Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна - Страница 3

Вторые блюда

Рагу из овощей с яблоками

? Тыква – 100 г

? Перец сладкий – 100 г

? Яблоки – 100 г

? Капуста цветная – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Мука

? Масло растительное

? Соль

Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть. Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать ломтиками.

Овощи запанировать в муке и обжарить по отдельности в растительном масле. Яблоки помыть, нарезать, смешать с овощами, добавить измельченные листья золотого уса, посолить и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Тушить в течение 10 минут.

Фасоль с сухофруктами

? Фасоль белая – 500 г

? Чернослив – 200 г

? Курага – 100 г

? Изюм – 100 г

? Лук репчатый – 100 г

? Масло растительное – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Соль

Фасоль залить водой и оставить на 12 часов, после чего варить до готовности и добавить соль по вкусу. Курагу и чернослив промыть и отварить по отдельности в небольшом количестве воды, после чего измельчить. Изюм залить кипятком на 2–3 минуты, смешать с курагой, черносливом и фасолью.

Лук очистить, измельчить вместе с листьями золотого уса и обжарить в растительном масле, после чего добавить в блюдо.

Кольраби с орехами

? Капуста кольраби – 400 г

? Лук-порей – 200 г

? Морковь – 200 г

? Масло растительное – 75 г

? Ядра грецких орехов – 50 г

? Сыр – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Соль

Ядра грецких орехов измельчить. Сыр натереть. Кольраби и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук-порей измельчить вместе с листьями золотого уса, смешать с овощами и спассеровать в растительном масле.

Перед подачей на стол овощи посолить, посыпать сыром и орехами.

Капуста с клюквой

? Капуста белокочанная – 200 г

? Клюква – 100 г

? Лук репчатый – 100 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Мед – 200 г

? Уксус – 100 г

? Соль – 50 г

Для приготовления маринада надо растворить мед в 1 л кипятка, добавить уксус и соль.

Капусту и очищенный лук нужно нашинковать, смешать с клюквой и листьями золотого уса, залить маринадом и оставить на 12 часов в холодном месте.

Цветная капуста с творогом

? Капуста цветная – 300 г

? Творог – 200 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Сметана – 1 столовая ложка

? Соль

Капусту разобрать на соцветия, обдать кипятком, поместить вместе с творогом в глиняные горшочки, посолить по вкусу и добавить сметану и измельченные листья золотого уса.

Горшочки накрыть крышкой и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.

Цветная капуста с сыром и зеленью

? Капуста цветная – 1 кг

? Сметана – 500 г

? Корень аира – 50 г

? Сыр – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Соль

Корень аира помыть и натереть на терке, листья золотого уса измельчить. Капусту разделить на соцветия, залить водой, посолить и варить в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, переложить в форму для запекания, залить сметаной и посыпать сыром, золотым усом и корнем аира.

Запекать в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Морковь под соусом

? Морковь – 400 г

? Лук репчатый – 200 г

? Масло растительное – 75 г

? Масло сливочное – 15 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Молоко – 2 стакана

? Мука – 2 столовые ложки

? Соль

Муку обжарить без добавления масла. Лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле.

Молоко довести до кипения, добавить муку, тщательно перемешать до исчезновения комочков, соединить с луком и измельченным золотым усом.

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, залить небольшим количеством воды (примерно 1/3 стакана), добавить сливочное масло и тушить до готовности, после чего выложить на блюдо и полить молочным соусом.

Баклажаны, тушенные в горшочке

? Баклажаны – 200 г

? Помидоры – 100 г

? Перец сладкий – 100 г

? Морковь – 50 г

? Лук репчатый – 50 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Мука – 2 столовые ложки

? Соль

Помидоры и баклажаны помыть, нарезать тонкими кружочками и посолить. Баклажаны обвалять в муке и обжарить вместе с помидорами в растительном масле (25 г). Морковь, лук и сладкий перец очистить, измельчить и пассеровать в течение 2 минут в оставшемся растительном масле.

Овощи соединить, переложить в глиняный горшочек, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный золотой ус, посолить по вкусу, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Тушить в течение 20 минут.

Перец, запеченный с печенью

? Печень говяжья – 500 г

? Перец сладкий – 500 г

? Лук репчатый – 200 г

? Шпинат – 100 г

? Зелень укропа – 50 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Орех мускатный – 1/4 чайной ложки

? Соль

Лук очистить. Печень промыть, нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить измельченные шпинат, золотой ус, укроп и мускатный орех, посолить по вкусу.

Сладкий перец очистить от семян, помыть, разрезать на две половинки, наполнить их приготовленной начинкой и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Запекать в течение 20 минут.

Запеканка с баклажанами

? Картофель – 1 кг

? Баклажаны – 500 г

? Лук репчатый – 400 г

? Помидоры – 300 г

? Масло растительное – 200 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Яйцо – 2 шт.

? Сыр – 100 г

? Масло растительное – по необходимости

? Сухари панировочные – 11/2 столовой ложки

? Перец черный молотый

? Перец красный молотый

? Соль

Картофель очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять в пюре. 200 г репчатого лука очистить, нашинковать, спассеровать в растительном масле, смешать с картофелем, поперчить и посолить по вкусу и разделить полученную массу на две части.

Баклажаны, помидоры, морковь и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченными листьями золотого уса, посолить и поперчить по вкусу и обжарить в растительном масле.

Сыр натереть. Яйца взбить в отдельной посуде.

Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями, выложить одну часть картофеля с луком, сверху – начинку из овощей и еще один слой картофельно-луковой массы. Сверху запеканку смазать яйцами и посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 200 °C духовку и держать 20 минут.