Таверна в другом мире. Трилогия (СИ) - Белин Лев - Страница 69

Штраф за провал: отсутствует  

Срок: неограничен 

– Хрена се… – вырвалось у меня.

– Согласен, – кивнул Дурк, – Вкусно.

– Маркус! Тут же Мишка! – бросила Лариэль.

– Хрена се! – воскликнул Мишка.

– Хрю‑хрю! – добавил Фунтик поглощая свою порцию овощей и шпината под столом.

После нескольких минут разговоров об моём влияние на Мишку, мы вернулись на кухню, сытые и довольные.

– Ну‑с, время вареников! – объявил я стоящим рядом Мишке и Лариэль.

– Наконец‑то! Сколько ещё откладывать! – обрадовалась Лариэль.

И Фунтик объявил: «Хрю‑хрю!» что значило – начинайте!

Дорогие читатели! Глава задержалась по причине того, что я сделал предложение своей девушке. А там всё закрутилось, сами понимаете. Подарки на свадьбу можно отправить через вкладку «награда», ха‑ха))

Глава 6

Еще больше бесплатных книг на https://www.litmir.club/

Начинка для вареников была почти готова, оставалось лишь добавить белые грибы в толчёный картофель с жареным луком.

Лариэль стояла у стола, её тонкие пальцы слегка дрожали от волнения, покрытые лёгким слоем муки, которая оседала на её фартуке. Воздух пах смесью муки, картофеля, сладкого лука и лёгкой кислинки от грибов, ждущих на сковороде.

– Тесто для вареников – это не просто масса, это живое существо. Оно реагирует на твои руки, на температуру, на настроение. Тесто – всегда слушает и чувствует повара. Замешивая, ты должна прислушиваться, как оно меняется под пальцами: сначала рыхлое и сухое, как песок в пустыне, потом, с добавлением влаги, оно начинает цепляться, становиться липким.

Она кивнула, и мы вернулись к миске. Я показал, как вливать тёплую воду с молоком – не холодную, чтобы не шокировать муку, и не горячую, чтобы не убить эластичность. Можно было сделать заварное тесто, обдать прямо кипятком, но я больше любил домашний вариант.

– Вливай медленно, струйкой, – прошептал я, чтобы не нарушить тишину процесса. – Слушай шорох: мука впитывает жидкость с тихим шелестом, как листья под ногами. Теперь яйцо – оно добавляет связности, делает тесто золотистым внутри. Соль – для вкуса, но и для того, чтобы усилить глютен, сделать тесто упругим. Масло – секрет нежности, оно смазывает нити глютена, чтобы тесто не рвалось.

– Поняла, – её рука потянулась к деревянной ложке.

– Нет‑нет, – покачал я головой, – Ты должна максимально прочувствовать тесто. Только руками.

Она кивнула и её руки начали замешивать тесто. Сначала оно липло, цеплялось за пальцы. Я видел, как в глазах Лариэль замелькала тревога.

– Не получается…

– Всё получается. Тут нужно терпение и вера. Продолжай и не думай останавливаться.

И вот, постепенно тесто становилось более единым, связь крепла.

– Ощущай, как комок формируется. Тесто будет сопротивляться, но твоя обязанность помочь ему раскрыться. И в то же время, сама следи за тем, что происходит. Если слишком сухо – добавь каплю воды; пальцы подскажут, когда оно липнет, но не пристает намертво. Если же слишком липкое, немного муки, но не переборщи. Это тесто обязано быть нежным. Его нельзя забивать мукой.

– Хорошо, я постараюсь, – проговорила она сосредоточенно.

Я же на том пока её оставил. Вымешивать тесто не самый быстрый процесс, но тут нужно набить руку. Позволю ей прочувствовать всю суть, осознать, как оно работает, на что откликается.

Параллельно я взялся за паштет. Мясо зайца уже было очищено Анкаром и даже вымочено в смеси яблочного уксуса и воды – чтобы убрать излишек «дикости». Но когда достал, увидел, что некоторые пленки и жилы ещё остались. Я сразу посмотрел на Мишку, что сейчас проводил инвентаризацию на складе, вместе с Дурком. Ну как, он просто ездил за ним верхом на Фунтике.

– Мишка! – позвал я.

– Иду, – откликнулся он и выехал верхом на кабане.

