Огород – кормилец - Дубровин Иван - Страница 25

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

Срежьте у зеленых помидоров верхушку и выньте сердцевину. Приготовьте фарш: мелко нарубите сердцевину, натрите на крупной терке морковь, мелко нарежьте сладкий перец, чеснок, добавьте соль, сахар, молотый перец по вкусу, жареные баклажаны кусочками. Нафаршируйте помидоры, закройте срезанной верхушкой, уложите в трехлитровые горячие банки. Переложите рядами зелени петрушки, укропа, чеснока, хрена. Залейте горячим рассолом. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте, охладите.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

баклажаны — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук — 3 шт.,

петрушка, укроп, базилик — по вкусу.

Для рассола:

вода — 1 ст.,

соль — 1 ст. л.,

уксусная эссенция — 1 ч. л.

СЛАДКИЕ ПОМИДОРЫ

Вымойте и переберите помидоры. На дно банки положите чеснок, предварительно его порезав. Уложите помидоры, добавьте таблетки аспирина, горошины перца, гвоздику, укроп, базилик, вишневые листья. Залейте кипящим рассолом, закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

соль — 100 г,

сахар — 200 г,

черный перец горошком — 2 шт.,

гвоздика — 2 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

лавровый лист — 1 шт.,

вишневые листья — 5 шт.,

базилик — 5 г,

укроп — по вкусу,

аспирина — 2 таблетки.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Очистите зеленые и красные перцы, нарежьте соломкой, лук — кольцами. Положите на дно литровой банки лавровый лист, душистый перец, слой лука, перец, петрушку, укроп. Залейте кипящим маринадом подогретую над паром банку с перцем. Закройте банки крышками, через 2 минуты поставьте банки в кастрюлю с водой на подставку, доведите до 90 градусов, стерилизуйте 10 минут. Закатайте крышками.

Вам потребуется:

сладкий перец — 2 кг,

лавровый лист — 1 шт.,

душистый перец — 3 шт.,

лук — 1 головка,

перец, укроп, петрушка — по вкусу.

Для заливки:

вода — 4 л,

сахар — 1 ст.,

соль — 5 ст. л.,

уксус — 2 ст. л.,

желатин — 2 ст. л. (предварительно замочите его на 30 минут).

МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Нарежьте баклажаны кружочками, прокипятите 5 минут. Уложите в банки, пересыпая чесноком. Залейте кипящим рассолом, стерилизуйте 30 минут, после чего закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

баклажаны — 4 кг,

столовый уксус — 1/2 стакана,

растительное масло — 1/2 л,

вода — 800 г,

сахар — 1/2 ст.

Для рассола:

соль — 1/2 ст.,

чеснок — 200 г,

горький перец — 1 шт.

МАРИНОВАННЫЕ ПАТИССОНЫ

Патиссоны тщательно вымойте. Крупные разрежьте на дольки, мелкие маринуйте целыми. Уложите подготовленные патиссоны в банки и залейте заливкой. Добавьте специи по вкусу.

Вам потребуется:

патиссоны — 2 кг,

вода — 3/4 стакана,

уксус — 3/4 стакана,

соль — 1 ст. л.,

сахар — 1,5 ст. л.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

Выберите стручки молодого зеленого горошка, переберите. Погрузите зеленый горошек на 3 минуты в горячую воду, промойте в холодной воде, остудите, переложите в банки. Залейте соленой заливкой так, чтобы покрыла горошек. Стерилизуйте в три приема: первый день — 1 час при температуре 100 5 °C, на второй день — 15 минут при температуре 90 5 °C. Через два дня простерилизуйте еще один раз.

Вам потребуется:

зеленый горошек — 1 кг,

вода — 1 л,

сахар — 20 г,

соль — 20 г.

МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ

Промойте, очистите корни сельдерея, нарежьте кубиками. Опустите сельдерей на 2–3 минуты в подсоленный кипяток (30 г соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды), слейте кипяток, залейте холодной водой, откиньте на дуршлаг, заполните сельдереем банки. Залейте горячим маринадом и пастеризуйте.

