Все об обычном сале - Дубровин Иван - Страница 10

«ЛЮБИМОМУ»

Распределите равномерно по ломтику хлеба сало-скороспелку и положите сверху ломтик сыра, на сыр положите несколько кусочков консервированной печени трески. На треску положите нарезанные ломтики вареной моркови, сверху полейте майонезом. Далее посыпьте все это черным перцем, положите листья щавеля и наконец-то можете закрыть бутерброд еще одним ломтиком хлеба.

Вам потребуется:

сало-скороспелка — 1–2 ст. л.,

сыр соленый — 1 ломтик,

печень трески — 40 г,

морковь — 1 шт.,

майонез — 1 ст. л.,

перец черный — 1/4 ст. л.,

щавель — 3–4 листа,

хлеб черный — 2 ломтика.

«АХИЛЛ»

Возьмите плавленый сыр, натрите на терке, смешайте с мускатным орехом и добавьте сок свежего лимона. Распределите эту массу на ломтике хлеба, положите сверху ломтик сала и покройте сало смесью майонеза и кетчупа. Сверху положите кусочки маринованных грибов и кусочки острого красного перца, а затем закройте ломтиком хлеба.

Вам потребуется:

сыр плавленый — 100 г,

мускатный орех — 1/2 ч. л.,

сок лимона — 5 мл,

сало — 1 ломтик,

майонез — 1 ст. л.,

кетчуп — 1/2 ст. л.,

грибы маринованные — 1–3 шт.,

перец острый — по вкусу,

хлеб черный — 2 ломтика.

«НЬЮ-ЙОРК»

Возьмите тонкий ломоть хлеба, положите на него тонкий кусочек сала и закройте его нарезанным помидором. Сверху поместите листья кресс-салата и закройте вторым ломтиком хлеба. Далее на верхний ломтик, хлеба положите ветчину, покройте ее нарезанным колечками сладким перцем и украсьте веточками укропа. Накройте еще одним ломтиком хлеба, а на хлеб положите телячьей колбасы. На колбасу уложите нарезанные свежие огурцы и украсьте листьями салата. Полейте густым майонезом и закройте бутерброд последним ломтиком хлеба.

Если вы одолеете этот бутерброд, не разбирая его на части, и не заработаете себе вывиха челюсти, значит, вы смело можете отправляться на покорение Америки.

Вам потребуется:

французская булка (разрезанная продольно) — 2 шт.,

сало — 1 ломтик,

помидор — 1 шт.,

кресс-салат — 6–7 шт.,

ветчина — 2 ломтика,

перец болгарский — 1 шт.,

укроп — 2–3 веточки,

колбаса телячья — 2 ломтика,

свежий огурец — 1 шт,

салат — 5–6 листьев,

майонез — 1 ст. л.

«ХОЧУ МЯСА»

Возьмите французскую булку, разрежьте ее вдоль и на нижнюю часть положите ломтик копченого сала. Далее приготовьте смесь из протертых чеснока, лимона и свеклы и равномерно распределите ее по поверхности сала. Сверху положите свежий лист капусты, а на него — кусочек филе осетра, смазанный той же смесью, что и сало. Далее положите листья щавеля, а на щавель — ломтик, ветчины, который можно украсить колечками лука. Закройте бутерброд верхней частью французской булки.

Вам потребуется:

булка французская — 1 шт.,

сало копченое — 1 ломтик,

чеснок — 1 зубчик,

лимон — 1 долька,

свекла — 1/4 от корнеплода,

капуста — 1 лист,

филе осетра — 2 ломтика,

щавель — 5–6 листьев,

ветчина — 2 ломтика,

лук репчатый — 1 шт.

Этот сэндвич является довольно пикантным, со специфическим вкусом. главное — не переборщите, добавляя чеснок и лимон.

