Огород – кормилец - Дубровин Иван - Страница 24

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ

Изысканным блюдом вашей зимней кухни станет маринованная свекла с орехами. Это вкуснейшее блюдо не требует больших усилий в приготовлении и великолепно сохраняется в прохладном сухом помещении. Отварите свеклу, не очищая, и дайте ей остыть прямо в отваре. После того как корнеплод остынет, очистите его, нарежьте ломтиками и сложите в банку. Теперь залейте охлажденный маринад, прикройте пергаментной бумагой, завяжите и поставьте на хранение.

Маринад готовьте так: влейте в кастрюлю уксус (лучше винный), воду, всыпьте сахар, соль, душистый перец, гвоздику, добавьте лавровый лист, прокипятите и охладите.

Вам потребуется:

свекла — 1 кг.

Для маринада:

уксус — 3 ст. л.,

вода — 3 стакана,

соль — 1 ч. л.,

душистый перец — 10 горошин,

гвоздика — 6 шт.,

лавровый лист — 2 шт.

Когда наступит время воспользоваться вашей заготовкой, достаньте маринованную свеклу из посуды и нарежьте кубиками. Возьмите орехи, чеснок и стручковый перец, истолките их или пропустите через мясорубку и добавьте тмин. После этого разведите полученную массу 1–2 ст. л. маринада, добавьте в подготовленную свеклу и тщательно перемешайте.

Вам потребуется:

свекла — 500 г,

очищенные грецкие орехи — 3/4 стакана,

чеснок — 3 зубчика,

тмин — 1 ч. л.,

перец и соль — по вкусу.

ЧЕСНОК МАРИНОВАННЫЙ

Больше всего подходит чеснок, молодой или, как его еще называют, молочный. Обдайте его кипятком, для того чтобы он лучше чистился. Снимите с него кожицу и пленку, осторожно удалите корневую мочку. Делайте это аккуратно, стараясь, чтобы головка не развалилась на дольки. Чеснок вымойте под проточной водой, уложите его в вымытые и высохшие банки и залейте их маринадом.

Для приготовления маринада вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, несколько горошин перца и гвоздику, а затем уксус. Банки с залитым маринадом выдерживают при комнатной температуре около одного месяца. Потом их закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодном месте.

Вам потребуется:

чеснок — 1 кг.

Для маринада:

вода — 700 г,

сахар — 1 ст. л.,

соль — 2 ч. л.,

6%-ный уксус — 3 ст. л.,

перец, гвоздика — по вкусу

МАРИНАД «ЯДРЕНЕНЬКИЙ»

Лук очистите и уложите в банки. Добавьте специи, залейте рассолом и закрутите.

Вам потребуется:

лук — 6 головок

красный горький перец — 1 стручок

лавровый лист — 5 шт.

соль — 1 ст. л.

черный перец — 10 горошин.

Для рассола:

вода и 9 %-ный уксус в соотношении 1:1.

МАРИНАД «ИЗУМРУДНЫЙ ГОРОД»

Кукурузу очистите и сварите в соленой воде. Вымытые морковь и лук очистите; морковь разрежьте пополам (вдоль), а лук мелко нарежьте. Банки помойте, простерилизуйте. Приготовьте рассол. На дно банки положите соцветия укропа, листья смородины (2–3 листа на одну банку), три дольки чеснока. После этого уложите в банку кукурузу, морковь и лук. В каждую банку добавьте 1 ст. л. 7 %-ного уксуса. Залейте крутым рассолом и закрутите. Банку переверните вверх дном. Храните в холодильнике. Используйте ассорти для приготовления салатов или для украшения праздничных блюд.

Вам потребуется:

репчатый лук — 1 головка,

молочная кукуруза — 1 шт.,

морковь — 1 шт.,

чеснок — 3 зубчика,

перец — 10 горошин,

листья смородины — 5 шт.

соцветия укропа.

