100 рецептов питания для малышей до года. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Вечерская Ирина - Страница 10

Запеканка из мяса с капустой

Состав: 200 г мяса, несколько соцветий цветной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 100 мл молока, 100 мл воды, 1 яйцо, соль.

Вареное мясо пропустить через мясорубку. Капусту разобрать на соцветия, можно их разрезать напополам, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Потом в капусту положить сливочное масло, провернутое мясо, влить холодное молоко, посолить, добавить взбитое яйцо, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной.

Кнели куриные

Состав: 200 г куриного филе, 1 ломоть булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке хлебом, посолить, добавить яйцо, сливочное масло и хорошо взбить. Сформировать кнели и отварить на пару.

Практически так же делаются куриные котлеты. Для ребенка их лучше не жарить, а отварить на пару, запечь в духовке либо, в крайнем случае, обжарить, а потом в сковороду добавить воду или бульон и потушить.

Пудинг из курицы, мяса или рыбы

Состав: 200 г мяса, 1 стакан молока, 1 ломоть булки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, соль, сухарная крошка.

Мякоть курицы (по желанию можно заменить ее говядиной, говяжьей печенью или филе рыбы) смешать с небольшим кусочком булки, вымоченной в молоке, после чего два раза пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх, чтобы не помять белок). Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и поставить на плиту на 40–45 минут.

Пудинг из курицы с морковью

Состав: 200 г куриного филе, 1 морковка, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. муки, соль.

Мясо и очищенную морковь сварить, остудить и пропустить через мясорубку. Муку поджарить на сухой сковороде, добавить 1 ч. л. сливочного масла и молоко и варить 5 минут. В фарш добавить мучной соус, сливочное масло, желток, соль и хорошо перемешать. Белок взбить, осторожно смешать с готовой массой, выложить в форму и варить на водяной бане.

Рыбный пудинг

Состав: 200 г рыбного филе, 1 ломоть булки, 1 стакан молока, 2 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Хлеб вымочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе два раза. Добавить соль, сырые желтки и хорошо перемешать. Белки взбить в пену и осторожно добавить в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и заполнить массой. Форму поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и варить пудинг на слабом огне 40 минут.

Рыбные котлеты

Состав: 250 г рыбного филе, 1 ломоть булки, 50 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Филе пропустить через мясорубку. Второй раз фарш помолоть вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной массы. Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности. Можно также уложить котлеты на противень или в сковороду и запечь в духовке.

Рыбные тефтели

Состав: 200 г рыбного филе, 1 ломоть батона, 1 яичный желток, 2 ч. л. растительного масла, соль.

Филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, немного соли, тщательно вымешать и взбить. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, которые положить в маленькую кастрюльку, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20–30 минут.

Овощное пюре смешанное

Состав: 200 г овощей (картофель, морковь, цветная капуста), 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, соль.

Овощи нарезать и тушить под крышкой в очень малом количестве воды, чтобы они варились в собственном соку. Через 30–40 минут горячими протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить горячее молоко, соль, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь, помешивая, и прогреть несколько минут.

Овощное пюре с печенью

Состав: 200 г печенки, 2 картофелины, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Печень промыть, почистить и быстро обжарить в чайной ложке разогретого сливочного масла с обеих сторон. Добавить немного горячей воды и потушить под крышкой 10 минут. Овощи отварить и протереть через сито (или измельчить в блендере) вместе с тушеной печенкой. Добавить соль, немного овощного отвара и прогреть 5 минут. Заправить остальным сливочным маслом и хорошо взбить.

Кабачково-картофельное пюре

Состав: 1 небольшой кабачок, 2 картофелины, 2 ч. л. растительного масла, 100 мл молока, соль.

Кабачок и картофель очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Варить на слабом огне до готовности. Вынуть овощи из отвара, размять в пюре. Добавить растительное мало, хорошо размешать и чуть подсолить. Влить горячее молоко. Если нужно сделать пюре более жидким, можно добавить горячий овощной отвар и хорошо размешать.

Картофельное пюре

Состав: 2 картофелины, 100 мл молока, 1 ч.л. сливочного масла, соль.

Картофель сварить и протереть через сито (или хорошенько растолочь) горячим. Добавить горячее молоко, сливочное масло и хорошо взбить. Для маленьких детей пюре следует разводить большим количеством молока.

Картофельно-морковное пюре

Состав: 2 картофелины, 1 морковка, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, соль.

Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито, или растолочь, или измельчить в блендере. Добавить горячее молоко, соль и сливочное масло. Перемешать и подогреть еще раз, чтобы масса стала однородной.

Тыквенное пюре

Состав: 200 г тыквы, 100 мл молока, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Тыкву почистить, испечь в духовке на слабом огне до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, сахар, соль, проварить 5 минут и снять с огня. Заправить сливочным маслом.

Морковное пюре

Состав: 1 морковка, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Морковь вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками и варить в небольшом количестве воды 40 минут до мягкости, помешивая и подливая воду, чтобы не пригорело. В горячем виде протереть через сито, добавить горячее молоко, соль, сахар, масло и хорошо взбить. Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

Морковно-яблочное пюре

Состав: 1 морковка, 1 яблоко, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки.