Все об обычном сале - Дубровин Иван - Страница 11

БУЛЬОН «ПИКАНТНАЯ БЕСЕДА»

Растопите на сковородке сало и обжарьте на нем мелко нарезанные корень петрушки, морковь, лук и помидоры. Доведите до кипения бульон и опустите туда овощи. Через 5 минут варки добавьте нарезанный кубиками картофель. После того как бульон с овощами будет готов, добавьте в него тертого чеснока. Чеснок придает неповторимый аромат приготовленному блюду. Подавайте к столу горячим.

Вам потребуется:

бульон — 1,5–2 л,

сало топленое — 1–2 ст. л.,

корень петрушки — 2 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук репчатый — 1–2 шт.,

помидоры — 3 шт.,

картофель — 2–3 шт.,

чеснок — 2–3 зубчика.

В славянских кухнях достаточно широкий выбор заправочных супов, но наиболее известны щи и борщи. Щи, вообще, являются коронными из первых блюд и являются нашей национальной гордостью. Они представляют собой заправочный суп из свежей или квашеной капусты с добавлением разных овощей. Здесь будут описаны рецепты приготовления щей, основой для которых является бульон из сала.

ЩИ «РИСОВЫЙ РАЙ»

Бульон с кусочками сала доведите до кипения, засыпьте в него хорошо промытый рис и варите на медленном огне, время от времени помешивая. Капустные листья нарежьте соломкой. Затем обжарьте на сале морковь, корень петрушки, лук и помидоры. За 15 минут до готовности риса опустите нашинкованную капусту в бульон, а еще через 10 минут положите в бульон обжаренные овощи. Через 5–7 минут снимите щи с огня, дайте им потомиться. Чтобы почувствовать всю прелесть щей, подавайте их к столу слегка остывшими.

Вам потребуется:

бульон — 2 л.,

рис — 0,5 ст.,

капуста — 600 г,

сало топленое — 2 ст. л.,

морковь — 2 шт.,

корень петрушки — 2 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

помидоры — 2–3 шт.

ЩИ «ХЛЕБОСОЛЬНЫЕ»

Свежее сало залейте холодной водой и варите 1,5 часа (соль добавьте через час после начала варки). Обжарьте на сале лук и коренья и положите их в бульон за полчаса до полной готовности. Обжарьте на любом жире свежие грибы; свежую капусту потушите в отдельной посуде, добавив немного воды. Капусту, грибы и нарезанный соломкой картофель опустите в бульон за 15 минут до его полной готовности. Снимите щи с огня и сразу же добавьте тертый чеснок и мелко нарезанную зелень укропа. Дайте щам настояться в течение получаса. Подавайте к столу со сметаной.

Вам потребуется:

свежее сало — 200 г,

вода — 3–3,5 л,

лук репчатый — 1 шт.,

морковь — 2–3 шт.,

корень петрушки — 2 шт.,

капуста свежая — 0,5 кг,

грибы свежие — 7–8 шт.,

сало топленое — 2 ст. л.,

картофель — 5–6 шт.,

чеснок — 2–3 зубчика,

зелень укропа — 2 ст. л.,

сметана — по вкусу.

ЩИ «МАЙСКАЯ ТРАПЕЗА»

Промытые и нарезанные коренья обжарьте на сале. Тщательно промойте в проточной воде листья щавеля и прокрутите через мясорубку, соедините с обжаренными кореньями и опустите в кастрюлю с кипящим подсоленным бульоном. Варите 15–20 минут. Перед подачей к столу положите в тарелку со щами нашинкованное вареное яйцо и добавьте мелко нарезанной свежей зелени.

Вам потребуется:

бульон — 2 л,

морковь — 2 шт.,

корень петрушки — 2 шт.,

сало топленое — 2 ст. л.,

щавель — 150–200 г,

соль, яйца вареные и свежая зелень — по вкусу.

ЩИ «БОДРОСТЬ»

Обжарьте коренья и лук репчатый на сале. Хорошо промойте крапиву, щавель и шпинат, нашинкуйте и варите в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг и смешайте с кореньями и луком. Опустите эту смесь в кипящий бульон и варите еще 20–30 минут. За 10 минут до полной готовности добавьте лавровый лист. Подавайте к столу со сметаной.