– Поможешь мне?

– Конечно! – с радостью ответил он, спрыгнул с кабана и подскочил к столу.

Я расположил мясо на столе и достал несколько ножей из скрутки.

– Это – заяц, знаешь такого зверька?

– Да, – кивнул он, – С длинными ушами, прыгает ещё.

– Всё верно. Мясо у него хоть и дикое, то есть, с некоторым специфическим ароматом, но куда менее интенсивное, чем, например у… – взгляд обратился к Фунтику, – у оленя. Жира у него мало, совсем, поэтому стейком обычно никто не готовит. Обычно тушат, запекают или варят. И очень желательно, мариновать его часов двенадцать, а лучше сутки.

– Мариновать? Зачем? – поинтересовался Мишка, а я краем глаза следил за работой Лариэль.

– Заяц – зверь активный. Мясо у него достаточно жёсткое, а мариновка помогает его размягчить. Лук и уксус, вино, кефир или сыворотка – всё отлично работает.

Мишка кивал, хоть и не всё понимал. Но сейчас он был в таком возрасте, когда впитывал информацию как губка. Поэтому я не вдавался в долгие объяснения, чтоб не заскучал. Пусть хватает по крупице, а потом в голове это всё соберётся воедино.

– Но мы мариновать не будем. Для нашего паштета это не нужно. Хотя… возможно в вине получилось бы интересно. Но оставим это на будущее, – говорил я скорее себе, чем ему, – А теперь займёмся подготовкой, – сказал я и подал нож Мишке, – Главное помни, нож держать нужно крепко. Лезвие всегда смотрит вперёд, а брать желательно за рукоять.

– Ха‑ха… – посмеялся он.

А далее я обстоятельно и подробно указал на каждую жилу и плёночку. Рассказал, почему нам они не нужны и показал, как их убирать. Лариэль же начала поглядывать на нас, явно не в восторге от того, что я вручил парнишке нож. Но благо, на моей кухне я сам принимаю решения.

«Нож – продолжение повара. Чем быстрее он научится им пользоваться – тем проще будет постигнуть всё остальное.» – думал я про себя.

А мальчуган‑то, оказался совсем не промах. Как задвигал ножом, я тут же всё понял. Любому опытному повару, достаточно нескольких мгновений чтобы определить навыки другого человека. И он пользовался ножом без страха, без лишних движений и очень точно. Такого не бывает, если рука не привыкла. Каким бы ты талантом ни был, механика вырабатывается только с опытом.

И похоже, он сам удивился своим навыкам. А я сделал заметку в голове. Вероятно, его семья занималась мясом или чем‑то подобным. Возможно охотники. Если соберу больше информации, смогу сузить круг поиска. А послезавтра отправлюсь на свидание к тому торговцу, как раз деньгами обзаведусь.

Параллельно я растопил сливочное масло в кастрюле и обжарил лук до золотистого цвета. Сладкий аромат заполнил кухню, смешиваясь с запахами трав, картофеля и грибов.

– Вкусно пахнет, – выглянул Дурк из кладовой, – Что это?

– Паштет из зайца, – просто ответил я, закидывая в масло пучок тимьяна. Он не бывает лишним.

– Получилось! – воскликнула Лариэль.

Я же отправил в кастрюлю ещё и перец горошком, лавровый лист и убавил жар. Рядом поставил сковороду и закинул топлёное масло, чтоб пока разогревалась. Тут же переместился к эльфийке. Красивый шарик теста красовался в миске, а она гордо вздёрнула носик.

– Теперь добавим немного масла, – я сделал небольшое углубление в шарике теста и вылил немного оливкового масла, – И вновь замешивать.

– Опять? – не обрадовалась она.

– Теперь уже не так долго, главное, чтобы масло распределилось. Оно даст нужную эластичность, поверь, результат того стоит, – сказал я. Можно было отрезать одним: «Делай!», но благо, я уже немного перерос этот метод.

– Маркус! – позвал Мишка, – Я закончил.

– А ты быстро, молодец, – похвалил я и он озарился улыбкой, – Теперь нужно нарезать всё это на кубики, – я тут же показал.

– Понял, – кивнул он и начал нарезать, с тем же знанием и опытом. Он точно много помогал по хозяйству, иначе никак.