Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна - Страница 4

Запеканка с творогом

? Картофель – 1 кг

? Творог – 500 г

? Лук репчатый – 200 г

? Зелень петрушки и укропа – 100 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Яйца – 5 шт.

? Сухари панировочные – 1 столовая ложка

? Сметана – 2 столовые ложки

? Перец черный молотый

? Соль

Желтки отделить от белков. Картофель очистить, залить водой, посолить, варить до готовности и протереть через сито. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в 25 г растительного масла и смешать с картофелем и белками. Полученную массу поперчить, посолить по вкусу и разделить на две равные части.

Творог отжать, протереть через сито, тщательно перемешать вместе с желтками, добавить измельченные петрушку, укроп и золотой ус, посолить.

Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофельно-луковой массы, сверху – начинку из творога и снова картофель.

Запеканку смазать сметаной, поместить в разогретую до 200 °C духовку и готовить в течение 20 минут.

Запеканка с зеленью

? Картофель – 1 кг

? Лук репчатый – 200 г

? Зелень молодого чеснока – 100 г

? Укроп – 50 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Сухари панировочные – 1 столовая ложка

? Перец черный молотый

? Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и размять до получения пюре. Лук очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле (25 г), соединить с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить на две одинаковые части.

Укроп, зелень чеснока и золотой ус промыть, измельчить, посолить и поперчить.

Форму для запекания смазать небольшим количеством растительного масла, посыпать панировочными сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – зеленую начинку и вторую часть картофельно-луковой массы, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку.

Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с картофелем и сметаной

? Картофель – 1 кг;

? Лук зеленый – 300 г;

? Сметана – 200 г

? Масло растительное – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Сухари панировочные

? Соль

Картофель очистить, варить в подсоленной воде до готовности и приготовить из него пюре.

Лук и листья золотого уса промыть и измельчить. Форму для запекания смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями.

Картофель выложить в форму, посыпать зеленью, залить сметаной и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Запеканка с рисом и тыквой

? Тыква – 500 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Молоко – 1 стакан

? Рис – 1/2 стакана

? Масло сливочное – 3 столовые ложки

? Сахар – 2 столовые ложки

? Яйца – 2 шт.

? Соль

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Рис залить молоком, посолить и варить до готовности, после чего смешать с тыквой, добавить яйца и сахар. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить полученную массу, посыпать измельченными листьями золотого уса и поставить в духовку на 20 минут.

Рис с овощами

? Рис – 300 г

? Корни сельдерея – 200 г

? Морковь – 200 г

? Лук репчатый – 100 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Соль

Корни сельдерея, морковь и репчатый лук очистить, нарезать и спассеровать в растительном масле вместе с измельченными листьями золотого уса.

Рис варить до готовности в подсоленной воде, после чего смешать с овощами.

Рис с крапивой

? Крапива – 300 г

? Морковь – 200 г

? Лук репчатый – 200 г

? Масло растительное – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Рис – 2 стакана

? Чеснок – 1 головка

? Перец черный молотый

? Соль

Лук и морковь очистить и измельчить. Крапиву опустить в кипяток на 2 минуты, после чего нарезать, смешать с луком, морковью и нарубленными листьями золотого уса и пассеровать в растительном масле. Рис залить подсоленной водой и варить до готовности, после чего смешать с овощами и крапивой, поперчить, посолить по вкусу и добавить измельченный чеснок.

Каша перловая с грибами

? Крупа перловая – 250 г

? Шампиньоны свежие – 200 г

? Морковь – 200 г

? Лук репчатый – 100 г

? Масло растительное – 75 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Соль

Грибы помыть и измельчить. Морковь и лук очистить и нашинковать. Грибы, листья золотого уса и овощи спассеровать по отдельности в растительном масле. Крупу насыпать на сухую сковороду, прокалить, залить кипящей подсоленной водой, поставить на медленный огонь и варить до готовности, после чего добавить остальные спассерованные ингредиенты.

Котлеты с картофелем и тыквой

? Картофель – 1 кг

? Тыква – 500 г

? Масло растительное – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Яйца – 3 шт.

? Мука – 3 столовые ложки

? Сметана – 11/2 стакана

? Сухари панировочные – 3 столовые ложки

? Перец черный молотый

? Соль

Картофель очистить, варить до готовности в подсоленной воде и приготовить пюре.

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть натереть на мелкой терке, соединить с полученной картофельной массой, яйцами и мукой, посолить и поперчить по вкусу. Массу тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле, после чего посыпать измельченными листьями золотого уса и поместить в разогретую духовку на 5 минут.

Перед подачей на стол котлеты полить сметаной.

Котлеты из капусты

? Капуста – 500 г

? Молоко – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Крупа манная – 2 столовые ложки

? Яйца – 2 шт.

? Сметана – 1/2 стакана

? Сухари панировочные – 3 столовые ложки

? Масло растительное

? Соль

Капусту и листья золотого уса помыть и нашинковать, залить молоком, поставить на медленный огонь и тушить до готовности, после чего добавить яйца, перемешать, соединить с манной крупой и солью.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле до румяной корочки. Подавать на стол со сметаной.

Котлеты из свеклы

? Свекла – 1 кг

? Чернослив – 200 г

? Лук репчатый – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Крупа манная – 2 столовые ложки

? Яйца – 3 шт.

? Сухари панировочные – 2 столовые ложки

? Масло растительное – 100 г

? Соль

Свеклу очистить, натереть на терке, залить 1 стаканом горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле. Чернослив залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего нарезать мелкими кусочками.

Свеклу смешать с яйцами, манной крупой и измельченными листьями золотого уса, тщательно перемешать, добавить чернослив и лук, посолить по вкусу.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон в растительном масле.