100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Вечерская Ирина - Страница 18

На плите: Обработанную тушку молодой курицы положить в кастрюлю, поставить на сильный огонь, довести до кипения и снять пену. Затем огонь убавить и варить на слабом огне 1–1,5 часа, пока курица не станет мягкой.

Вынуть курицу и опустить в холодную соленую воду, чтобы не потемнела. Бульон процедить через сырую салфетку, поставить снова на огонь и заправить рисом. Одновременно положить пропущенное через мясорубку куриное мясо и дать покипеть еще минут 20.

В мультиварке: Курицу разрезать на куски, выложить в мультиварку, туда же положить корень петрушки, залить водой, поставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. В готовый бульон добавить рис, промытый в нескольких водах (последняя вода должна быть прозрачной) и поставить тот же режим еще на 30 минут.

Из готового супа можно вынуть курицу, освободить ее от костей, мясо мелко нарезать и вернуть в суп.

Вегетарианские щи

Состав: 1 маленький вилок капусты, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки, соль.

На плите: Нашинковать капусту, положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить при слабом кипении 10–15 минут. Морковь, нарезанную тонкими кружочками, и нашинкованный лук прокипятить с маслом. Картофель нарезать кубиками. Положить морковь, лук и картофель в кастрюлю с капустой и варить до готовности овощей. В тарелку положить сметану.

В мультиварке: Помыть и очистить овощи. Нашинковать капусту и лук, натереть морковку на терке, картофель нарезать дольками. Все сложить в мультиварку, посолить, налить 2 л воды и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 40 минут.

Борщ летний

Состав: 1 свекла с ботвой, 1 картофелина, 1 морковка, 1 луковица, 1 кабачок, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, сметана, соль.

На плите: Свеклу вместе с ботвой, морковь, лук нашинковать и обжарить на масле. В кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель и кабачок, варить до полуготовности. Добавить пассерованные овощи и нашинкованную ботву свеклы. Варить до готовности на медленном огне. Сварить яйцо, мелко нарезать и положить в готовый борщ.

В мультиварке: Свеклу вместе с ботвой хорошенько промыть, свеклу очистить и натереть на терке, ботву нашинковать. Также очистить морковь и лук, морковку натереть, лук нашинковать. Кабачок очистить от кожи и семян, нарезать кубиками. Картофель очистить и нарезать дольками. В мультиварку положить масло, выставить режим «Выпечка» на 30 минут и положить свеклу и морковку, обжаривать 15 минут, можно пару раз перемешать. Потом туда же добавить лук на оставшееся время. После окончания программы выложить в мультиварку свекольную ботву, нарезанные кабачок и картофель, посолить, налить воду до верхней метки и выставить режим «Суп» или «Тушение» на 1 час. В готовый борщ перед подачей положить дольки вареного яйца. Обычно такой борщ подают со сметаной.

Суп с брюссельской капустой

Состав: 200 г говядины, 8 кочанчиков брюссельской капусты, 2 картофелины, 1 морковка, петрушка, укроп, сметана, соль.

Отварить мясо. Бульон должен быть некрепкий. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Добавить картофель и морковь, нарезанные кубиками, и варить до готовности.

Так же можно приготовить суп на воде или овощном отваре. Подавать со сметаной.

Легкий суп со шпинатом

Состав: 200 г замороженного шпината, 2 картофелины, 2 вареных яйца, сметана, зелень укропа, соль.

Картофель почистить и нарезать дольками. Шпинат, не размораживая, нарезать. Сразу же сложить в мультиварку картофель и шпинат, залить 0,5 л воды, посолить и варить на режиме «Суп» или «Тушение» 30 минут.

Вареные яйца мелко нарезать или размять и добавить в суп непосредственно в тарелках. Подавать со сметаной.

Суп с рисовыми клецками

Состав: 1 большое яблоко, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. риса.

Сварить компот из кислого яблока с добавлением сахара, остудить. Рис перебрать, вымыть, разварить до мягкости в подслащенной воде и выложить тонким слоем на блюдо, смоченное кипяченой водой. Когда рис остынет, нарезать его небольшими треугольниками и положить в сладкий суп. Такой суп очень вкусен, если прибавить к нему малиновый сироп.

Морковный суп-пюре

Состав: 1 морковка, 50 мл молока, 1 стакан воды, 1 ст. л. риса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

На плите: Морковь нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром в кастрюльке, на дно которой налить немного кипящей воды. Затем прибавить рис и залить небольшим количеством воды. Варить под крышкой 20–25 минут. Протереть, развести до желаемой густоты горячим молоком, посолить, прогреть. В готовый суп положить кусочек сливочного масла.

В мультиварке: Морковь очистить, нарезать кусочками и потушить со сливочным маслом и сахаром на режиме «Жарка» или «Выпечка» минут 10–15. Потом долить 0,5 л горячей воды и поставить режим «Суп» или «Тушение» на 20 минут. Рис промыть в нескольких водах до прозрачной воды. Добавить к морковке, можно долить еще 0,5 л воды и в том же режиме варить еще 30 минут. Готовый суп взбить блендером в пюре, развести горячим молоком, посолить. При желании прогреть еще минут 10. В суп при подаче кладут кусочек сливочного масла.

При непереносимости молоко можно не добавлять.

Фрикадельки из телятины

Состав: 400 г телятины, 50 мл молока, 2 сырых яичных белка, соль.

На плите: Мясо пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Варить на пару.

В мультиварке: Мясо пропустить через мясорубку, посолить, добавить молоко и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с грецкий орех, положить на решетку, в мультиварку налить воды и готовить в режиме «Варка на пару» 15 минут.

При непереносимости молока в мясо добавляют холодную воду.

Мясное пюре запеченное

Состав: 200 г мяса, 2 ст. л. отварного клейкого риса, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла, 3 ст. л. бульона.

Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной рис, все пропустить 2 раза через мясорубку, добавить бульон, растертый яичный желток и размешать. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовом шкафу.

Тушеное мясо с овощами

Состав: 200 г говядины, 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковка, 1/2 стакана молодой стручковой фасоли, соль.

Мясо порезать на кусочки, отварить до полуготовности в подсоленной воде. Овощи почистить, нарезать кубиками и положить к мясу. Тушить до полной готовности мяса и овощей.

Тушеное мясо с капустой

Состав: 1 небольшой кочан капусты, 500 г мяса, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Мясо нарезать кусочками, лук и капусту нашинковать. В мультиварку налить масло, положить мясо, лук и капусту и готовить на программе «Тушение» 1,5 часа. Потом положить сметану, соль и тушить еще 30 минут.