Рецепты от хозяйки таверны у трёх дорог (СИ) - Скор Элен - Страница 8

*

200 гр. творога тщательно перемешать с 2 столовыми ложками сметаны, добавить орехи, любимые специи, выложить на обжаренные кабачковые пластинки и свернуть в рулеты.

*

2 яйца отварить и натереть на тёрке с 100 гр. сыра. Добавить мелко порезанную корейскую морковь, майонез, перемешать. Завернуть начинку в обжаренные кабачки.

*

Роллы из кабачков. 150 гр. сыра филадельфия смешать срубленной зеленью, 150 гр. несолёного копчёного лосося порезать тонкими пластинками. Обжаренные кабачки намажьте сыром, выложите сверху ломтики лосося и скрутите в рулетики. Можно добавить кусочки огурца и авокадо.

*

Куриную грудку нарезать полосками, слегка отбить, посолить и посыпать специями.

Смешать сметану, рубленную зелень и тёртый сыр, смазать этой массой тонкие кабачковые пластинки, положить сверху курицу и свернуть в рулетики. Выпекать в духовке при 180 гр. 25-30 минут.

Потребуется: 2 кабачка, 300 гр. куриного филе, 3 столовые ложки сметаны, 50 гр. сыра, зелень, пряности, соль по вкусу.

*

Мясной фарш, посолить и обжарить вместе с мелко порезанным луком до готовности. Добавить тёртый сыр, приправы и перемешать.

Тонко нарезанные кабачки смазать сметаной или майонезом, выложить на них фарш и свернуть в рулетики. Рулетики выложить в высокую форму для запекания, посыпать мелко порезанными томатами и оставшимся сыром. Выпекать в духовке при 200 градусов 30 минут.

Потребуется: 2-3 кабачка, 450гр. мясного фарша, 1 луковица, 400 гр. томатов, 300 гр. сыра (разделить на две части), сметана, специи, соль по вкусу.

Рецепты из 34 главы

- Мейджик! Смотри, сколько сыра нам принесли!

Мари заглянула в корзинку, доставая из неё круглую головку мягкого молодого сыра.

- Что будешь готовить? – кот занял своё любимое место на табурете возле стола.

Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное – снимать пробу с готового блюда.

- Сегодня я буду готовить один из своих любимых пирогов – ачму. Ачма напоминает классический закрытый пирог, а её отличительной особенностью является многослойность. Если готовое блюдо порезать и посмотреть сбоку, то оно напоминает ажурное кружево. Слои теста предварительно отваривают (чтобы они не слиплись) и обильно обмазывают сливочным маслом (для сочности). Внутрь кладут умеренно солёный сыр сулугуни. Иногда его перемешивают с несколькими разновидностями сыров.

Ачму обычно выпекают большими противнями, поскольку при повторном разогревании она не теряет вкусовых качеств. Обещаю – тебе понравится!

Ачма – сырный пирог

Приготовление:

В глубокой миске соединяем 2/3 муки, яйца и щепотку соли. Тщательно перемешиваем, заливаем воду и масло. Вручную вымешиваем тесто (лучше на столе, слегка присыпанном мукой), поэтапно подсыпая оставшуюся муку. Тесто нужно плотное, эластичное и гладкое. Долго вымешивать не требуется, достаточно 5 мин. Формируем шар, перекладываем его в смазанную растительным маслом миску. Накрываем полотенцем, убираем настаиваться минимум на полчаса при комнатной температуре.

За это время тесто станет более липким, с ним будет легче работать. Готовое тесто разделяем на 8 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шарик и накрываем полотенцем. Оставляем ещё на 15 минут.

Посыпаем стол мукой и начинаем раскатывать тонкие пласты теста (идеальный вариант - слегка просвечивающиеся). Форму пластов делаем по имеющейся форме для выпекания. Каждый слой слегка присыпаем мукой, накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 мин.

Форму обмазываем растопленным сливочным маслом. Выстилаем дно одним слоем теста и обязательно формируем бортики. Обильно смазываем теплым сливочным маслом.

Сыр трём на тёрке и делим на 7 равных частей. Поскольку тесто пресное, то в начинку необходимо добавить соль.

Высыпаем первую часть сыра на тесто, равномерно его распределяем.