Для рассола:

вода — 1 л,

соль — 2 ст. л.,

сахар — 1 ст. л.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА СО СЛИВАМИ

Долго хранящуюся свеклу можно приготовить, используя сливу. Выбрав небольшие темноокрашенные плоды, отварите их до готовности, мелко порежьте дольками или кружочками и уложите в банку, перемежая ряд свеклы рядом сливы. Сливу предварительно пробланшируйте в течение 3 минут, добавив пряности — гвоздику или ягоды лимонника. Уложив свеклу и сливу, залейте в банку кипящий раствор и быстро закатайте.

Вместо сливы подойдут и яблоки, нарезанные дольками. Только бланшировать их нужно в течение 5 минут.

Вам потребуется:

свекла — 1 шт.,

вода — 1 л,

сахар — 100 г,

соль — 20 г.

«МАРИНОВАННЫЙ ВИНЕГРЕТ»

Чтобы приготовить маринованную свеклу с капустой, свеклу очистите, вымойте и порежьте на кусочки. Очищенный и вымытый кочан капусты разрежьте на четыре части. Возьмите эмалированную кастрюлю, сложите в нее свеклу и капусту, чередуя слои. Приготовьте кипяченую воду с добавлением уксуса и соли и вылейте в овощи. Накройте кастрюлю крышкой меньшего диаметра, чтобы она смогла придавить их. Сверху положите гнет и оставьте на 6–7 дней до полного приготовления.

Вам потребуется:

овощи — 125 г,

уксус — 1 г,

соль — 10 г.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

Возьмите плотные хрустящие огурчики. Вымойте их, обрежьте кончики. На дно каждой литровой банки положите лавровый лист, кусочек жгучего красного перца, листики смородины, вишни, зонтики укропа и огурцы. Залейте все это маринадом и простерилизуйте 8 — 12 минут.

Вам потребуется:

огурцы — 10 кг,

вода — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 стакана,

соль — 200 г,

сахар — 200 г,

соцветия укропа — 20 г,

хрен — 2–3 кусочка,

листья вишни — 3 шт.,

листья смородины — 3 шт.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

Переберите, вымойте огурцы, сложите в банки и залейте их рассолом. Банки не закрывайте, дав огурцам закиснуть. Периодически снимайте пену. Затем слейте рассол и прокипятите 1 минуту. Залейте этим кипящим рассолом огурцы, дайте остыть в течение 15 минут, повторите операцию 3 раза и закатайте в трехлитровые банки.

Вам потребуется:

огурцы — 10 кг,

вода — 10 л.,

чеснок — 4 зубчика,

веточки укроп — 3 шт.,

листья вишни — 3 шт.,

листья смородины — 3 шт.,

колечки хрена — 3 колечка,

горький перец — 1/2 стручка,

сладкий перец — 1 шт.,

черноый перец горошком — 1 шт.,

соль — 2 ст.

ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

Возьмите некрупные помидоры, вымойте и уложите в банку. На дно каждой банки уложите листик смородины, листик базилика. Приготовьте маринад: прокипятите воду, уксус, сахар, соль, корицу, гвоздику, перец. Остудите маринад и залейте им помидоры.

Вам потребуется:

помидоры — 10 кг.

Для маринада:

вода — 10 л,

6%-ный уксус — 1,5 стакана,

сахар — 1 стакан,

соль — 200 г,

корица,

гвоздика,

перец — по вкусу.

ПОМИДОРЫ В ЯБЛОЧНОМ СОКУ С САХАРОМ И ПРЯНОСТЯМИ

Натрите на терке яблоки, отожмите сок и дайте ему отстояться. Помидоры проколите спичкой около плодоножки, уложите в стерилизованные банки. Положите в каждую банку соль, сахар, вишневые и смородиновые листья. Залейте кипящим соком и накройте крышками. После того как помидоры остынут, слейте сок, снова вскипятите, залейте в банки. Закройте банки крышками и закатайте.

Вам потребуется:

помидоры — 1 кг,

соль — 1 ст. л.,

яблоки — 1 кг,

сахар — 2 ст. л.,

листья базилика — 2 шт.,

вишневые листья — 3 шт.