Мы надеемся, дорогой читатель, вам понравятся наши рецепты и вы получите огромное удовольствие, приготовив и отведав бутерброды, описанные выше. Но иногда бывает так, что одних бутербродов для утоления голода вам будет явно недостаточно. Поэтому предлагаем вам совершить паломничество в мир супов, щей и борщей, которые являются неотъемлемой частью славянской кухни испокон веков. Существует достаточно широкий спектр рецептов приготовления разнообразных супов, щей и борщей. В этой части нашей главы мы приведем основные их виды, которые являются частыми гостями на нашем столе и готовятся с применением сала: свежего, копченого и соленого, а также с использованием шкварок.

Для приготовления бульона из сала желательно использовать говяжье или свиное сало, баранье сало нежелательно только из-за того, что оно при охлаждении бульона быстро застывает и плохо усваивается организмом. В основном, бульон из сала является основой для заправочных супов и борщей. Независимо от того, что мы готовим из супов, что будет заправкой для них и какое сало мы будем использовать, мы заливаем это сало исключительно холодной водой, доводим до кипения и только потом уменьшаем огонь для умеренного кипения жидкости.

Овощи, которые вы собираетесь использовать для заправки, чистятся непосредственно перед закладкой в бульон. Например, картофель кладут сырым, а лук и морковь — поджаренными на том же виде сала, которое варится в кастрюле. Это делается для того, чтобы ароматические вещества и вкусовые качества не улетучились во время варки. Сало варится от 1 часа до 1 часа 30 минут — в зависимости от его качества. Как правило, бульоны из сала в чистом виде употребляются очень редко, но мы приведем в этой главе один рецепт бульона, который подается к столу в сочетании с выпеченными изделиями, например пирожками с мясом.

БУЛЬОН «СТОЛОВЫЙ»

Возьмите кусок сала, нарежьте его кубиками, слегка промойте и положите в холодную воду. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, если она будет появляться. Накройте кастрюлю крышкой и варите сало от одного до полутора часов. За 30 минут до окончания варки положите корень петрушки и морковь, а также луковицу. Для того чтобы бульон был прозрачным и имел отличный вкус, коренья надо обжарить на сале до румяной корочки. А если вы бросите в бульон неочищенную луковицу — он приобретет золотистый цвет.

Готовый бульон подается к столу с пирожками и гренками.

Вам потребуется:

сало — 500 г,

морковь — 2 шт.,

коренья петрушки — 2 шт.,

репчатый лук — 1 шт.,

вода — 2–3 л.

Из бульона на сале можно приготовить отличные заправочные супы с достаточно разнообразными компонентами.

БУЛЬОН «РАДУГА»

Возьмите грибы (соленые или свежие) и обжарьте их на сале вместе с нашинкованным репчатым луком, посолите и поперчите. Лучше использовать красный перец. Затем сварите яйца, остудите их и очистите от скорлупы. Яйца мелко нашинкуйте и смешайте с грибами и луком. Эту заправку положите в тарелку с бульоном из сала и добавьте свежей зелени.

Вам потребуется:

бульон — 1–2 л,

грибы (соленые или свежие) — 250–300 г,

сало топленое — 1 ст. л.,

лук репчатый — 1 шт.,

красный перец — по вкусу.,

яйца — 3 шт.,

зелень свежая — 1–2 веточки.

БУЛЬОН «БУЛОНСКИЙ ЛЕС»

Тертый сыр смешайте с панировочными сухарями, красным перцем, солью и мукой, добавьте яйца, взбитые до однородной массы. Поставьте бульон на огонь и доведите его до кипения. В кипящий бульон десертной ложкой кладите клецки и варите их на слабом огне, пока они не всплывут. Бульон с клецками подавайте к столу горячим, перед употреблением можно посыпать его свежей зеленью.

Вам потребуется:

бульон — 1–2 л,

сыр — 250 г,

молотые сухари — 1 ст.,

красный перец — 1/2 ч. л.,

мука — 1–2 ст. л.,

яйца — 2 шт.,

зелень свежая — по вкусу.