В большой кастрюле, в кипятке, поочерёдно отвариваем 6 слоёв теста. Листы теста опускаем в воду волнообразными движениями, иначе они слипнутся. При повторном закипании шумовкой извлекаем сваренное тесто и на 10-15 сек. помещаем в ледяную воду, чтобы оно мгновенно остыло. Перекладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

По очереди укладываем слои теста в форму, каждый смазываем сливочным маслом и равномерно посыпаем сырной начинкой. Сверху кладём оставшийся сырым пласт теста.

Выпекать ачму можно сразу, но лучше поставить на некоторое время в холодильник. Перед выпеканием пирог поливаем сверху растопленным сливочным маслом.

Выпекаем при температуре 200 градусов 35 мин. Блюдо подаём на стол в горячем виде. Готовая ачма хорошо хранится в холодильнике. Перед употреблением её необходимо разогреть.

Для приготовления сырного пирога нужно:

Тесто:

Мука пшеничная 300 гр.

Вода 2-4 столовые ложки

Яйца куриные 3 штуки (если крупные достаточно двух)

Масло подсолнечное 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Начинка:

Мягкий эластичный сыр 600 гр.

( идеально подойдут сулугуни и адыгейский в равных долях)

Масло сливочное 200 гр.

Соль по вкусу.

Рецепты из 51 главы

- Сколько яблок! А как пахнут!

Мейджик потянул носом, заглядывая в огромную корзину, наполненную спелыми, отборными яблочками.

- Что будешь готовить? – кот занял своё любимое место на табурете возле стола.

Отсюда было очень удобно наблюдать, как готовить Мари и самое главное – снимать пробу с готового блюда.

- Сегодня я буду готовить особое лакомство – яблочный штрудель , обещаю, тебе понравится!

Мари повязала фартук и принялась за дело.

- Сначала вымесим тесто, самое простое: соединяем в одной миске все ингредиенты - муку, соль, яйцо, воду и масло. Замешиваем мягкое и нелипкое тесто. В конце тесто нужно немного отбить об стол. Тесто у нас получилось однородное, гладкое, мягкое.

Перекладываем тесто в тёплую миску (можно подержать в горячей воде), дно нужно припылить мукой. Накрываем и оставляем отдохнуть на 1 час. Тесто расслабится и его можно будет легко растягивать.

Теперь займёмся начинкой.

На сковороде растапливаем сливочное масло и высыпаем панировочные сухари. Перемешиваем, и на средней температуре обжариваем их до румяности. Тогда они приобретают очень приятный ореховый вкус.

Яблоки нарезаем крупными кубиками, это важно. Сбрызгиваем их лимонным соком. Если яблоки кислые, сок можно пропустить. Вливаем к ним коньяк, всыпаем поджаренные сухари, корицу, промытый и просушенный изюм и орехи.

Остался сахар, его добавим уже в самом конце, перед тем как свернуть рулет. Чтобы начинка раньше времени не пустила сок.

Всё хорошо перемешиваем и оставляем яблоки настояться.

Духовку разогреваем до 200 С.

Стол слегка присыпаем мукой. Тесто будет мягкое и эластичное. Немного раскатываем его скалкой. Теперь стол застилаем кухонным полотенцем (если есть специальный силиконовый коврик, берём его), присыпаем его мукой. Тесто переносим на полотенце и растягиваем. Сначала на руках, пальцы сжимаем в кулаки. Тесто в этом случае хорошо тянется под своим весом.

А теперь растягиваем по размеру полотенца. Тесто легко тянется, не рвётся но и нужно стараться делать это аккуратно. Совсем несложно, больше даже интересно. Толстые края нужно обрезать ножом или кулинарными ножницами.

Смазываем тесто растопленным маслом. Масла растапливаем 25 г, но для теста используем только половину. Поворачиваем тесто короткой стороной к себе и высыпаем начинку. Равномерно её распределяем не доходя до края на 2-3 см. Сверху присыпаем сахаром. Края приподнимаем на начинку, и с помощью полотенца сворачиваем штрудель.

Перекатываем его на пергамент, швом вниз. С помощью пергамента переносим на противень. Смазываем растопленным маслом, используем только половину от оставшегося.