Золотой ус в кулинарии. Настойки, блюда из овощей, выпечка и салаты - Андреева Екатерина Алексеевна - Страница 5

Котлеты из моркови

? Морковь – 1 кг

? Курага – 200 г

? Сливки – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Яйца – 2 шт.

? Крупа манная – 2 столовые ложки

? Сахар – 1 столовая ложка

? Сухари панировочные – 3 столовые ложки

? Масло растительное – 100 г

? Соль

Морковь очистить, натереть на крупной терке, смешать со сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Курагу залить небольшим количеством воды и варить до размягчения, после чего измельчить.

Желтки отделить от белков. К морковной массе добавить манную крупу, курагу, сахар и яичные желтки и посолить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты.

Белки взбить до образования пышной пены, обмакнуть в них котлеты, запанировать в сухарях и посыпать измельченными листьями золотого уса. Котлеты обжарить с двух сторон в растительном масле.

Котлеты из репы

? Репа – 1 кг

? Сливки – 100 г

? Листья золотого уса – 25 г

? Крупа манная – 2 столовые ложки

? Яйца – 2 шт.

? Сухари панировочные – 3 столовые ложки

? Масло растительное – 100 г

? Соль

Репу помыть и, не очищая, натереть на крупной терке, залить сливками, поставить на медленный огонь, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. После этого добавить яйца и манную крупу, тщательно перемешать до исчезновения комочков и посолить.

Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Перед подачей на стол посыпать предварительно измельченными листьями золотого уса.

Салаты

Салат с чесноком

? Листья золотого уса – 200 г

? Зелень чеснока – 100 г

? Зелень укропа – 100 г

? Масло растительное – 100 г

? Соль

Листья золотого уса помыть и мелко нарезать. Зелень укропа и чеснока измельчить, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и добавить растительное масло.

Салат из баклажанов

? Баклажаны – 200 г

? Листья золотого уса – 100 г

? Сок лимонный

? Масло растительное

? Соль

Листья золотого уса помыть и измельчить. Баклажаны помыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле, смешать с листьями золотого уса, посолить по вкусу и сбрызнуть лимонным соком.

Салат «Витаминный»

? Помидоры – 2 шт.

? Огурцы – 2 шт.

? Чеснок – 1 зубчик

? Лук зеленый – 50 г

? Хрен измельченный – 1 столовая ложка

? Масло растительное – 1 столовая ложка

? Сок золотого уса – 1 чайная ложка

? Сахар

? Перец черный молотый

? Соль

Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, полученной массой смазать стенки тарелки для салата. Помидоры и огурцы помыть, нарезать тонкими кружочками и выложить в салатник. В отдельной посуде смешать растительное масло, сок золотого уса, сахар, перец и соль по вкусу. Полученной заправкой полить салат. Зеленый лук промыть и измельчить. Салат украсить хреном и луком.

Салат из капусты и перца

? Капуста белокочанная – 400 г

? Перец сладкий – 300 г

? Листья золотого уса – 50 г

? Масло растительное

? Сок лимонный

? Соль

Капусту нашинковать, листья золотого уса помыть и измельчить. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, смешать с капустой и золотым усом, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и лимонным соком.

Салат с луком и петрушкой

? Листья золотого уса – 200 г

? Зелень петрушки – 200 г

? Лук зеленый – 100 г

? Масло растительное

? Соль

Листья золотого уса помыть и измельчить. Зеленый лук и петрушку промыть, нарубить, смешать с золотым усом, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов

? Огурцы – 50 г

? Крапива – 50 г

? Сметана – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Яйца – 2 шт.

? Зелень укропа

? Соль

Яйца сварить всмятку, смешать со сметаной, добавить предварительно измельченный укроп и тщательно растереть.

Крапиву опустить в кипящую воду, протереть через сито. Огурцы и золотой ус помыть, измельчить, смешать с крапивой, заправить полученным соусом и посолить по вкусу.

Салат из капусты с кедровыми орехами

? Капуста краснокочанная – 150 г

? Клюква – 50 г

? Листья золотого уса – 20 г

? Ядра кедровых орехов – 10 г

? Масло кедровое

Капусту и золотой ус помыть, мелко нарезать, добавить клюкву и кедровые орехи и заправить маслом.

Салат с крапивой и шпинатом

? Крапива – 200 г

? Сметана – 150 г

? Шпинат – 100 г

? Лук зеленый – 50 г

? Укроп – 50 г

? Яйца – 4 шт.

? Картофель – 2 шт.

? Сок золотого уса – 1 чайная ложка

? Соль

Картофель и яйца варить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Крапиву опустить на 1 минуту в кипяток и измельчить. Зеленый лук, укроп и шпинат промыть и нарубить.

В отдельной посуде смешать укроп, шпинат, зеленый лук, крапиву и сметану, посолить по вкусу.

Картофель и яйца перемешать, залить полученным сметанным соусом, добавить сок золотого уса.

Салат из моркови и редьки

? Морковь – 250 г

? Редька – 250 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Семена укропа – 1 чайная ложка

? Масло растительное

? Соль

Морковь и редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченными листьями золотого уса, добавить семена укропа, посолить и заправить растительным маслом.

Салат с кориандром

? Свекла – 250 г

? Редька – 250 г

? Масло растительное – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Лимон – 1 шт.

? Кориандр молотый – 1 чайная ложка

? Соль

Из лимона выжать сок. Свеклу и редьку натереть на крупной терке, предварительно очистив. Листья золотого уса помыть, измельчить и смешать с редькой и свеклой, после чего добавить кориандр, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу.

Салат из редьки

? Редька – 200 г

? Свекла – 50 г

? Лук репчатый – 50 г

? Листья золотого уса – 5 г

? Масло растительное

? Соль

Редьку, свеклу и лук очистить и измельчить. Листья золотого уса помыть и нарезать. Лук и свеклу спассеровать по отдельности в растительном масле, смешать, добавить редьку и золотой ус, посолить по вкусу.

Салат с листьями редьки