Вместо уксуса можно взять лимонную кислоту: на 1 л воды 20 г лимонной кислоты.

Вам потребуется:

сельдерей,

вода — 4 стакана,

9%-ный уксус — 1 ст.,

гвоздика — 3–4 шт.,

черный перец горошком — 5 шт.

АССОРТИ ИЗ ОВОЩЕЙ

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С ПОМИДОРАМИ «БОЛГАРСКОЕ АССОРТИ»

Замочите огурцы в холодной воде на 5–6 часов. Сложите в емкость, добавьте специи, залейте холодной водой, покрыв поверхность огурцов, оставьте на 4 дня до закисания. Приготовьте томатный сок для заливки. Помидоры пропустите через мясорубку, сложите в кастрюлю, прокипятите 10–15 минут. Охладите, отожмите через марлю. Процеженный томатный сок слейте в чистую кастрюлю, посолите, добавьте немного укропа для аромата, прокипятите 10 минут. Опустите в кипящий томатный сок огурцы (без специй, прокипятить 1–2 минуты). Дуршлагом выньте огурцы и разложите по банкам со специями. Положите в банки помидоры, залейте все кипящим томатным соком. Простерилизуйте и закрутите.

Вам потребуется:

огурцы — 5 кг,

помидоры — 5 кг,

соль — 1 стакан,

укроп — 150 г,

черный перец — 10 горошин,

сахар — 7 ст. л.,

чеснок — 1 головка,

хрен — 10 г.

ПОМИДОРЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Помидоры, сладкий перец, лук, хрен и петрушку (корень), лавровый лист, зелень петрушки, сельдерей, чеснок вымойте горячей водой. Перец почистите, разрежьте на 4 части, лук порежьте, чеснок и коренья почистите. Уложите на дно трехлитровой банки сухой укроп, специи, нарезанные корни и чеснок. Положите сверху лук, помидоры, между ними положите зелень петрушки, сельдерей и сладкий перец, базилик. Заполните банку. Всыпьте в банки соль, сахар, влейте уксус, залейте кипяток и оставьте на 1–2 часа. Банки простерилизуйте в течение 10–15 минут и закатайте крышками.

Вам потребуется:

помидоры, сладкий перец, сельдерей,

лавровый лист — 2 шт,

соль — по вкусу,

сахар — 1,5 ст. л.,

уксус — 50 г,

листья базилика — 4–5 шт.,

зелень петрушки — по вкусу,

лук — 2 головки,

хрен — 10 г,

петрушка (корень) — 10 г,

чеснок — 4 зубчика,

МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПАТИССОНАМИ

Возьмите плотный белый кочан капусты, оборвите вялые листочки. Вымойте патиссоны и выберите молодые овощи. Нарежьте капусту соломкой, патиссоны — дольками, пробланшируйте 5 минут, охладите холодной водой. Уложите в трехлитровую простерилизованную банку, залейте горячим маринадом. Стерилизуйте овощи 5–7 минут.

Вам потребуется:

капуста, патиссоны,

вода — 1 л,

уксус — 1,5 стакана,

сахар — 1 ст.л.,

подсолнечное масло — 1 стакан,

соль — 2 ст. л.

ПОМИДОРЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ И МОРКОВЬЮ

Вымойте, переберите и очистите морковь. Бланшируйте ее в кипящей воде 5 минут. Уложите в банки помидоры и специи, порезанную морковь, листья смородины и винограда. Добавьте уксусную эссенцию. Залейте рассолом. Стерилизуйте банки 15 минут.

Вам потребуется:

помидоры — 3 кг,

красный горький перец — 1 стручок,

красный сладкий перец — 4 шт.,

черный перец горошком — 10 шт.,

корень и зелень петрушки — по вкусу

морковь — 3 шт.,

80 %-ная уксусная эссенция — 4 ст. л.

Для рассола:

вода — 1 л,

соль — 20 г,

сахар — 30 г,

листья винограда — 5–8 шт.,

листья смородины — 5–8 шт.,

чеснок — 2 зубчика.