Рыба – 800 г

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 3 шт.

Сахар – 30 г

Уксус – 60 мл

Масло растительное – 75 мл

Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку

Лавровый лист – 2 шт.

Гвоздика

Корица по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами. Морковь моют, натирают на крупной терке. Морковь варят, добавляют лук, сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус и кипятят 15-20 мин.

Рыбу чистят, потрошат, промывают, заливают маринадом и ставят на 30-40 мин в холодильник.

Решетку смазывают растительным маслом, выкладывают на нее куски рыбы и жарят над углями.

Готовую рыбу посыпают вымытой и мелко нарезанной петрушкой и сельдереем.