100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Вечерская Ирина - Страница 19

Куриные рулетики с овощами

Состав: 2 куриные грудки, 300 г любой капусты, 1 луковица, 1 морковка, 4 ст. л. вареного риса, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны, соль.

Лук и капусту нашинковать, морковь натереть на терке. В мультиварку налить половину растительного масла, поставить режим «Жарка» или «Выпечка», выложить лук, морковь и капусту, посолить и обжаривать 10 минут, помешивая. Потом к овощам добавить сметану, разведенную в половине стакана воды, и продолжить готовить в режиме «Тушение» 20 минут. После этого к овощам высыпать вареный рис, перемешать. Куриные грудки нарезать пластами, слегка отбить, посолить, выложить на них начинку и свернуть рулетиком. Рулетики можно заколоть зубочисткой или перевязать ниткой, если они не очень крепко держатся. Выложить их в мультиварку с налитым растительным маслом и выставить режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут. Рулетики во время готовки можно переворачивать. Минут за 5 до конца приготовления налить воды и дать им потушиться.

Фрикадельки из рыбы

Состав: 200 г рыбы, 1 ст. л. клейкого отваренного риса, 1 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Пропустить рыбное филе 2 раза через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, отваренный рис, яичный желток и взбитый белок. Готовый фарш чайной ложкой опускать в кипящую воду и варить 10–15 минут под крышкой.

Готовые фрикадельки можно залить сметанным соусом.

Рыба на овощах

Состав: 400 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 500 г любых овощей (морковь, картофель, сельдерей, горошек и другие), соль.

Очистить, промыть и нарезать дольками овощи, филе разрезать на куски, посыпать солью, мелко нарезанным луком, свернуть рулетиками и перевязать нитками. Чашу мультиварки смазать маслом, засыпать все нарезанные овощи, на них разложить рыбные рулетики, влить 1 стакан воды и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Рыбный паштет

Состав: 500 г рыбного филе, 100 г сливочного масла, 2 морковки, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Морковь и лук очистить, лук нашинковать, морковь натереть на терке. Филе нарезать мелкими кусочками. В мультиварку налить масло, поставить режим «Выпечка», обжаривать лук и морковь 10–15 минут, помешивая. Потом добавить измельченную рыбу, налить воды до половины рыбы и овощей и потушить минут 15, до готовности. Готовую смесь пропустить через мясорубку или взбить блендером, посолить, вмешать мягкое сливочное масло, еще раз все хорошенько перемешать.

Рыбно-картофельная запеканка

Состав: 200 г рыбы, 2 картофелины, 2 ч. л. сливочного масла, молоко или картофельный отвар, 1 яйцо, соль.

Горячий, только что сваренный картофель размять и размешать с молоком или картофельным отваром. Отварить филе рыбы, мелко порезать или поломать и смешать с картофелем. Добавить к полученной массе подтаявшее масло, соль, желток и взбитый белок. Формочку смазать маслом, выложить в нее фарш, накрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане 40 минут. Можно запечь в духовке.

Картофель, запеченный под омлетом

Состав: 3 картофелины, 100 мл молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Картофель очистить, разрезать на 2 или 4 части, положить на решетку, в мультиварку налить воды и готовить в режиме «Варка на пару» 20 минут. Готовый картофель нарезать кубиками, в мультиварке растопить сливочное масло в режиме «Выпечка», обжаривать картофель минут 5, помешивая, потом посолить, молоко взбить с яйцами, залить картофель, закрыть крышку мультиварки и готовить в том же режиме 10 минут.

Фаршированный картофель

Состав: 3 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 2 желтка, зелень петрушки и укропа, соль, бульон.

Очистить ровные картофелины, опустить в крутой соленый кипяток и варить под крышкой до полуготовности. Картофель вынуть, срезать верхушку и осторожно выскоблить ложечкой середину. Протереть вынутую мякоть через сито, прибавить желтки, масло, рубленую зелень и соль. Пюре хорошо растереть деревянной ложкой, развести небольшим количеством бульона и им же побрызгать на каждую картофелину. Наполнить этим фаршем середину картофеля, положить его в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовку.

Пюре из цветной капусты и картофеля

Состав: 300 г цветной капусты, 2 картофелины, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

На плите: Сварить цветную капусту в соленой воде, отбросить через дуршлаг и дать стечь воде. Протереть и смешать с протертым картофелем. Полученное пюре развести горячим молоком или овощным отваром, посолить и прогреть на плите 2–3 минуты, не переставая взбивать венчиком. До кипения не доводить. При подаче на стол в пюре положить чайную ложку сливочного масла.

В мультиварке: Разделить цветную капусту на соцветия, промыть. Картофель очистить, разрезать на 2 или 4 части. Выложить капусту и картофель на решетку мультиварки, налить в чашу воду по инструкции, выставить режим «Варка на пару» на 20 минут. Готовые овощи размять или взбить блендером в пюре, добавить сливочное

масло и горячее молоко (от количества будет зависеть консистенция пюре), посолить.

При непереносимости молока заменить его овощным отваром. В этом случае картофель и цветную капусту можно готовить в мультиварке прямо в воде на режиме «Варка».

Нут с мясом

Состав: 250 г нута, 250 г любого нежирного мяса, 1 луковица, 1 морковка, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Нут замочить на ночь (от 6 до 10 часов), разбухший нут промыть, воду слить. Мясо промыть, нарезать на кусочки. В мультиварку налить масло и обжаривать мясо на режиме «Выпечка» 40 минут. Морковь натереть на терке, лук нашинковать, добавить к мясу через 40 минут, перемешать и обжаривать все еще 10 минут. Потом всыпать к поджарке нут, посолить. Влить воду. Если залить всю густую часть, то блюдо получится с наваристым бульоном. Соответственно, воды можно налить и меньше, тогда блюдо будет более сухое. Готовить в режиме «Тушение» примерно 2 часа (зависит от вида мяса).

Запеканка из стручковой фасоли

Состав: 400 г стручковой фасоли, 2 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, соль.

Молодую зеленую фасоль промыть, нарезать наискось кусочками длиной 2–3 см. Положить в мультиварку, залить водой вровень с ней или даже меньше, посолить и в программе «Тушение» готовить 30 минут. Можно готовить и на программе «Жарка» или «Выпечка» или даже «Плов». Желательно, чтобы в конце фасоль осталась без воды. В крайнем случае, ее можно слить. Яйца смешать с молоком, залить этой смесью фасоль и готовить на программе «Выпечка» или «Жарка» еще 15 минут, чтобы омлетная масса схватилась.

Молодую стручковую фасоль можно давать детям с 10 месяцев.

Овощное рагу

Состав: 1 картофелина, 1 морковка, несколько соцветий цветной капусты, 1 репа, 3 ст. л. свежего зеленого горошка, 1 ч. л. сахара, соль.

Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек. Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюльку крышкой и варить овощи до готовности. Перед подачей в тарелку положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.

Запеканка из цветной капусты под соусом

Состав: 500 г цветной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 200 г сметаны, 3 ст. л. сливочного масла, соль.