Вам потребуется:

бульон — 2 л,

корень петрушки — 2–3 шт.,

морковь — 2 шт.,

лук репчатый — 2 шт.,

сало топленое 1–1,5 ст. л.,

шпинат — 200 г,

крапива — 150 г,

щавель — 250 г,

лист лавровый — 2–3 шт.,

соль, сметана — по вкусу.

ЩИ «ДЕДУШКИНО НАСЛЕДСТВО»

Свежее сало, перловую крупу и квашеную капусту залейте холодной водой и варите 1–1,5 часа. Через полчаса после начала варки добавьте соль. Мелко нарезанные коренья и лук репчатый обжарьте на сале с добавлением томатной пасты. Все это добавьте в кастрюлю и варите 10–15 минут. Подавайте к столу горячими, заправив сметаной.

Вам потребуется:

вода — 2,5–3 л,

сало свежее (говяжье или свиное) — 300 г,

крупа перловая — 4–5 ст. л.,

капуста квашеная — 400–500 г,

морковь — 2–3 шт.,

корень петрушки — 2–3 шт.,

лук репчатый — 1–2 шт.,

паста томатная — 1–2 ст. л.,

соль, сметана — по вкусу.

Краткий экскурс по рецептам приготовления щей мы, пожалуй, закончим и перейдем к еще одной разновидности горячих первых блюд — борщам. Борщи являются национальным украинским блюдом. Они готовятся на мясных, рыбных бульонах и на овощных отварах. В состав различных борщей входит свекла. Если вы хотите, чтобы свекла сохранила свой первоначальный цвет во время варки, не кладите ее в бульон сырой, а лучше сначала потушите почти до готовности, добавляя небольшое количество жидкости. Кроме того, тушеная свекла придаст бульону более яркий, насыщенный цвет.

БОРЩ «ДАРЫ ЛЕТА»

Потушите свеклу и положите ее в кипящий бульон, через 10 минут добавьте туда нашинкованные картофель и морковь, а также свежий горох и варите до готовности. За 10 минут до полной готовности заправьте хорошо взбитым яйцом. Перед подачей к столу приправьте борщ сметаной.

Вам потребуется:

бульон из сала — 2,5–3 л,

свекла — 500 г,

картофель — 4–5 шт.,

морковь — 2 шт.,

горох свежий — 0,5 стакана,

яйца — 1–2 шт.,

соль, сметана — по вкусу.

БОРЩ «ТАРАС БУЛЬБА»

Свежее сало и квашеную капусту положите в холодную воду и варите 1–1,5 часа. За полчаса до полной готовности положите в бульон тушеную свеклу с томатной пастой и обжаренные коренья и лук. За 15 минут до готовности добавьте нашинкованный кубиками картофель, соль и специи. Борщ подавайте к столу со сметаной.

Вам потребуется:

сало свежее — 300 г,

вода — 3,5 л,

капуста квашеная — 500 г,

свекла — 400 г,

паста томатная — 3 ст. л.,

корень петрушки — 3 шт.,

морковь — 2–3 шт.,

лук репчатый — 1–2 шт.,

картофель — 3–4 шт.,

соль, специи, сметана — по вкусу.

БОРЩ «СЛАВЯНСКИЙ БАЗАР»

В холодную воду положите нарезанный шпик и варите 1 час. Возьмите свежую капусту и, нарезав ее соломкой, потушите на сковороде с добавлением небольшого количества жидкости. Доведенную до полуготовности капусту и тушеную свеклу положите в бульон за полчаса до полной его готовности. За 15–20 минут до окончания варки положите в борщ нарезанный кубиками картофель и соль по вкусу. Снимите борщ с огня и добавьте туда измельченный чеснок. Пока борщ настаивается, возьмитесь за приготовление фрикаделек. Пропустите 2–3 раза свинину через мясорубку, добавляя немного размоченного в воде белого хлеба, смешайте с мелко нарезанным луком, сырым яйцом, молотым перцем и солью. Полученный фарш тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки и варите их 30–40 минут в небольшом количестве воды. Перед подачей борща к столу положите в каждую тарелку по 2–3 фрикадельки и приправьте сметаной.

Вам потребуется:

вода — 3,5 л,

шпик — 300 г,

капуста свежая — 400 г,

сало топленое — 2 ст. л.,

свекла — 2–3 шт.,

картофель — 5–6 шт.,

чеснок — 3–4 зубчика,

соль, сметана — по вкусу.

Для фрикаделек:

мякоть свинины — 400 г,

вода — 1/2 ст.,

лук репчатый — 1 шт.,